教你15道经典湘菜，鲜美可口吃不够

• 教你15道经典湘菜，鲜美可口吃不够
  
  

  湘味农家豆腐

  

   

  用料

  豆腐250克；肉末150克；剁椒2匙；大蒜2瓣；韭菜适量；酱油3匙；蚝油1匙；高汤（没有就开水吧）1碗

  做法

  • 韭菜切小段，大蒜切碎备用。肉末用少许料酒和酱油和油腌制5分钟。
  • 豆腐切块入锅双面煎金黄出锅备用。注意煎的时候要一面完全煎好再翻面，不然容易粘锅。
  • 热锅下肉末翻炒至变色后捞出，再倒一些油，下大蒜和泡椒爆香，闻到香味后下煎好的豆腐块。下肉末，下高汤。煮开后下酱油和蚝油，中火煮至收汁撒上韭菜段再煮一会至韭菜段熟透即可出锅。

  酸辣鸡杂

  

   

  用料

  鸡心；鸡肝；鸡胗；鸡肠；酸豆角；泡山椒；青红线椒；盐；糖；料洒；白胡椒粉；鸡精；水淀粉；葱；姜蒜；醋；老抽

  做法

  • 腌制鸡杂
  • 鸡心，鸡胗，鸡旰，鸡肠，改刀后加盐，料洒，白胡椒粉，鸡精抓匀，加淀粉抓匀码味。
  • 鸡杂过油
  • 锅内放宽油，油温五成热放入腌好的鸡杂。炸制变白后捞出待用。
  • 炒配菜
  • 锅内留底油，放姜蒜炒香后，放泡椒，酸豆角，炒出香味。加线椒段翻炒。
  • 调味
  • 放入鸡杂，加盐，鸡精，老抽，糖调味。沿锅边淋入醋，撒上葱段出锅装盘。

  【正宗湘菜】擂辣椒皮蛋

  

   

  用料

  青椒若干个；菜椒3个；皮蛋1个；大蒜2瓣；生抽；醋；香油

  做法

  • 把辣椒洗干净，沥干水放锅里煎，放一点油，小火煎。
  • 皮蛋用开水过一下，准备两瓣大蒜
  • 辣椒煎软了以后放到碗里，菜椒（大的）不容易熟，多煎一会。将辣椒皮蛋和大蒜放一起，倒点生抽、醋、香油、少量的盐，然后捣碎。
  • 因为没有钵和擂锤，所以我用的大碗代替，用勺子捣碎的。

  ［湘菜］豆豉剁椒蒸排骨

  

   

  用料

  小排300g；豆豉少许；剁辣椒少许；姜少许；蒜少许；料酒少许；生抽／老抽少许

  做法

  • 排骨用水泡20分钟，去血水。
  • 沥干水分。把姜，蒜切剁碎。
  • 将排骨加入姜，蒜，少许料酒，生抽。腌制10分钟
  • 腌好的排骨加上豆豉，剁辣椒，少许香油以及适量的盐（剁辣椒里是有盐味的，所以只要少许盐）
  • 蒸锅水烧开，水开后放入锅内蒸18-20分钟出锅。撒上葱花

  蒜苗炒牛肉（湘菜）

  

   

  用料

  蒜苗10根；牛里脊300g；小米椒4颗；蒜末4瓣；豆瓣酱一勺；孜然粉半勺；蚝油1/3勺；料酒1/3勺；盐适量；酱油1/3勺

  做法

  • 牛肉切丝后拌入做好了的酱汁（料酒、盐、酱油、蚝油拌匀）腌制10-15分钟。
  • 热锅下油，将牛肉炒香后盛出。
  • 锅里放油后让入蒜苗炒香，再放入小米椒。再放入炒好的牛肉丝，加入孜然粉和豆瓣酱，略微翻炒后加一点水，收汁起锅。
  • 起锅拍照，喜欢蒜苗长一点的自己看着来，还有蒜苗我喜欢老一点的就久炒一下下，你们随意。大致就是做的，有问题留言，一起探讨。

  正宗湘味剁椒鱼头

  

   

  用料

  鱼头一个；剁椒适量；生姜适量；蒜末适量；糖少许；鸡精少许；料酒少许；胡椒粉少许；盐一点点

  做法

  • 鱼头从下面剖开，一般买的时候可以叫杀鱼的直接剖好了，放在盘子里，用直接蒸鱼头的专用的盘子哦
  • 剁椒加生姜和蒜末加上胡椒粉和少许白糖搅拌均匀待用，有条件可以炒制一下更香哦
  • 鱼头上淋上料酒，均匀铺上之前炒制好的剁椒，放少许猪油，铺上几个生姜片，放几根小葱
  • 蒸锅里放入适量的开水大火蒸制约18分钟左右，鱼眼突出基本就可以了哈
  • 出锅后夹掉生姜片和小葱，用小勺子将四遍的汤轻轻舀起来均匀浇在鱼表面，撒上葱花，淋少许麻油就ok啦

