大厨教你14道湘菜的做法，营养滋补！

• 大厨教你14道湘菜的做法，营养滋补！
  
  

  烤面筋

  

   

  用料

  面筋500克；孜然粉适量；辣椒粉适量

  做法

  • 去超市购买一些冷冻好的面筋来
  • 把面筋解冻后，用竹签串上
  • 在面筋上刷上食用油，撒上辣椒粉，孜然粉
  • 再放到烤箱里烤上15分钟即可食用

  正宗湘味剁椒鱼头

  

   

  用料

  鱼头一个；剁椒适量；生姜适量；蒜末适量；糖少许；鸡精少许；料酒少许；胡椒粉少许；盐一点点

  做法

  • 鱼头从下面剖开，一般买的时候可以叫杀鱼的直接剖好了，放在盘子里，用直接蒸鱼头的专用的盘子哦
  • 剁椒加生姜和蒜末加上胡椒粉和少许白糖搅拌均匀待用，有条件可以炒制一下更香哦
  • 鱼头上淋上料酒，均匀铺上之前炒制好的剁椒，放少许猪油，铺上几个生姜片，放几根小葱
  • 蒸锅里放入适量的开水大火蒸制约18分钟左右，鱼眼突出基本就可以了哈
  • 出锅后夹掉生姜片和小葱，用小勺子将四遍的汤轻轻舀起来均匀浇在鱼表面，撒上葱花，淋少许麻油就ok啦

  “米饭轰炸机”辣椒炒肉（正宗湘菜的做法）

  

   

  用料

  青辣椒300克；五花肉150克；豆豉1勺；姜10克；葱10克；蒜5个

  做法

  • 准备300克青辣椒，150克五花肉，豆豉一勺，姜和葱各十克，蒜5个。青椒和肉的比例是二比一，我觉得最佳比例，也建议你不要出入这个比例太多。
  • 肉随便你切成片还是丝，看你的喜好，但一定要是五花肉，五花肉炒的时候能煸出猪油，这样炒出来才香。不要纠结猪油健不健康，啥油吃多了都不健康，适量猪油也对身体有益。
  • 豆豉不能少，少了这个菜味道就不正了，豆豉各大超市都有售，买一袋能炒几十道辣椒炒肉，爱这道菜的要常备。
  • 辣椒的选择最重要，不能是肉椒，不能是肉椒！！！重要的事情要吼两遍，为什么呢，肉椒的味道不够浓郁，没有做辣椒炒肉要用的辣椒那股子鲜香味儿。北方的湘菜馆做的辣椒炒肉都是用肉椒，真的每次点到都是失望加生气啊，这根本就不是辣椒炒肉好么，应该叫菜椒炒肉哼！
  • 那么正宗湘菜里面的辣椒炒肉应该选择什么样的辣椒呢？
  • 应该选择的是薄皮的辣椒，一般来说最常见的就是螺丝椒，给大家看看螺丝椒本尊长啥样。
  • 基本是弯着弯着长。
  • 螺丝椒如果没有，那么，盆友，请你投入线椒的怀抱。
  • 什么，你说什么？线椒也没有?你再说一遍？
  • 来，我们先握个手，怎么跟我一样，我也没有买到螺丝椒和线椒，那么，请用第三种选择，江湖人称辣妹子。长这样，硬硬的，小小的，就很倔强的样子。大约呢，只有一般辣椒的二分之一大。
  • 如果你连辣妹子都没有找到，那么，我劝你不要做这道菜了，因为这道菜下饭与否，辣椒的选择起到了决定性的作用。我总结一下，首选螺丝椒，然后线椒，最后辣妹子……
  • 基本上，选材做好了，这道菜就对味了一半。
  • 接下来是炒，锅里烧热油，先下五花肉炒到变色，然后加入姜末和葱末。
  • 炒出香味后，放入辣椒、豆豉、蒜片，同时沿着锅边倒一勺酱油，就是喝汤用的那种瓷勺子哦。
  • 为什么要沿着锅边倒呢？锅边的温度比较高，能炒出酱油的香味,另外，不许嘲笑我的锅，为什么我的锅呈豹纹状呢？因为我老公手贱，用铁丝帮我洗锅，结果，我养的黑亮的铁锅就悲剧了。
  • 然后，慢慢的用中火煸炒，炒至辣椒出现下面的炒焦的状态，这时候这盘菜就会出现传说中的锅气。
  • 这个过程中，如果怕炒糊，可以加一勺水，水千万不要加多了哦，也可以把火调的小一些。
  • 然后加入少许盐和少许糖，再滴几滴醋，是几滴哦，大约一克的样子，吃不出来酸味的但会让这道菜的层次特别美妙。
  • 需要注意的是，盐也要少加，因为豆豉和酱油都有咸味。
  • 嗯，那个，让我解释（狡辩）一下，由于我怕吃太多油不健康，所以，我炒的时候油加的不是很多，炒出来不是很油亮的感觉，但味道很棒哦！
  • 盛盘，以及赶紧盛米饭吧！
  • 不光下米饭呢，还下面。不是那个下面呢，是“你肚饿唔饿，我给你下面”的那个下面!
  • 算了，不说了，越解释越乱啊哈
  • 今天的辣椒炒肉做法就分享到这里，预告一下，明天会跟大家讲网红甜品豆乳盒子的做法，更健康更快手的方法哦!

