经典粤菜韭菜炒鲜鱿你学会了吗

发布日期:2019-06-07 来源:未知 浏览量:
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    说到韭菜,人们总是习惯性的与壮阳联系在一起,特别是韭菜炒河虾,据说有效果,对此大家不必当真,目前还没有任何研究证明,韭菜有壮阳作用,这只不过是人们的美好愿望罢了。鲜鱿鱼是近年来很受欢迎的菜品,收拾干净后切麦穗花,即45度角斜切,间隔是一个筷子大小,然后转过来,同样操作,再斜刀切块,视鱿鱼大小,一只切两块或三块。全部完成后放入清水里洗干净,捞出沥干水分待用。韭菜清洗干净后切段。


    把生抽,盐,糖,生粉放入碗里,加入适量清水拌匀,制成碗芡,烧锅注少量油,放入鲜鱿鱼炒至卷曲,加入韭菜炒软,加入碗芡炒匀,出锅。鱿鱼不用腌制,全凭出锅前调味,讲究的是快速爆炒,判断鱿鱼是否成熟,卷曲后转硬就是熟了,要及时放入韭菜,碗芡,否则会变老韧,咬不动。如果是干鱿,要提前泡发,时间六小时以上,如果是明天使用,当晚就应该泡发,时间长点没有关系。然后撕去筋膜,和切鲜鱿鱼一样切麦穗花,制作方法也一样。


    事实上,最经典的配菜是酸菜,只用帮,不用叶。把酸菜帮切片,放入锅里炒干水,再加入油炒香,然后放入一勺高汤,加入盐,糖,生抽调味,收干汁待用。很多时候,大家都是把酸菜吃光而留下鱿鱼。而且鱿鱼很骄贵,只能一次吃完,如果下顿热热再吃,就会变得老韧,常见的是老者分配任务,每人多吃一两块完成光盘任务。在小厨家,炒鱿鱼是故意泡少一点份量,宁愿不够吃也不让剩下。


    手撕鱿鱼是孩子们的最爱,把鱿鱼干撕去筋膜,放入微波炉叮,仔细观察,开始卷曲发出响声就是熟了,马上关机取出,摸上去足够柔软就是熟了,否则最叮几秒。芥未,生抽分别装入小碟随上。不过很多朋友吃不惯芥末,被它冲得眼泪都流出来了。烧烤鲜鱿也是孩子至爱,把鲜鱿收拾干净后穿好,刷上烧烤汁烤几分钟,撒入辣椒粉复烤一会,开吃。不过吃烧烤易上火,吃后需要喝凉茶去火。


    鱿鱼须煎蛋,把鲜鱿鱼须切碎,放入锅里加入姜汁,料酒炒香,鸡蛋打散,加入盐,手磨瓶胡椒粉拌匀,放入鱿鱼碎,葱花拌匀,烧锅注少量油,倒入蛋液煎至凝固,翻面略煎,出锅。不喜欢葱花,也可以加入韭菜段。铁板鱿鱼丝,这道菜用铁板制作,讲究的是一个鲜字,而且在上桌时还啫啫作响,主要考验厨师对火候的掌握,因为铁板温度高,上桌时鱿鱼还在继续烹饪,一般都是九成熟就要上桌了,而到达客人桌上时刚好全熟。
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