全网最全湘菜做法胡椒猪肚

发布日期:2019-07-07 来源:未知 浏览量:
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    主料:

    新鲜猪肚150克,排骨150克,带皮五花肉100克。

    配料:

    玉米200克,红枣50克,莲子10克,党参5克。

    调料:

    胡椒粒20克,盐5克,味精4克,生抽5克。

    制作:

    1、将猪肚处理干净,高压锅压制9分钟后,捞出切片备用。

    2、将排骨剁成小块,焯水;五花肉切片;玉米剁成小块,备用。

    3、将主料加盐、味精、生抽腌制入味。

    4、将主料放在配料上,加胡椒粒等蒸40分钟左右即可。


    五花肉煸芽豆


    原料:

    芽豆300克,猪五花肉100克,红泰椒段10克,青蒜段10克。

    调料:

    姜片10克,蒜片10克,八角、桂皮、盐、酱油、料酒各适量。

    制作:

    1、芽豆焯水,过油,去掉表皮备用。

    2、五花肉切成小丁,下入锅中煸炒至出香,然后加入姜、蒜、八角、桂皮、红泰椒段继续煸香,再烹入料酒,加盐、酱油调味后,加入适量清水煨15分钟,再下入芽豆煨15分钟,最后收汁,下入青蒜段炒匀,装入煲仔即成。


    泥鳅焖荷包蛋


    泥鳅做成的流行菜品并不是很多,湘菜的泥鳅焖荷包蛋算一道非常经典的湘菜,



    泥鳅、荷包蛋都是比较鲜美的原料,将两者结合,做成湘菜风味,咸鲜下饭。

    原料:泥鳅200克,鸡蛋4个。

    调料:色拉油500克(约耗30克),菜子油30克。

    A料(姜片、蒜蓉、小米辣各5克,剁辣椒10克),骨汤450克。

    B料(盐、米醋各2克,味精、鸡精各3克),葱段3克,红椒圈5克。

    制作:

    1.泥鳅洗净,入烧至五成热的色拉油中滑油,捞出冷却,用牙签挑出泥鳅内脏。

    2.鸡蛋入锅内煎成荷包蛋,切小块。

    3.锅内入菜子油,烧至四成热,下A料炒香,下泥鳅翻炒均匀,加骨汤烧开,下荷包蛋,加B料调味,小火烧3分钟,起锅用葱段、红椒圈点缀即可。

    特别提示:泥鳅要先过油再去内脏,因为活泥鳅比较滑,宰杀不方便且比较费人力,先滑油再去内脏不仅省人力,还能保持比较完好的外形。
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