粤菜代表作纸包鸡变岭南特产

• 粤菜代表作纸包鸡变岭南特产
  
  
  
  
  
  薄如蝉翼的玉扣纸、农家山地散养的三黄鸡、幽深醇厚的秘制卤汁，逐一陈列于案面之上，瞬时间，空气中弥漫着天地融和、原汁原味的诱人芳香！一切经已准备就绪，开始运用巧妙的刀工，游刃有余地将三黄鸡切成一件一件，接着勺来秘制卤汁，配以老抽酱油、白酒、枸杞、姜汁、桂皮、八角、茴香、陈皮、草果、红谷米、古月粉等调味料腌制鸡肉，随后，铺开玉扣纸且用手抚平，再将鸡肉置于玉扣纸之上、撒些葱白粒，松紧得度地包裹起来。
  就这样，一份份如信封形状的纸包鸡包好了，造型优美、叠叠有致。将纸包鸡放入锅中，以花生油隔纸浸炸，片刻的功夫，热气腾腾的纸包鸡终于端上餐桌，一股浓浓的南粤气息扑面而来，轻轻地撕开玉扣纸，金光灿灿的纸包鸡奇妙地飘出了竹子那渗人心脾的缕缕清香，这是以新鲜的嫩竹和清澈的山泉水所制成的玉扣纸独有的香气，缓缓地放入口中，鸡肉鲜嫩甘滑、鸡味浓郁、醇厚不腻……每年6月的第2个星期六是文化和自然遗产日，以上这一幕，正是非物质文化遗产纸包鸡制作技艺项目代表性传承人、梧州纸包鸡制作技艺传习所领导小组副组长周秀兰在广西梧州新粤西楼纸包鸡特色餐厅（传习所），组织、指导小朋友们满怀激情地演绎亲自体验制作纸包鸡的精彩场面。来自海内外的游客在观看了纸包鸡独特的制作技艺之后，禁不住对流光溢彩的传世2200年“中国金鸡文化”（粤菜代表作）（广府菜代表作）（汉代宫廷贡品和南越王宴主菜）（岭南特产代表作）由衷赞叹。
  周秀兰说，现场为大家所展演的只是纸包鸡制作技艺的基础环节，而纸包鸡制作技艺作为非物质文化遗产，彰显出了活态流变的特性，具体表现在两个方面：其一，经历了2200年时间的传承和弘扬，即煮即食的粤菜纸包鸡业已发展成为真空保鲜礼盒装、便携装和锁鲜装的岭南特产，彻底打破了昔日“食在岭南”必须要来岭南吃的地域局限，让海内外人们随时随地可以分享到纸包鸡的味道；其二，由纸包鸡衍生出了纸包鸡鸡翅、纸包鸡风味烤卤蛋等系列食品，使得纸包鸡的特产属性越来越明显、产业链条日益扩张。总的来说，活态流变的特性将纸包鸡不断推升到了更高境界！
  
  据了解，梧州纸包鸡制作技艺传习所是非物质文化遗产传承基地之一，接受梧州市文化广电体育和旅游局的领导和指导，由梧州市非物质文化遗产保护传承中心和新粤西楼纸包鸡特色餐厅共同管理，实施代表性传承人带徒授艺制度，负责组织非遗传承和示范大型活动，举办传承培训活动，收集、管理、存档与梧州纸包鸡制作技艺相关的历史资料和实物等。周秀兰说，自己作为代表性传承人，深深地意识到所肩负传承和弘扬纸包鸡的社会责任重大，值此文化和自然遗产日，向海内外游客彰显纸包鸡的文化自信、展演纸包鸡的制作技艺，让更多的人们接触纸包鸡、了解纸包鸡、爱上纸包鸡。近年来，新粤西楼坚持组织纸包鸡进校园、进社区等活动，至今已累计向数万名在校学生和社区居民传授纸包鸡制作技艺，力促古老的纸包鸡文化薪火相传。