大厨教你做3道美味粤菜，鲜香味醇

• 大厨教你做3道美味粤菜，鲜香味醇
  
  
  
  
  蒜蓉粉丝蒸元贝
   
   
  蒜蓉粉丝蒸元贝
   
  准备食材：主材：元贝、粉丝各适量；配料：大蒜、小葱、红尖椒各适量；调味料：盐、蒸鱼生抽各适量。
   
  做法步骤：
   
  1、粉丝提前泡软，元贝初步收拾干净，买元贝时可让档主直接开边，去掉沙包，自己回来挤出泥肠，尤其要把裙边上的小黑点刮干净，用小刀将元贝肉取出，顺便将足丝也去掉不要，只留贝肉和裙边就行了，将贝壳刷洗干净；
   
   
  蒜蓉粉丝蒸元贝
   
  2、收拾干净的元贝挤干水分，每个元贝滴少许白酒腌制10分钟，大蒜剁小粒，取三分之二蒜粒入油锅小火慢慢煽，蒜料煸至金黄酥脆时关火盛出；
   
  3、煸过的蒜酥加入另外三分之一生蒜粒，加适量盐拌匀，贝壳先垫上粉丝，放上元贝肉，铺上混合蒜粒，水开后入锅大火蒸约4至5分钟，取出摆盘，上面洒葱花和红尖椒，用小勺浇上烧至冒烟的油，再浇点蒸鱼生抽即可食用。
   
  滑蛋虾仁
   
   
  滑蛋虾仁
   
  准备食材：主材：基围虾250克，土鸡蛋6个（个头小）；调料：植物油2匙，料酒1小匙，葱3根，姜3片，盐1小匙，鸡蛋清1汤匙，白胡椒粉少许，干淀粉1/2汤匙，水淀粉1汤匙。
   
  做法步骤：
   
  1、准备材料，事先将虾洗净冷冻30分钟，虾剥壳取出虾仁，背部划一刀，用少许盐混合均匀放置5分钟，然后将盐洗去，用厨房纸将水份吸干，虾仁里加盐、料酒、白胡椒粉、蛋清、干淀粉搅拌均匀，再加入玉米淀粉拌匀腌制片刻，鸡蛋液打散加入水淀粉拌匀；
   
   
  滑蛋虾仁
   
  2、炒锅热油，放入葱姜炒香，再放入虾仁滑散后捞出，锅里再次倒入油，油烧热后倒入鸡蛋液，一开始不要翻动，感觉蛋液周围稍微凝固时倒入滑好的虾球；
   
  3、用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固（避免蛋炒的太熟）即可关火盛盘食用。
   
  菠萝糖醋排骨
   
   
  菠萝糖醋排骨
   
  准备食材：排骨1斤，菠萝1个，番茄3两，白醋两大勺，甜醋两大勺，白糖一小勺，生抽一勺，蚝油一勺，老抽一勺，清水一碗，盐少许，蒜瓣少许。
   
  做法步骤：
   
  1、菠萝去皮切块备用，排骨洗干净切段，沥水；
   
   
  菠萝糖醋排骨
   
  2、热锅，爆香蒜瓣，加入排骨干煸至变色，加蚝油，白醋，甜醋，白糖，生抽，老抽，清水，焖煮排骨约二十分钟；
   
  3、放入菠萝，番茄，一起煮约5分钟至收汁，即可出锅装盘食用。
   
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