美食之粤菜——白灼虾 内附菜谱

发布日期:2019-06-02 来源:未知 浏览量:
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    白灼虾是一道传统名菜。主要食材是虾,主要烹饪工艺是白灼,“白灼”二字指的是将原汁原味的鲜虾直接放进清水里煮食。广州人喜欢用白灼之法来做虾,为的是保持其鲜、甜、嫩的原味,然后将虾剥壳蘸酱汁而食。 注意事项 灼,是将物料投入沸汤或沸水中烹熟。没有汁,也不加荧,主要是保持物料的原味。灼的时间一定要短,火候一定要猛,而且物料一定要新鲜。
     
     
     
    制作步骤 1、鲜虾买回后放入清水中养30—60分钟 2、将虾须和尖锐的前刺剪去,用流动清水清洗,沥干水份备 3、白灼时所需的去腥调味料:白酒,姜,葱白 4、上步骤的姜切成薄片,葱白切成段 5、锅内加大半锅水,倒入姜片和葱白 6、再倒入少许白酒 7、加上锅盖大火将水煮开 8、水烧开沸腾时倒入虾,用筷子略搅拌让虾受热均匀 9、锅内水再次沸腾后再煮约半分钟(可根据虾数量的多少来调节时间)
     
     
     
    10、用漏勺将虾捞起,放冷开水中冷却,保持虾的肉质不变老 11、再次用漏勺捞起沥干水份后,可装碟 12、蒜姜调味汁所需的材料:油,生抽,蒜籽,姜,盐,糖 13、蒜籽去皮,用刀横面将蒜拍扁,蒜皮可轻易剥下 14、蒜和姜分别切成蒜末和细姜丝备用 15、锅内倒入少许油,开小火加热,再倒入蒜末和姜丝翻炒 16、加入盐、糖,拌匀后倒生抽,加热至糖和盐溶解,即可关火 17、用小碗装出姜蒜汁,白灼虾即可蘸食
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