民间美食————湘菜七道靓菜做法

• 民间美食————湘菜七道靓菜做法
  
  
  
  
  白水辣子焖土鸡
   
  >主料：放养土鸡1000克。
  >配料：白水辣子酸剁椒400克蒜粒4粒，生姜15克，酱油15克，小米椒20克。
  >调料：李锦记财神蚝油10克，李锦记味极鲜15毫升，鸡精5克，食盐8克，茶油10克，花生油800克。
  >制作方法：
  1.将土鸡剁成四厘米宽，三厘米长的块。
  2.香葱切成葱花，小米椒切小段，生姜切片，蒜切粒。
  3.炒锅烧热，放花生油烧至五成熟下鸡块爆炒。
  4.放生姜、蒜粒、小米椒再爆炒几下，放入白水、酸剁椒翻炒。
  5.倒入高汤焖10分钟，加入李锦记财神蚝油，再倒入茶油装盘，撒葱花，出锅。
  泉水迟菜心
   
  >主料：湖南汝城高山种植的迟心菜600克。
  >配料：山泉水1000克。
  >调料：盐35克，生姜汁少许，猪油50克。
  >制作方法：
  1.把迟心菜清洗干净用手折成4厘米长，待用。
  2.炒锅下猪油迟心菜放盐煸炒一下。
  3.倒入山泉水煮开调味即可起锅装盘。
  >特点：成菜，色泽鲜绿，青菜味浓，清甜口感，清脆爽口，原汁原味，生态，有机，绿色。
  资兴米粉鹅
   
  >主料：麻仔鹅800克。
  >配料：农家米粉150克，小青红椒圈25克，姜片、蒜子各50克。
  >调料：李锦记草菇老抽10毫升，李锦记财神蚝油8克，盐5克，味精、胡椒粉各2克，土茶油50克。
  >制作方法：
  1.将鹅肉打干锅，去水份去腥味。
  2.起锅烧热放茶油，下姜蒜炒香，再放鹅肉小火炒香至出油，放基本盐味、干黄椒、八角（1个）继续煸炒香，然后加入高汤煨制入味。
  3.在锅中选出姜蒜等，吊点辣鲜露、老抽、味精、胡椒粉调准味，上干米粉推匀出锅。
  4.淋少许生茶油上笼蒸15分钟端出，撒上炒好的青红椒圈即可
  大碗菜
   
  >主料：猪尾200克，猪脚300克，猪耳朵150克。
  >配料：油豆腐100克，大蒜20克。
  >调料：李锦记草菇老抽15毫升，李锦记薄盐生抽15毫升，李锦记财神蚝油10克，盐15克、味精5克、色拉油30克。
  >制作方法：
  1.把猪脚，猪耳，猪尾煮熟后用李锦记草菇老抽拌匀上色，下六成油锅炸成枣红色。
  2.把炸好的猪脚，猪尾，猪耳改刀后放油加姜炒香后在放主料炒出香味加盐加水煨25分钟。
  3.把油豆腐放在煨好的主料里煮后收汁加大蒜调味即可。
  金丝鲤焖青豆
   
  >主料：汝城金丝鲤500克。
  >配料：青豆400克，生姜25克，红椒10克。
  >调料：李锦记财神蚝油10克，色拉油50毫升，茶油50毫升，盐5克。
  >制作方法：
  1.把金丝鲤宰杀干净去苦胆，用料酒，盐，生姜汁抹味腌制20分钟。把青豆清洗干净待用。
  2.炒锅起油，油温达到120℃时下金丝鲤过油即外酥里嫩金黄色，起货漏油待用。
  3.炒锅下油，生姜片，下入青豆炒片刻下入高汤，金丝鲤煨制汤浓青豆熟烂时，调入李锦记财神蚝油即可起锅装盘，淋少许茶油。
  >特点：
  成菜色择鲜艳，汤汁浓厚，嫩，鲜口感好，营养丰富，属地方特色美食。
  临武鸭
   
  >主料：原味临武鸭一只。
  >配料：仔姜10克，辣椒10克，蒜子5克，茶油75毫升。
  >调料：李锦记薄盐生抽20毫升，李锦记草菇老抽8毫升，李锦记财神蚝油8克，鸡精5克，香料2克，白酒15毫升，胡椒粉2克。
  >制作方法：
  1、把原味临武鸭放在蒸柜里蒸三分钟拿出来放在锅里收汁。
  2、放点李锦记薄盐生抽添味，李锦记草菇老抽调色，倒出。
  3、炒仔姜青辣放点新鲜小米椒，蒜子，调好味把鸭倒入锅里一起炒几下放点茶油葱断出锅。
  >小贴士：
  火焰临武鸭就是用生仔南瓜打底，鸭血不要浓，烧热三分钟，沿锅边倒入二锅头白酒，点火即可。
  鲜鲍焖老鸭
   
  >主料：八头鲜鲍10只，老鸭800克。
  >配料：姜20克，橙皮10克，菜胆10棵。
  >调料：盐5克，味精5克，南乳一片，生抽5克，老抽5克，葱20克。
  >制作方法：
  1.将老鸭洗净去骨，装入扣碗，把葱姜用油爆香盖在老鸭上。
  2.将南乳切碎加盐入味，生抽、老抽均匀淋在老鸭上。
  3.上笼蒸4小时蒸至酥烂入味后扣入盘中，取汁待用。
  4.把鲜鲍洗净氽水，放入沙煲，用葱姜打底，加入鸭汁大火烧开改文火煨制30分钟至入味，收汁装盘。
  5.用菜胆点缀，将汁淋在老鸭上即可。