湘菜中的特色调味品你了解吗

发布日期:2019-06-19 来源:未知 浏览量:
  • 湘菜中的特色调味品你了解吗





    湘菜历来重视原料互相搭配,滋味互相渗透,调味尤重酸辣。调味品种类繁多,有几十种之多,可烹制酸、甜、咸、辣、苦等多种单纯和复合口味的菜肴。


    1.浏阳豆豉


    浏阳豆豉是以泥豆或小黑豆为原料,经过发酵精致而成。


    具有颗粒完整匀称、色泽浆红或黑褐、皮皱肉干、质地柔软、汁浓味鲜、久贮不发霉变质的特点,是湖南浏阳市汉族传统豆制品、知名的土特产。

    2.永丰辣酱


    永丰辣酱是湖南省双峰县的汉族传统特色名产,因原产于该县永丰镇而得名。

    永丰辣酱作为低脂肪、低糖分、无化学色素、无公害的纯天然制品,不仅口感好、食用方便,还可作各种食物的调色调味佐料。而且开胃健脾,增进食欲,除寒祛湿,防治感冒。

    3.霉豆腐


    霉豆腐是湖南当地常见的一种汉族特色豆制品。

    其制作方法是将新鲜豆腐放置一个星期左右至发霉,发酵好的豆腐与调料混合,过白酒再放入瓦坛子中即可。其味道非常好,含多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素,具有开胃、去火、调味的功能。

    4.茶陵紫皮大蒜


    茶陵紫皮大蒜因皮紫肉白而得名,是湖南省株洲市茶陵县特色品种,与生姜、白芷同誉为茶陵“三宝”。

    民间流传着茶陵大蒜是“一蒜入锅百菜辛,一家炒蒜百家香”。茶陵大蒜具有个大瓣壮、皮紫肉白、包裹紧实、香辣浓郁、含大蒜素高等特点。
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