雀巢龙凤喜添丁,粤菜中的经典菜之一

发布日期:2020-02-11 15:19 来源:未知 浏览量:
  • 雀巢龙凤喜添丁,粤菜中的经典菜之一



    而且是宴席中必有的一道菜品雀巢龙凤喜添丁(叫法各地都有不同,请勿介意)。这道菜单从名字上来说,就充满了喜庆、祥和;下面就把这道菜的加工方法分享给各位朋友。
     
    食材准备:鸡腿、胡萝卜、西芹、马蹄等
     
     
    制作方法:
     
    1、 将鸡腿洗净,去骨,改刀成拇指大小的鸡丁;胡萝卜去皮改刀成与鸡丁大小差不多的粒;西芹同样改刀与萝卜大小基本相同的粒;马蹄也改刀成与前面大小差不多的粒;葱改刀成马蹄状、姜蒜改刀成片,以上备齐备用;
     
     
    2、 将改刀后的鸡腿肉中加入少许盐、糖、葱姜料酒抓拌均匀,在撒入少许干淀粉再次抓拌均匀,倒入适量食用油进行封油,待用;
     
     
    3、 炒锅上火,加入适量清水烧开,下入适量面条煮熟捞出过凉沥干水分;在控干水分的面条上撒上干淀粉抓匀;
     
     
    4、 将挂过淀粉的面条逐根对折后铺在漏碗中(面条碗底部重叠,碗边部相互交错),摆放成花篮形状,再在上面加上一个漏碗;
     
     
    5、 火上热锅宽油,油温3成热,下入面条进行炸制;至 面条炸至金黄色时捞出控油;
     
     
    6、 锅内余油,油温3成热,下入鸡丁滑炒,待鸡肉全部变色后倒出控油;
     
     
    7、 炒锅内加适量清水烧开,加入适量盐、糖、食用油,依次放入胡萝卜丁焯水(焯水20秒)、西芹(焯水10秒)、下入马蹄(焯水5秒),然后将3种食材一同捞出沥干水分备用;
     
     
    8、 炒锅上火,热锅凉油,下入葱姜蒜爆出香味,下入三种蔬菜、烹入少许料酒,撒入适量的盐、糖,翻炒均匀;转大火倒入鸡丁快速翻炒,淋入水淀粉、明油,再次翻炒均匀即可出锅装盘,最后撒上炸好的腰果,一道充满喜庆的美食就完成了。
     
     
    温馨提示:
     
    1、 蔬菜焯烫时,由于蔬菜的特性不同,因此蔬菜按照顺序依次下水(中间有时间差哦),然后一同捞出;
     
    2、 这道菜属于旺火速成的菜,炒制时间不宜过长;
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