湘菜秘制香辣干锅黄鸭叫,好吃

发布日期:2019-06-03 来源:未知 浏览量:
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    昨天给大家介绍的菜大家做过了没有呢,今天小帅可是准备了一个大餐给大家,平常都是给大家带来一些家常菜,今天就给大家带来一道特色菜,就是一道湘菜,我们国家的饮食文化真的是博大精深,天南地北到处都是美食,各种家常菜特色菜一应俱全,说起美食可是让人目不暇接,大家都知道湘菜和川菜都是比较辣的,今天这道菜的名字也很古怪,叫香辣干锅黄鸭叫,黄鸭叫大家可是不知道是什么,黄鸭叫又叫黄骨鱼和嘎也,嘎也是我们本地的叫法,黄骨鱼为什么叫黄鸭叫呢,因为它通体都是黄色,而且会嘎嘎嘎的叫,跟一只小鸭子的叫声一样,它的嘴边有两条胡须,两条鱼翅是它防御的利器,我小时候去河里捕鱼就被黄骨鱼的鱼翅割破过腿,它的鱼翅一张开和刀子一样锋利,割破我们的皮肉非常的轻松,而且割破一开始不觉得疼痛,会流很多血,之后必须消毒,不然会又疼又痒,但是毒性不大,一般只要洗净伤口就没事。黄骨鱼是鲶鱼科属,虽然没有鲶鱼的生存力那么强,但是也比一般的鱼生存能力强,淡水咸水都可以生存,而且和鲶鱼一样肉质鲜嫩,没有过多的鱼刺,但比起鲶鱼的肉质,黄骨鱼肉质更加细腻,味道也更好。
     
     
     
    这道菜是阿帅前段时间去南方考察美食,看到一个店叫秘制干锅黄鸭叫,我和朋友不约而同的看向店里,心想是什么秘制的好吃的呢,励志吃遍天下美食的我就走了进去,我们看了黄鸭叫的菜品,他们的店里只作黄鸭叫,而且位置也是不多了,人潮如海只能这么形容,我们赶紧找了个地方坐下,叫服务员点餐,我们很奇怪黄鸭叫是什么,服务员说这是我们这里本地的叫法,其实就是黄骨鱼,他们说香辣黄骨鱼是招牌的,我们就点了一份,静静的等待美食上桌,没想到一上桌简直就是香气扑鼻,吃完后还口齿留香,辣的过瘾。既然是秘制的,就是给钱人家也不一定给秘制方法,我吃完就走了出去,回家后一直对那道秘制香辣干锅黄鸭叫念念不忘,回来后一直在网上搜索做法,没想到真的有人分享资料,今天我就要给大家展示一下厨艺,给大家带来一道特别的秘制香辣干锅黄鸭叫,大家也可以叫黄骨鱼,话不多说,下面我们就来看一下做法。
     
     
     
    首先我们准备我们的主人公,黄骨鱼,黄骨鱼不需要太大,选一些10多公分就可以,不仅好熟而且还很鲜嫩,我们需要处理它的内藏,如果黄骨鱼号很旺盛的情况下,我们需要把它先拍死在处理,避免伤到手,只要它没活着就没有攻击性,它的鱼刺也就不起作用了,我们把它处理好洗净之后还有一道程序,就是把它身上的黏液用刀刮掉,因为它身上的黏液是它腥味的来源。
     
     
     
    用刀刃轻轻一刮就好,然后再鱼身上斜着改刀,为了更加入味也更好熟,洗净放到碗里备用,大约放2勺盐即可,轻轻搅拌均匀腌制一会。
     
     
     
    黄骨鱼腌好备用,下面我们来准备配料,姜末.蒜末.泡椒.小米椒,蒜叶和紫苏叶,切好放置一旁配用,这些配料都是出辣味道的。
     
     
     
    再选一个大点的洋葱,切成丝铺在装菜的锅底,切洋葱的时候需要小心别辣到眼睛,洋葱本身自带一种酶,一接触铁的东西就会散发,我们就会辣的流泪,那感觉很酸爽,所以我要告诉大家一个小技巧,就是切洋葱的时候把菜刀沾一下水,这样切一个洋葱基本没问题,如果说需要再切就再把菜刀沾下水,这样既可以啦。
     
     
     
    配料准备好后,我们开始做菜,起锅烧油,炸黄骨鱼,黄骨鱼一般就用菜籽油,植物油的清香和鱼香混合在一起,天作之和,味道美的不得了。油温五成热,放入黄骨鱼炸制,大约炸制5分钟,黄骨鱼两面金黄,黄骨鱼就熟了。我们捞出备用。
     
     
     
    锅内清洗干净,重新热锅,放入适量猪油,猪油可是非常香的,猪油炒制我们刚刚说的那些配料可是刚刚好,辛辣的味道和猪油的肉香完美结合,油温3成热放入姜蒜末和泡椒,反复翻炒爆香,加入一勺豆瓣酱一勺辣椒酱和适量蚝油翻炒均匀。
     
     
     
    放入黄骨鱼加入一点啤酒和料酒,再加入适量开水,不要没过黄骨鱼即可,然后轻微翻一下黄鸭叫,盖上锅盖,大火焖上3分钟。
     
     
     
    然后开锅放入小米椒和紫苏叶,加入一勺盐,一勺白糖,一勺酱油,一勺鸡精调味,轻轻搅拌下就可以出锅了。把鱼放在刚才备好的小锅里,放上蒜叶,最下面的洋葱味道也出来了,香气扑鼻。一道美味的秘制干锅黄鸭叫就做好了。
     
     
     
    这道菜是不是很简单呢,虽然需要的料多了点,但是味道可是很好的,不仅营养美味,还满足了自己的味蕾,相信大家的食谱里又多了一道菜。然后跟大家回顾一下重点,第一不要被黄骨鱼的鱼翅扎到,先把鱼杀死再处理,虽然很残忍哈,黄骨鱼外面的黏液用刀轻轻刮掉就可以,然后改刀让它更加入味。第二就是切洋葱避免辣到眼睛,把菜刀沾一点水就不会辣眼睛了,生活中很多小窍门,都是我们劳动人民传承下来的知识。
     
     
     
    这道湘菜秘制香辣干锅黄鸭叫,好吃又好做,这个大家必须收藏哦,或者是大家叫做黄骨鱼也可以,家里来客人也能露一手,说了这么多我都有些饿了呢,如果大家喜欢阿帅讲美食的话呢,就关注我,阿帅每天会为大家带来最好的美食餐普,今天就跟大家说到这里,我们下期再见喽。
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