  经典剁椒鱼头湘菜系♨️

  

   

  用料

  鱼头3.4斤；料酒30ml；蒸鱼的酱油或者（生抽）2勺；啤酒30ml；5g蒜蓉4瓣+喜欢可以多加；姜末4片；剁椒3大勺；泡椒3大勺；菜籽油50ml

  做法

  • 天气冷，我是十点半才到达市场，买好菜回来都已经11点半了，鱼头我也就没马上开煮，主要出菜谱得拍步骤、这要是做下来呀，家人得挨饿多久，所以为了保证鱼头的新鲜，鱼头清洗干净完整的去除鱼鳃后，用30ml的料酒将鱼头腌制了90分钟这样，如果是直接煮的话，腌制20分钟就可以了。
  • 这儿要补充一下，鱼头的大小最好是3斤至3.6斤为佳，太小没肉，太大就很难蒸熟。我这个鱼头是3.4斤，一个大盘子上放着满满当当的，用料酒腌制后用清水冲洗一下，沥干水分后在盘子上放置一双筷子，鱼头放在筷子上，所以架起来蒸味道更鲜！鱼头架起来蒸是让鱼头底部蒸气流通，还有减少接触汤汁的时长.如有疑惑不如动手尝试制作一下，味道不会让你失望哟。
  • 将30ml左右的啤酒浇在鱼头上。
  • 接下来是两勺的蒸鱼酱油，均匀的淋在鱼头上，没有蒸鱼酱油用生抽就可以了！
  • 将4片姜与4瓣蒜剁蓉，均匀的铺在鱼头上。喜欢大蒜的可以多加点，
  • 我是两个手指捏了一些盐，大概是5g这样吧，均匀的撒上姜蒜蓉上，如果平时有用到鸡精或是味精的，可以适当的加一些鸡精或味精，我平时很少吃鸡精味精，所以只下了一点儿盐。
  • 将三勺的剁椒与泡椒均匀的铺满鱼头、这样蒸出来的鱼头特别入味。
  • 锅中置水烧开后把鱼头放入锅中.视鱼头大小蒸8-10分钟.我这个3.4斤的鱼头蒸了10分钟.时间到关火后再焖一分钟后开盖.这个时候可以将鱼头下的筷子取出.取筷子的时候可以闻到阵阵的香气.超级想吃了.可是还有两个步骤.先忍一忍.
  • 另备平底锅，倒入50ml左右的菜籽油，烧热后用勺子将菜籽油均匀的淋在鱼头上，这个步骤主要是用油温牢牢锁住鱼头的水分，这样吃起来更香嫩，不想吃太油的用30ml也是可以的。
  • 最后一个步骤就是用勺子将盘底的汤汁慢慢的舀起来均匀的浇淋在鱼头上，好咯，出锅赶紧起筷吧！
  • 来张定妆照，非常鲜美
  • 夹一块起来看看，鲜嫩多汁，重点是一点也不腥，吃上一块鱼肉必须沾下汤汁后夹带着剁椒一起吃下，好过瘾！
  • 说时迟。。。那时快。。。一个鱼头就这样抢没了。。。

  湘味虎皮鸡爪

  

   

  用料

  鸡爪400克；盐适量；料酒适量；可乐500ml；葱姜蒜适量；八角桂皮香叶适量

  做法

  • 鸡爪适量（400克左右），去除指甲，切成两半，清水洗净。
  • 放水煮沸6_7分钟左右捞出。
  • 准备500ml可乐一瓶，将捞出来的鸡爪放到可乐里浸泡6分钟后，控干水份。
  • 将鸡爪放入油锅炸至金黄色捞出,这一步很重要，注意看要炸透！(炸的时候会爆油，注意做好防护，盖着锅盖炸比较安全）我是穿着长袖围裙的
  • 捞出
  • 炸好后马上放入提前准备好的冰水内，浸泡1小时。
  • 捞出放入锅内加八角、桂皮、盐等调料大火煮30分钟左右，嚼起来松软入口就可以了，放入香油、剁辣椒、蒜蓉、姜丝等调料加入鸡爪爆炒，放少量水，收汁，撒上葱花，出锅
  • 装盘

  湘菜—辣椒炒腊牛肉

  

   

