几道香辣菜谱,看着就嘴馋,喜欢吃辣的有福了

发布日期:2020-07-31 18:30 来源:未知 浏览量:
  • 几道香辣菜谱,看着就嘴馋,喜欢吃辣的有福了


    香辣鸡翅



    食材:鸡翅500g辣椒60g花椒适量姜,蒜适量水淀粉适量料酒,盐,鸡精适量
    做法:
    1、鸡翅用清水泡一个小时,漂出肉里的血水。然后从中间一刀切成两半,这样腌的时候能入味。加入少量盐,料酒,生抽,水淀粉,腌半个小时。
    2、辣椒剪成均匀的小段,蒜瓣和姜切成小片,量可以稍微大点。
    3、锅内做油烧热,第一遍把鸡翅炸熟,油五成热时,放入鸡翅,炸到什么程度其实靠感觉。先捞出,把锅内的油继续加热到高温。
    4、待油加热至高温时倒入鸡翅复炸,第二遍炸是让鸡翅表面炸脆,差不多二三十秒即可,然后捞出把油控干。
    5、锅内留底油,稍微加热后放入花椒炒香,这时候要用小火,然后再放入姜片,蒜片,辣椒,待辣椒炒至表面油亮变色时,有辣椒香味飘出,放入鸡翅一起炒。约半分钟后加入适量盐和鸡精,炒匀即可出锅装盘。
    肉丝烧茄子



    用料
    茄子、猪肉、葱姜、小米辣椒、大蒜、酱油、料酒、盐、鸡粉、水淀粉、生粉、白糖醋
    做法
    长茄子两条,用少许小苏打把外皮清洗干净!
    茄子用刀从中间剖开,每条分成四等份,斜刀切成小块!
    取一个盆,用清水浸泡切好的茄子,盆中滴入白醋,浸泡一刻钟!
    备好葱姜蒜,并切成碎沫,辣椒切圈,蒜沫要多一点!
    将茄子倒入漏水筐中,滤掉泡茄子水!入一小匙生粉抖散
    锅烧热,入少量油烧至将要冒雨烟!放入茄子过油,一分半钟盛出!
    把多余的油倒出去,留下一点点底油煸炒肉丝,入葱姜,辣椒和一半蒜蓉煸出香味!
    加入适量清水,调入酱油,料酒,盐,白糖,醋,鸡粉调味!
    入茄子翻炒均匀焖至汤汁浓稠,入剩下的一半蒜蓉炒匀,少许水淀粉勾芡,关火完成!
    装盘,撒少量葱花点缀
    芹菜炒牛肉



    食材:黄牛肉、芹菜、青红、尖椒、蒜、姜、生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
    做法:
    1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应顺纹切条,横纹切片,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
    2、先放生抽与苏打粉合匀,再放料酒与生粉。
    3、如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。
    4、芹菜不易入味,所以事先用盐腌制,这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高,所以除了部分老叶,应该尽量保留芹菜叶食用。
    5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。
    6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。
    7、锅里留一部分油,炒香配料。
    8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)
    9、放入芹菜。
    10、中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,拌炒入味,数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。
最新新闻
热门新闻

中国健康世界网 All Rights Reserved 赣ICP备06006962号 邮箱:sheng6665588@gmail.com