  湘味小炒鸡

  

   

  用料

  童子鸡大半只；香菇2个；青辣椒若干；朝天椒若干；蒜半头；姜若干；老干妈

  做法

  • 用的童子鸡，剁成小块。我主要取得的鸡翅鸡脖鸡爪等部分
  • 茶油烧至冒烟，直接倒入鸡块翻炒，炒至略干加老干妈，继续煸香，然后盛出
  • 香菇切条，倒入锅里用剩的底油抄。姜辣椒蒜等一同倒入，炒香，加点儿生抽。
  • 将之前做好的鸡块倒入，翻炒几下，加味精，出锅

  湘菜小炒

  

   

  用料

  小米椒个；盐克；蒜瓣；生抽勺；老抽勺；料酒勺；姜豆角1把；藕半节；肉丁100克；尖椒1个

  做法

  • 姜豆角尖椒藕都切成小丁
  • 小红辣椒韭菜叶葱姜蒜都切成末
  • 爆炒装盘，微辣鲜香下饭
  • 不会可问

  口味鸡（湘菜）

  

   

  用料

  子鸡1只；姜8片；蒜10瓣；小米椒15个；葱2根；八角3个；桂皮2块

  做法

  • 准备配料，切好，姜切片。蒜可以切可以不切，八角桂皮可以多几个。小米椒不要切太碎了，一个小米椒切2到3刀。葱切段。至于配料的多少，可以根据个人口味酌情加减。
  • 鸡最好选子鸡，土鸡这样炒会嚼不烂。去买的时候跟菜市场说炒着吃的鸡就行。一定要切小块，大概一厘米多一块吧，容易入味。切好后用冷水泡着，中间换水，去除血水。
  • 沥干水分，准备下锅。如果家里的火不大的话，也可以先焯水一下，然后沥干水分，不然下锅后翻动都没反应。
  • 先小火，在锅里倒入油，热油后，下八角桂皮，炸香。
  • 然后下姜片，大蒜，辣椒，中火煸炒。
  • 倒入切好的子鸡，大火翻炒，至鸡肉变色，倒入适量料酒，去腥。
  • 当炒出水份时，加入一勺豆瓣酱。继续翻炒。
  • 翻炒上色。
  • 在锅里加入水，可以多加一点。避免鸡肉没入味，水却煮干了。
  • 沸腾后，加入适量的调料，盐，鸡精。盖上锅盖，大火焖15到20分钟，期间注意水别煮干了。时间到了可以尝尝鸡肉入味情况，咸淡，辣味。可以自己适当做修补。
  • 时间到了，准备收汁，倒入适量生抽，老抽。翻炒一下。当汤汁已经变得很浓了，准备出锅。
  • 出锅，撒上葱段或者葱花都可以，一道美味的口味鸡就做成了。