  用料

  腊牛肉300克；青椒2个；红椒2个；白酒2勺；蒜子4瓣；西红柿1个；生姜3片

  做法

  • 准备好辣椒，生姜，西红柿，蒜子。
  • 把腊牛肉煮软后切片
  • 热锅加油，然后放入蒜子，生姜。
  • 把风干牛肉倒进去，然后加白酒翻炒。
  • 牛肉炒香后加入辣椒，西红柿，继续翻炒，然后加入生抽，食盐。翻炒几分钟后，加一些清水闷一会儿。最后翻炒收汁。
  • 然后就ok了！

  湘味小炒鸡

  

   

  用料

  童子鸡大半只；香菇2个；青辣椒若干；朝天椒若干；蒜半头；姜若干；老干妈

  做法

  • 用的童子鸡，剁成小块。我主要取得的鸡翅鸡脖鸡爪等部分
  • 茶油烧至冒烟，直接倒入鸡块翻炒，炒至略干加老干妈，继续煸香，然后盛出
  • 香菇切条，倒入锅里用剩的底油抄。姜辣椒蒜等一同倒入，炒香，加点儿生抽。
  • 将之前做好的鸡块倒入，翻炒几下，加味精，出锅

  湘味炒肉

  

   

  用料

  五花肉；姜蒜末；蚝油；老抽；青红椒；葱；香菜

  做法

  • 五花肉切片（新鲜五花肉放在冰箱里冷冻一会儿再切比较容易）
  • 肉里加入姜蒜末、两勺蚝油和两汤勺老抽拌匀腌制入味
  • 青红椒切丝、葱切丝、香菜切段备用
  • 将肉片一片片的平铺在锅底，然后开火加热
  • 等肉炸出油后倒出多余的油后，加入青红椒丝和葱丝、香菜段拌炒一会儿即可出锅

  【湘里妹子】湘味辣椒炒荷包蛋

  

   

  用料

  辣椒；老干妈豆豉辣酱；鸡蛋；蒜蓉

  做法

  • 热锅下油，油热后依次煎熟鸡蛋，尽量煎得两面焦黄。
  • 将鸡蛋出锅后，下少许底油炒香蒜蓉，爆炒青椒。
  • 青椒炒软后放入煎好的荷包蛋，加入老干妈辣酱。
  • 继续爆炒，加入生抽老抽少许盐，嗜辣的话再加点辣酱。最后用少许水闷一闷，出锅即可。

  青椒炒鸡爪-湘菜做法

  

   

  用料

  青椒5-6个；姜若干片切根状；蒜若干瓣切大块点；料酒稍稍快没过鸡爪；酱油少许；盐适当，稍微多点出味；鸡爪一斤左右；大蒜叶子少许几根看个人喜好

  做法

  • 切大块，鸡指甲去掉~
  • 1，加比炒蔬菜多的油，鸡爪的一半，不没过鸡爪
  • 2，油烧的有点点冒烟了，倒入切好的鸡爪（最好切一下，入味些，也好夹好吃些）稍稍炒炒，然后加姜根，加基本没过鸡爪差不多的酒，半盖锅盖闷一下，加少许酱油，上上色
  • 3，酒半干的时候，放入蒜子稍微拌一下，一起焖一下
  • 4，差不多酒比较干的时候放入大蒜叶子一点点，看个人喜好；还有一叠辣椒放盐一起炒，差不多熟了后出锅。嫩嫩的，入味，很好吃~趁热吃~
  • 完成~又香又嫩~骨头嚼嚼都香~

  辣椒炒肉（经典湘菜版）

  

   

  用料

  青椒4颗；猪肉肥瘦都要；生抽；盐；剁辣椒；大蒜

  做法

  • 肥瘦猪肉分开切片。将瘦肉装入碗，加入少许生抽拌匀，浸泡生抽入味，备用。青辣椒4颗左右切好。大蒜切好，备用。
  • 锅内入油少许，再倒入切好的肥肉，炒出香味。待肥肉差不多有闪闪金边，倒入准备好的瘦肉。大火翻炒。加入盐、生抽少许。
  • 肉变色后出锅（不要全熟！）。倒入备好的青椒，大火翻炒，再加入少许盐。
  • 青椒炒软，倒入刚刚出锅的肉，再一起炒。差不多出锅时，加入少许剁辣椒、味精调味！完成！

  湘煎茄子

  

   

  用料

  紫长茄；蒜；辣椒面；葱；油；盐；味精；料酒

  做法

  • 茄子切成片状，用刀划花刀，用清水泡半小时。蒜瓣拍碎，葱切小段备用
  • 锅内放油烧热，放入茄子平摊煎，小火慢煎至茄子发软
  • 茄子差不多熟的时候，放入盐、蒜、辣椒面和葱末
  • 加入味精，料酒拌匀盛盘。