湘菜，这个秋天有这三道菜就够了

• 湘菜，这个秋天有这三道菜就够了
  
  
  
  
  湘菜，即湖南菜，在长沙地区又被称为本味菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
   
  湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
   
   
   
  一、剁椒鱼头
   
  【准备食材】：鲷鱼头、蒜瓣切末、姜片切丝、葱花、豆豉两大勺、剁椒、料酒、生抽、盐
   
  【制作过程】
   
  1.鱼头用盐和料酒抹一下，放置1小时。
   
  2.把姜丝铺在盘底，然后把鱼头放上，剖面朝下，把剁椒，豆豉，蒜末铺满在鱼头上。
   
  3.鱼头加一勺料酒，一勺生抽，上锅大火蒸12－13分钟，关火后闷2分钟开盖，撒上葱花，淋上热油即可。
   
   
   
  二、东安鸡
   
  【准备食材】：母鸡、辣椒、大葱、姜、料酒、醋、白砂糖、味精、料酒、鸡粉、花椒、花生油、豌豆淀粉、香油
   
  【制作过程】
   
  1.将小母鸡宰杀干净后，再将其肉洗净，放入汤锅内，加入适量清水焯约5分钟，至鸡肉八成熟时捞出晾凉。葱切段，生姜切成丝。
   
  2.将鸡肉切成条。干红辣椒去蒂、籽，切成末。
   
  3.炒锅内倒油烧热，下入花椒、干红辣椒、生姜丝煸炒，下入鸡肉，倒入料酒、煮鸡肉的汤，用精盐、白糖、味精、鸡粉、醋调味，翻炒至鸡肉条熟后，放入面，勾芡收汁，淋香油即成。
   
   
   
  三、腊味合蒸
   
  【准备食材】：腊鸡、腊鱼、腊猪肉、鸡汤、猪油、豆豉、红干椒、味精
   
  【制作过程】
   
  1、将腊鸡、腊鱼、腊猪肉洗净，放入蒸锅肉蒸透取出。
   
  2、将腊鸡、腊鱼去骨，同腊猪肉均切成长条片。豆豉、红干椒分别切碎。
   
  3、将腊鸡、腊鱼、腊肉条码入碗内，放入豆豉，红干椒，猪油、鸡汤、味精，放入蒸锅蒸熟烂取出，扣入盘内即成。
   
  剁椒鱼头具有色泽红亮、味浓、肉质细嫩，肥而不腻，口感软糯，鲜辣适口的特点。东安鸡清新素雅，肉质细嫩，鲜香中带有酸麻辣味。腊味合蒸香醇多味，营养适口。你喜欢哪个呢，欢迎在下方留言。