  湘味小炒鸡

  

   

  用料

  三黄鸡半只；小米椒一把干；蒜一头；姜片适量；料酒适量；盐适量

  做法

  • 1️⃣三黄鸡剁成小块，注意⚠️一定要剁得尽量小，这是湘菜入味的秘诀
  • 2️⃣‍热锅倒油，烧热，倒入鸡块和姜片翻炒，鸡肉会炒出很多水分，继续炒至略干，直到煸出香味颜色接近焦黄
  • 3️⃣沿着锅边倒入一点料酒，翻炒两下
  • 4️⃣火调小，放盐，炒几下入味
  • 5️⃣放入一小碗开水至刚好没过鸡肉，倒入全部大蒜碎、小米椒碎碎，炒匀。这时候可以看下颜色，如果不够深，可以再放入一丢丢老抽增色
  • 6️⃣继续煮一会儿入味，汤汁不要收完哦，拌米饭无敌开胃出锅！撒点葱花就可以
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  • ‼️tips：所有材料一定要切尽量小块，做出来才能极致浓郁入味！鸡切小块、大蒜切小块、小米椒切碎碎、姜切丝怕吃到可以切片

  湘味金钱蛋

  

   

  用料

  鹌鹑蛋20只；湖南青椒3条；湖南红椒3条；蒜3瓣；生抽2汤勺；蚝油1汤勺；豆豉少许；盐少许

  做法

  • 青红椒斜刀切圈，大蒜切碎备用。
  • 将锅烧热，放少许油，将鹌鹑蛋一个一个煎至金黄熟，然后乘出备用。
  • 锅内放少许花生油，下蒜瓣爆香，然后再加入切好的青红椒，大火翻炒至断生。
  • 倒入煎好的鸡蛋，加入生抽，蚝油，豆豉，少许盐，继续大火翻炒，直至翻炒均匀后出锅装盘，一道好看又美味的湘味金钱蛋就做成了!

  湘」干锅紫苏牛蛙

  

   

  用料

  牛蛙2～3只；料酒1勺；姜蒜适量；盐适量；泡椒一把；鸡精1勺；干辣椒1把；青花椒1小撮；生抽1勺；糖1勺；韭花适量；紫苏1小撮；洋葱半颗；青红辣椒1把；甜面酱1勺

  做法

  • 牛蛙去皮切块洗净块稍微小一些好进味加入盐糖黑胡椒老抽黄酒生粉腌1小时
  • 腌制牛蛙的时候准备姜蒜切片青红辣椒泡椒切小段韭花紫苏切段洋葱切段
  • 腌好的牛蛙稍微沥干进热油滚一遍
  • 锅内留底油烧热倒入切好的姜蒜青红辣椒泡椒花椒干辣椒段爆香调入适量盐一勺甜面酱翻炒均匀
  • 倒入炸好的牛蛙加入适量老抽上色加入韭花和紫苏略微翻炒最后加入适量生抽调味
  • 干锅底部铺切好的洋葱把炒好的牛蛙码在锅里小火略微加热小心不要糊底热腾腾的紫苏牛蛙就做好啦！

  湘味虎皮鸡爪

  

   

