如此好看的湘菜，是怎么做出来的

• 如此好看的湘菜，是怎么做出来的
  
  

  每个菜系都有手艺不凡的大厨，每个手艺不凡的大厨都有自己精制独到的菜品，下面这一道道造型精美的湘菜，正是每一位匠心独运的湘厨最好的证明。那么接下来，就让我们来看看湘厨们的实力吧。（每日更新专业菜谱，助力厨师成长！欢迎关注“红厨”）

  酸辣牛扣

  制作：味园明厨 杨浪

  

  主料：

  新鲜带皮黄牛肉（牛腩）500克。

  配料：

  酸辣椒20克、上海青100克、整黄干椒20克、八角2克、桂皮2克、香叶2克、老姜10克、蒜米3克。

  调料：

  盐10克、白酒5克、家乐鸡精5克、家乐酸辣汁5克、味精5克、胡椒粉3克。

  制作：

  1.将新鲜带皮黄牛肉去毛、洗净；菜心焯水备用。

  2.将牛腩焯水，加入白酒。

  3.将黄干椒、大料、老姜放入高压锅中，加入牛腩压制25—30分钟。

  4.将牛腩切2.5厘米厚，扣入碗中；将姜、蒜米炒香，扣入盐、酸椒粒、酸辣汁等调好味。

  5.将制好的牛扣扣入盘中，将原汤勾芡淋上，用菜心摆盘即可。

  特点：

  农家风味，酸辣十足，营养丰富。

  盛世芙蓉

  制作：长沙新东方烹饪学院 张运珠

  

  主料：

  带皮五花肉500克，十头鲜鲍10个。

  配料：

  小油菜10棵，湘莲150克，土鸡200克，梅干菜60克。

  调料：

  盐5克，味精3克，鸡粉2克，胡椒粉5克，干红椒20克，白糖80克，干红椒粉10克，蚝油15克，老抽5克，豆豉10克，生抽15克，料酒16克，姜20克，葱10克，淀粉10克，调和油50克。

  制作：

  1.将五花肉肉皮刮洗干净，下冷水锅煮熟，切成四方块备用。

  2.鲍鱼去壳洗净，削花刀，加葱、姜、料酒腌渍；另将鲍鱼壳洗净备用。

  3.土鸡肉洗净，切块备用。

  4.炒糖色加水，加入盐、味精、料酒、葱、姜调味，五花肉下锅，卤至肉皮红润捞出，切成薄片。

  5.将肉片卷成筒状，中间镶入湘莲籽，整齐码入扣碗中，再撒上盐、鸡精、胡椒粉；再把梅干菜加盐、味精、辣椒粉、豆豉、老抽炒香后码在肉上，上蒸笼蒸40分钟左右，反扣盘中。

  6.鲍鱼下入6成熟油锅中过油，断生后捞出。

  7.将姜、鸡块、干红椒节煸香，加汤调味，放入鲍鱼，烧至入味，勾芡后把鲍鱼挑出，摆在扣肉四周，菜心焯水，点缀在鲍鱼中间。

  8.调玻璃芡，淋在扣肉上即可。

  特点：

  肉质红润，造型优美，肥而不腻。

  鲍鱼仔戏怀胞玉兔

  制作：满庭芳菲酒店 李强

  

  主料：

  12头大连鲜鲍500克。

  配料：

  鹌鹑蛋10个、白萝卜150克、红萝卜150克、菜心20颗、白鲢鱼肉20克、蛋清5克。

  调料：

  鲍汁100克、鸡汤200克、鸡汁5克、盐2克、味精3克、生粉5克、花生油10克。

  制作：

  1.先把大连鲍宰杀干净，打花刀，上色，再用鸡汤煨5分钟入味，待用。

  2.白鲢鱼肉加蛋清打成鱼茸。

  3.鹌鹑蛋蒸熟，雕刻成玉兔。

  4.白萝卜、红萝卜用模具雕刻成心形，灌入鱼茸，再用鸡汤煨好。

  5.菜胆飞水围边，所有摆好造型。

  6.净锅下花生油，鲍汁调好扒在大连鲍鱼上；鸡汤调好，扒在红萝卜白萝卜上即可。

  特点：

  味道鲜美，香气浓郁。色泽鲜艳，造型大气。

  海参炒面

  制作：57度湘 欧阳建平

  

  主料：

  水发海参300克，碱面150克。

  配料：

  五花肉丝50克，青椒、红椒各50克，上海青1000克，洋葱50克。

  调料：

  盐2克，味精2克，家乐鸡粉2克，老抽30克，色拉油50克。

  制作：

  1.锅烧开水，把面煮熟断生即可，用冷水过凉，用香油、老抽、盐先拌入味。

  2.海参切丝，同时将辣椒、洋葱、五花肉切丝。

  3.上海青拆去老叶留菜心，削成菜胆；锅烧水，把菜胆焯水，调入味翻炒，勾芡摆盘。

  4.锅烧热油后，先把洋葱、肉丝、辣椒调味炒至断生，再放入海参翻炒入味，最后把拌好的面加剁辣椒、老抽上色一起大火翻炒均匀。

  5.将炒制好的面盛入菜胆盘中即可。

  特点：

  搭配新颖，葱香浓郁，引人注目。