白切鸡的正宗做法，粤菜大厨：牢记3点

• 白切鸡的正宗做法，粤菜大厨：牢记3点
  
  
  
  
  鸡肉、猪肉、羊肉等都是我们的重要肉类，价格实惠，营养丰富，甚得老百姓的喜欢，尤其是鸡肉，肉质鲜嫩、滋味鲜美，能够煲汤、做菜，在夏天，当然是不适合吃热食的，鸡肉经过烹饪，便可以很好做成冷食食用，口水鸡、白切鸡等都是非常经典的天热鸡肉吃法，尤其是白切鸡，这可是粤菜中非常经典的一种，白切鸡成品，色泽洁白带油黄，吃着皮爽肉滑骨香，清淡鲜美，口感好的没话说，这种经典的鸡肉做法，非常建议大家学一学。
   
   
  鸡肉富含多种营养元素，而且极易被人体消化吸收，适合各类人群食用，家里的小孩和老人都可以放心吃鸡肉，而要做一份成功的白切鸡，当然也是有技巧，下面我便会将这白切鸡的做法，详细分享给大家，让你足不出户便可以享受到美味，白切鸡的做法相对比较简单，相信大家看完食谱后，便可以基本掌握，对于鸡肉这种价值高的肉类，我们当然是不能错过吃，尤其是白切鸡，更加适合在夏天吃的鸡肉做法，下面我们一起学习。
   
  白切鸡的正宗做法：
   
  备用食材：三黄鸡1只，盐2克，姜1块，大葱1段，蒜3瓣，小香葱1棵，花椒3克，蚝油10毫升，生抽15毫升，醋10毫升，黄酒30毫升，香油适量；
   
   
  制作过程：第一步，首先将准备好的三黄鸡，处理干净后，去掉大块鸡油，并且剁掉鸡脚；
   
   
  第二步，大葱、生姜、蒜分别切成片，锅中添上水，放入葱姜蒜片，加上花椒和黄酒，大火烧开；
   
   
  第三步，用手拎着鸡颈部，把鸡身进入在开水锅中烫10秒钟，然后拎起来，最好是用风扇将鸡皮吹干；
   
   
  第四步，待锅中的水，再次被煮沸腾后，将鸡身进入烫10秒钟，拎出，如此反复3次；
   
   
  第五步，第四次，直接将鸡放在开水中，盖上锅盖，关火后，焖30分钟；
   
   
  第六步，时间差不多后，事先准备好冰水，将鸡从锅中捞出迅速放在冰水中，将至常温后汲取取出晾干；
   
   
  第七步，在鸡皮上均匀涂抹薄薄的一层香油，一个小碗中，加上盐、蚝油、生抽、醋、香油和小香葱末，调成料汁，即可蘸汁享用。
   
  烹饪小技巧：1、粤菜大厨教你做白切鸡，其实你会发现这一点才是最关键的，便是煮鸡肉的时候，大家可以发现，与往常不同的是，鸡肉是在水烧开后，浸入10秒钟，然后捞出，再浸烫，如此反复三次，再关火焖，这一点才是做好白切鸡的关键，大家需要掌握好，做的白切鸡才会是皮爽肉滑骨香，超好吃。
   
  2、其实除了上面的这一点，我们还需要注意，其一，反复浸烫好的白切鸡，焖好后，一定要迅速的放在冰水中降温；最后一点便是将鸡皮晾干后，需要在上面均匀涂抹一层薄薄的香油，这样便可以起到皮发亮的感觉，将这3点牢记住，保证你做的白切鸡，会特别的受欢迎。