一只鸡成就的湘菜传奇！

• 一只鸡成就的湘菜传奇！
  
  
  
  
  
  穇子粑蒸鸡
  
  穇子粑蒸鸡是娄底新化三大碗中之一，吃起来肉质细嫩，加上穇子独特的香味，吃起来别有一番风味。穇子是一种杂粮，营养价值很高，内含丰富的维生素和微量矿物质。穇子一般的食用方法是做成粑吃。有句俗话说道：“冒呷过穇子粑不晓得粗细。”意思就是说穇子粑吃起来特别的粗。
  
  
  
  穇子粑蒸鸡的做法：将穇子磨成粉用水和好（按1:1加入糯米粉味更佳），做成食指和大拇指环成圈一样大小的粑，厚约1.5厘米，上笼蒸熟或油炸至脆黄待用。
  
  
  
  
  
  选2斤重的新鲜土鸡肉，褪毛去内脏，切成两指宽的鸡块，放油，大火炒去鸡中的水份，放适量盐和姜片，小火炒至鸡皮带黄，放少许白胡椒粉，出锅。然后找一个广口碗，鸡一半放碗底，一半放碗上，中间放穇子粑，这样可以使穇子和鸡的香气共融。切记穇子粑不能放碗底，会粘碗。最后把整碗放入高压锅中蒸，上大汽后10分钟左右，一道香喷喷的穇子粑蒸鸡就可食用啦。
  
  
  
  东安鸡
  
  东安鸡，脚细爪子尖，呈青色或浅灰色，分黄羽毛和黑羽毛两种，鸡肉表皮浅黄。做东安鸡，一般选用不超过一斤半，没下过蛋的小母鸡最好。
  
  东安县当地野生的七花椒和自酿米醋的使用，是东安鸡不同于其他湘菜的独特之处，和形成丰富美味的秘诀。
  
  
  
  东安鸡曾入选2010年上海世博会四大传统湘菜名录，先将鸡宰杀，洗净，随后放入汤锅内煮至七成熟时捞出，待凉后切成小长条，放入东安产的紫云生姜丝、红辣椒、干辣椒、盐煸炒，随后下鸡块反复爆炒，焖煮一会儿。酸辣鲜香。这道菜选用生长期1年以内的子鸡为好，煮鸡的时间不宜过长，以腿部能插进筷子、拨出无血水为准。
  
  
  
  图源美食发现
  
  麻辣仔鸡
  
  麻辣仔鸡是湖南省传统名菜，听名字就知道，特别符合湖南人的喜辣嗜辣特性。色泽美观、外焦里嫩、麻辣香浓，具有温中益气、补虚填精、健脾胃等功效。麻辣仔鸡这道菜在同治年间，首创于长沙玉楼东，清末曾国藩之孙、湘乡翰林曾广钩登楼用膳，留下了："麻辣仔鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东"的千古名句，玉楼东也由此声名远播。
  
  
  
  
  
  麻辣仔鸡必须选用500克左右的母仔鸡为主料，配以辣椒、黄醋大蒜和多种调料烹制而成。首先将仔鸡宰杀洗净，剔除细骨，砍成鸡丁后，放入盐、酱油拌匀，用湿淀粉浆好。配料有：辣椒、青蒜、花椒等，调料用酱油、醋、味精、香油、清汤和湿淀粉兑成汁。炒锅内放入花生油，烧至七成热，将鸡丁下锅，用勺推散，约20秒钟后用漏勺捞起。待油温回升至七成热时，再将鸡丁下锅，炸呈金黄色，连油倒入漏勺沥油。锅内留油，烧至六成热时，下入红椒块、青蒜段、花椒，加盐煸炒，再放炸过的鸡丁合炒，装入盘内即成。