湖南腊味三十年都吃不腻的家乡菜

• 湖南腊味三十年都吃不腻的家乡菜
  
  
  
  
  
  猪血丸子炒蒜苗
  猪血丸子是在老家乡下做的，是用猪血、猪肉和豆腐一起切碎揉成椭圆形，晒干后再用白炭加米糠烟熏制而成的，很香，做好后可以放冰箱冷冻吃很久。猪血丸子炒蒜苗相信不少湖南人都吃过，腊香十足，好吃又下饭。
  做法：
  1、猪血丸子用温水清洗一下，切成薄片，准备生姜，蒜苗，小米椒即可。
  2、锅烧热后放油，放入猪血丸子的切片，煎至表面略黄，烹入少量料酒，加入生姜、小米椒、蒜苗，翻炒均匀即可出锅。
  腊肉炒芦笋
  腊肉是用漂亮的五花肉腌制后熏干，皮色金黄，肥瘦相间，不油也不腻，有着腊肉的独特香味，炒之前用温水浸泡洗净，可以降低有害特质的含量，再加点芦笋一起炒一下，下饭下酒都是一道好菜。
  1、腊肉用温水浸泡洗净后切片，芦笋切段，再准备一些大蒜和小米椒。
  2、锅热后放油，下入腊肉煸炒，待腊肉出油略卷曲时盛出，再放入芦笋、小米椒，放盐，味精拌炒入味。
  3、然后倒入腊肉至锅中，加入蒜段一起合炒，随后即可盛出。
  腊香肠
  腊香肠是将猪肉搅碎，再灌入肠衣中烘干做成。一次可多做些，烘干后放冰箱存放，吃时非常方便，只要蒸熟切片就可以吃了，腊香浓郁，非常简单也好下饭。
  1、将腊香肠洗净后装入盘中，烹上少许米酒，入锅隔水蒸熟。
  2、然后将香肠取出放凉，再斜切成马蹄片，放入盘中即可。
  美食小技巧：
  用五花肉做的腊肉不光闻着香，吃着也比较有嚼劲，但也有一些比较瘦的腊肉会很硬，如果直接炒，嚼起来就会比较费劲，特别是一些老年人或是小孩吃可能就会觉得口感不好，这时我们可以先将瘦腊肉放入蒸锅中蒸软，然后放凉后再拿出来切片炒，这时的腊肉吃起来就会比较松软了。