吃过才知道粤菜的美！你怎么看

• 吃过才知道粤菜的美！你怎么看
  
  
  
  

  食材:100克,肉末,300克,茄子,各少许,红椒末、蒜末、葱白、葱花,各适量,盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、鸡粉、白糖、水淀粉,

  1 将已去皮洗净的茄子切条。

  2 放入清水中浸泡片刻。

  3 热锅注油，烧至五成热，倒入茄子。

  4 炸约1分钟至金黄色捞出。

  5 锅留底油，倒入肉末爆香。

  6 加生抽、老抽、料酒炒至熟。

  7 倒入蒜末、红椒、葱白炒匀。

  8 加少许清水、蚝油、盐、鸡粉、白糖调味。

  9 放入茄子，加老抽上色，焖煮片刻。

  10 用水淀粉勾芡，翻炒匀至入味。

  11 盛入煲仔。

  12 用大火烧开，煮至入味。

  13 撒入葱花即可。

  鱼腐

  

  原料:鲮鱼肉1斤，鸡蛋8个，精盐2.5钱，生粉5钱，清水5两，生油2斤，麻油少量，菜远适量。

  1、把鲮鱼肉用刀刮出，下盐搅拌，挞至起胶后再将鸡蛋、清水、生粉，分次加入，拌匀后备用。

  2、用生油慢火烧至70度油温，将已制好的鱼肉用匙羹挤成小球形，一个个地放下油镬，炸熟即为鱼腐。

  3、烩鱼腐：用镬加油爆香蒜蓉，加上汤再放入味料及鱼腐滚约5分钟后打芡，把菜远炒熟砌好，再放鱼腐便成。

  冬瓜蟹汤

  

  用料:海蟹2-4只；冬瓜适量；姜片2片；盐适量；胡椒粉少许；葱花少许

  活海蟹洗刷干净。

  1.打开蟹壳，去除海蟹内脏，蟹肉斩件。

  2.冬瓜去皮去籽切块。

  3.锅中放水、加入姜片2片，煮开后放入蟹块、蟹壳，再煮开后撇去浮沫，转中火煮10分钟。

  4.10分钟后，先取出煮熟的蟹块。

  5.在煮蟹水中放入冬瓜块，和蟹壳一起继续煮。

  6.煮至冬瓜呈半透明状，

  7.重新将熟蟹块放入汤锅中再煮2-3分钟，适量盐、胡椒粉调味，最后放少许葱花即完成。

  广式盆菜

  

  原料：极品干鲍6只，海参6条，冰岛花胶6件，18头元贝6只，蚝豉6只，花菇6个，鸭掌3只，土鸡半只，猪手半只，小塘菜适量，高汤、盐、鲍汁芡各适量。

  将干鲍、海参、花胶、元贝、蚝豉、花鼓分别涨发好，与鸭掌、土鸡、猪手一起用高汤加盐煨至成熟，码入砂锅中，端到餐桌上持续加热，打鲍汁芡，加盖焖至入味，装盘，以焯熟小塘菜围边即可。

  鲍汁芡的制法：

  将老鸡、老鸭、龙骨、珧柱、鸡脚、猪皮、火腿加清水大火烧开，转小火熬10小时至浓稠，拣出渣料，过滤出汤汁，加盐调味即可。