鲜辣可口的传统美食湘菜

• 鲜辣可口的传统美食湘菜
  
  
  
  
  湘菜抱盐鱼
   
   
  湘菜抱盐鱼
  准备食材：草鱼1条（4斤以上最好），盐、蒜子、姜丝、豆豉、料酒、醋、辣椒粉各适量。
   
  做法步骤：
   
  1、将草鱼去掉鱼鳞，用刀剖开鱼肚取出内脏及鱼鳃，将鱼分成几大段，一般将鱼分成左右两边，各边再分成三四段，在每段的鱼鳞面划上几条口，以便盐入味到鱼肉里，再将适量盐均匀地涂抹在鱼肉上，将腌上盐的鱼放用一个容器里，用保鲜膜包好，放入冰箱中，需冷藏三天；
   
   
  湘菜抱盐鱼
  2、三天之后，将鱼取出洗干净，将鱼段分成每次要吃的份量用保鲜袋分开装起来放到冰箱的冷冻室里，将本次要份量摆入碗中，在碗放入蒜子，姜丝，豆豉，辣椒粉，料酒，醋等配料；
   
  3、加入少量清水，放上高压锅蒸，待蒸上气之后，八分钟后就可以取出食用了。
   
  芙蓉鲫瓜子（鲫鱼）
   
   
  芙蓉鲫瓜子（鲫鱼）
  准备食材：鲜鲫瓜子（鲫鱼）2尾约800克， 胡椒粉0.5克， 鸡蛋清5个 ，葱25克， 熟瘦火腿15克 ，姜15克， 绍酒50克 ，鸡清汤250克， 精盐5克 ，鸡油15克 ，味精2克。
   
  做法步骤：
   
  1、鲫瓜子（鲫鱼）去鳞、鳃、内脏，洗净，斜切下鲫瓜子（鲫鱼）的头和尾，同鱼身一起装入盘中，加绍酒和拍破的葱姜，上笼蒸10分钟取出，头尾和原汤不动，用小刀剔下鱼肉；
   
   
  芙蓉鲫瓜子（鲫鱼）
  2、将蛋清打散后，放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤，加入精盐、味精、胡椒粉搅匀，将一半装入汤碗，上笼蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上笼蒸熟，即为芙蓉鲫瓜子（鲫鱼），同时把鱼头、鱼尾蒸熟；
   
  3、将芙蓉鲫瓜子（鲫鱼）和鱼头鱼尾取出，头、尾分别摆放芙蓉鲫瓜子（鲫鱼）两头，拼成鱼形，撒上火腿末、葱花，淋入鸡油即成。
   
  剁椒蒸鸡翅
   
   
  剁椒蒸鸡翅
  准备食材：鸡翅6只，剁椒、金针菇、盐、蒜末、姜丝、生粉、生抽、耗油、鸡粉各适量，腌料1份。
   
  做法步骤：
   
  1、鸡翅剁成小块，用以上腌料腌制半小时以上，金针菇切掉头那一小块冼干净备用；
   
  2、金针菇垫底平均铺上鸡翅，上面铺一层剁椒，上锅蒸15分钟即可出锅；
   
  3、小葱切撒在面上装饰即可食用。