粤菜第一甜品“杨枝甘露”做法

• 粤菜第一甜品“杨枝甘露”做法
  
  
  
  
  
  杨枝甘露属于港式甜品的一种，由香港利苑酒家于1984年首创。它所使用的食材非常多，所以也就造就了杨枝甘露的独特风味，口感丰富而不腻口，冷藏后风味更佳，可谓是甜品中的贵族。
  
  
  而夏天，杨枝甘露也是很多人的心头之爱，在甜品店也是很受欢迎的招牌甜点。芒果的香甜，搭配椰子的清香，再加上Q弹的西米及酸甜解腻的柚子肉。整道甜品的口感香滑可口，甜而不腻，炎炎夏季，来上一杯杨枝甘露，真的称得上是“人间甘露”。
  
  然而杨枝甘露虽然很好喝，但是价格却是一点不便宜，小小一份杨枝甘露，要卖到三四十块，但是自己在家做，却只要几块钱。
  
  
  今天给大家分享这道甜品的正宗做法，每年夏天我都会做来分享给家人吃，大人小孩都适合，过去只能去店里买来吃，自从自己学会做法后，就再也没去外面吃过杨枝甘露啦，自己动手美味健康又简单。
  
  杨枝甘露
  
  食材：小西米100克、芒果泥300克、芒果粒适量、西柚粒适量
  
  配料：水250毫升、糖100克、椰浆100毫升、黑白淡奶175毫升
  
  做法：
  
  1、锅中倒入足量清水，大火煮开后倒入小西米，继续大火煮10分钟，记得一边煮一边搅拌，防止粘锅底。
  
  2、准备一小盆清水，将小西米捞出后放入清水，锅中换水再煮一锅开水，大火煮开后把小西米捞出倒入锅中，继续大火煮5分钟，转小火继续煮，依旧需要一边煮一边搅拌，防止粘锅底。
  
  3、煮至小西米内心的白心只剩一小点的时候，关火，盖上锅盖焖20分钟左右，直至小西米完全变透明。
  
  
  
  4、准备一小盆饮用水（最好是冰水），将小西米捞出后立即放入饮用水中冲洗、浸泡。
  
  5、把准备好的芒果去皮去核，取300克左右的芒果肉打成芒果泥，剩余的芒果肉切成芒果丁。西柚去皮，剥去西柚瓤外面的皮，把果肉撕成小丁。
  
  6、奶锅里倒入250ml饮用水，加入糖，煮沸后关火，无需等待冷却，直接将小西米倒入，搅拌均匀，放置等待冷却。
  
  
  7、等到小西米降温至40℃以下的时候，把淡奶油、椰浆和芒果泥一起加入，搅拌均匀，封上保鲜膜放入冰箱冷藏。
  
  8、食用的时候，拌上自己芒果丁和西柚丁即可。
  
  
  
  小怡的秘密：
  
  1、尽量选择小西米，容易煮透，口感更佳。
  
  2、煮西米前，不要“淘米”，会将细密颗粒弄碎，或者直接洗糊掉。
  
  3、煮西米期间不要走开，一定要一直搅拌，否则很容易黏锅，如果用大西米，要用小火多煮会，多过几次水。
  
  4、冷却后就可以搭配水果食用了，但是冷却后口感会更好。