经典粤菜:煎烤大虾.醉虾

发布日期:2019-06-12 来源:未知 浏览量:
  • 经典粤菜:煎烤大虾.醉虾


    很多朋友都喜欢吃虾,自从基围虾养殖成功后,大虾的价格一下子降了下来,从以前的名贵食材变成普通百姓也消费得起的美食。粤菜讲究的是原汁原味,最经典的是白焯,一个人可以吃两三盘,很多人连味碟也不蘸,认为净吃够清甜。不过虾的吃法多种多样,下面介绍两种。

    煎烤大虾

    大虾和鲍鱼一样,也是按每斤多少个来分级别,例如一斤八个虾,称之为八头,照此类推。

    食材:大虾八只,粉丝一小把,土豆一个,海胆一个,盐,橄榄油,面粉,味精,黄油(各适量)。

    制法:土豆去皮切片,放入盐水中浸泡十多分钟后,捞出沥干水分,烧锅注适量油,加热至三四成油温,放入粉丝炸脆,捞出控油,放入土豆炸透,捞出控油。锅留底油,放入面粉炒香,盛出待用。

    把海胆切开,起出肉,用流动水小心冲洗,直到把黑色粒状物,全部冲洗干净,沥干水分后搓烂,放入盆里,加入味精,盐,面粉,橄榄油拌匀,制成海胆酱。

    大虾从背后剪开两半,挑出虾线,冲洗干净,沥干水分待用。平底锅内放入黄油,全部融化后转小火,放入大虾,肉朝锅,壳朝天,煎至香气四溢,取出放入托盆,涂上海胆酱。烤箱预热200度,放入大虾烤10分钟取出。盘底放入粉丝,土豆片伴盘边,中间放入大虾。

    醉虾

    这道菜对食材要求极高,要求是在长流水里面长大,只只生猛的小河虾,才能入食客的法眼,有人还不放心,会在现场盯着,直到上桌。还有就是,看到河虾,自然会联想到韭菜,传说韭菜炒河虾能壮阳。不过小厨不信,如果真正有效的话,这两种应该是入药,而非食材。

    食材:新鲜小河虾500克,青红辣椒,葱,香菜(各适量),酸辣汁一份。

    制法:青红辣椒清洗干净后切丝,葱清洗干净后切葱花,香菜清洗干净后切碎。

    酸辣汁:把腌酸荞头30克,指天椒70克,泡椒30克,姜片50克,蒜头50克,陈醋50克,香醋50克,白糖10克,味精3克,盐5克,鲜柠檬汁10克,全部放入破壁机打碎。

    河虾放入盆里,倒入酸辣汁拌匀,撒入葱花,香菜,青红辣椒,加盖静置5分钟,上桌。

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