  用料

  鸡爪400克；盐适量；料酒适量；可乐500ml；葱姜蒜适量；八角桂皮香叶适量

  做法

  • 鸡爪适量（400克左右），去除指甲，切成两半，清水洗净。
  • 放水煮沸6_7分钟左右捞出。
  • 准备500ml可乐一瓶，将捞出来的鸡爪放到可乐里浸泡6分钟后，控干水份。
  • 将鸡爪放入油锅炸至金黄色捞出,这一步很重要，注意看要炸透！(炸的时候会爆油，注意做好防护，盖着锅盖炸比较安全）我是穿着长袖围裙的
  • 捞出
  • 炸好后马上放入提前准备好的冰水内，浸泡1小时。
  • 捞出放入锅内加八角、桂皮、盐等调料大火煮30分钟左右，嚼起来松软入口就可以了，放入香油、剁辣椒、蒜蓉、姜丝等调料加入鸡爪爆炒，放少量水，收汁，撒上葱花，出锅
  • 装盘

  小炒黄牛肉（湘菜）

  

   

  用料

  牛肉（里脊肉）（牛后坐）0.3斤；青红杭椒0.5斤；姜蒜，盐，味精，鸡精，白糖，生抽，老抽，嫩肉粉，食粉

  做法

  • 味型：咸鲜微辣
  • 技法：小炒
  • 制作：1牛肉剃掉筋膜，改刀成片，漂净血水，挤干水分，加入少许盐，料酒，抓上劲，再加入少许嫩肉粉，食粉（1-2克），抓均匀，在分两到三次加入少量水，吸收水分，在加入蛋清，抓均匀，最后加入少量生粉，搅拌均匀，备用。
  • 2配料改刀成段。（杭椒片开，切斜刀段）
  • 3锅制净，烧热，将杭椒，倒入锅内，用小火将杭椒炕香，出锅备用。
  • 4.锅内放少许油，烧制三成热，将牛肉片下锅，过油，捞出。
  • 5.锅内放少许油，烧热，下姜蒜，煸香，倒入炕香的杭椒及滑油的牛肉片，调味（盐，味精，鸡精，白糖，生抽，少许老抽）翻炒，淋油，起锅，成菜。

  蒜苗炒牛肉（湘菜）

  

   

  用料

  蒜苗10根；牛里脊300g；小米椒4颗；蒜末4瓣；豆瓣酱一勺；孜然粉半勺；蚝油1/3勺；料酒1/3勺；盐适量；酱油1/3勺

  做法

  • 牛肉切丝后拌入做好了的酱汁（料酒、盐、酱油、蚝油拌匀）腌制10-15分钟。
  • 热锅下油，将牛肉炒香后盛出。
  • 锅里放油后让入蒜苗炒香，再放入小米椒。再放入炒好的牛肉丝，加入孜然粉和豆瓣酱，略微翻炒后加一点水，收汁起锅。
  • 喜欢蒜苗长一点的自己看着来，还有蒜苗我喜欢老一点的就久炒一下下，你们随意。大致就是做的，有问题留言，一起探讨。

  金钱蛋-经典湘菜

  

   

  用料

  鸡蛋；杭椒；大蒜；油、盐、生抽

  做法

  • 鸡蛋煮熟，一般一个菜是3-4枚。
  • 剥壳，切0.5cm厚样子。切的时候用水果刀不会切碎，把刀沾水后再切就不会粘了。
  • 杭椒滚刀切，大蒜切片。
  • 炒锅热油后，先下鸡蛋，煎至两面金黄，扒一边。
  • 下入蒜和辣椒，以及盐和生抽，翻炒均匀，即可盛盘。

  湘味糯米蒸排骨

  

   

  用料

  糯米部分：；糯米；水；生抽；老抽；排骨部分：；排骨；料酒；郫县豆瓣酱；五香粉或十三香；生抽；老抽；糖

  做法

  • 糯米部分：
  • 糯米提前泡一小时，倒掉，然后放生抽老抽上色，腌制半小时。
  • 排骨部分：
  • 排骨泡水洗净，然后焯水沥干，放入生抽、老抽、五香粉或十三香、料酒、郫县豆瓣酱抓匀，也可放少量糖提味，腌制半小时。
  • 糯米部分和排骨部分放一起抓匀，上锅蒸半小时或更久一点，出锅撒小葱，齐活开吃～