原来湘菜头牌还有这样的故事

• 原来湘菜头牌还有这样的故事
  
  
  有一则民间故事：某年腊月，一个商人和他的手下从杭州返家，途经吴山，行至半山腰休息时，突然从树林中冒出了一群土匪，手持凶器，叫商人交出钱物。化过妆的商人骗说自己是穷人，没钱。于是聪明的土匪将他俩关在匪巢，待到午饭时分，特地做了一条鱼给他俩吃，还派人在门外偷偷窥视。
  当商人吃起鱼时，土匪推门而入，指出商人是富人而非穷人，理由是他吃鱼时第一筷子夹向鱼头，如果是穷人往往先夹鱼背脊的肉吃。
  
  这个故事我就当个笑话来看，但是可以侧面说明，鱼头的营养价值比鱼身更高，鱼头含有丰富的DHA和多元不饱和脂肪酸，鱼脑髓肉富含“脑黄金”，补脑又健康，而且鲜嫩细滑，胶原蛋白丰富。
  吃鱼头方法有很多，但是最好吃有名的还是剁椒鱼头。剁椒鱼头属湘菜系，是湖南的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”融为一体，肉质细嫩、鲜辣适口，风味独具一格。剁椒鱼头味辣、偏咸鲜。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气，让人止不住口水。
  
  它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，只有农户的儿子捞了一条河鱼回家。
  女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪尝了味道之后觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束他回到家之后，让家里厨师把这道菜不断改良，就成了今天的湖南名菜——剁椒鱼头。