经典湘菜让你找到舌尖上归属!

发布日期:2019-05-24 来源:未知 浏览量:
  • 经典湘菜让你找到舌尖上归属! 





    多少个饥饿的夜晚,它让我们更饥饿;多少个下定决心减肥的时刻,它让我们涌起了吃遍全世界的信念。

    寻味全世界美食对于我们来说是个难题,但是!寻味大湖南美食还是可以!



    提起湖南美食,湘菜必须有姓名!湘菜作为中国八大菜系之一,以其独特浓郁的地方特色饮誉中外。湘菜注重酸辣、口味浓郁、制作精细、用料广泛、油重色浓、无辣不成欢……随便说一个都是湘菜的独有特点。



    今天,我们就来盘点十大经典湘菜,看看你喜欢吃的湘菜上榜了没?

    NO.1 剁椒鱼头

    湖南之地,以洞庭浩翰无际,各种新奇古怪之鱼多不胜数。湖南人爱吃鱼,嗜辣。湘菜招牌,当属剁椒鱼头。



    鱼头伴随着热闹红火的剁椒,带着绵长悠远的香气,以豪迈的姿态被端上桌。剁椒鱼头的鲜和剁椒的辣完美的融合,风味独特,色香味俱全。隔着一米也能闻到香味,吃起来软糯入味,肉质十分细腻,咸鲜适宜。



    这道菜是湖南人记忆里最正宗的家乡菜。

    NO.2 毛氏红烧肉

    全国人民都知道红烧肉是湖南名菜,更是毛主席的心头菜。



    1914年,毛泽东进入湖南第一师范学习,学校每个周六“打牙祭”吃红烧肉,八人一桌,足有四斤肉。从这时起,毛泽东就爱上了红烧肉这个菜。因毛主席不喜吃酱油,因此御厨程汝明琢磨出解决办法,将红烧肉用糖色加盐代替酱油为肉着色调味,这样烹制的红烧肉咸鲜不失、甜味兼得。



    毛式红烧肉的做法因绝不用一滴酱油而闻名。

    NO.3 腊味合蒸

    一见到腊味,就能感受到过年的气息,因为腊肉是团年饭上最具风俗的主菜。



    湖南腊味的本质特点是香咸,闻起来香,吃起来咸,回味无穷。腊味合蒸是湖南传统名菜之一,取腊肉、腊鸡、腊鱼(腊鸭、腊牛肉、腊肠、腊香干等都可以用来合蒸)于一钵,放一些干辣椒粉、豆豉,下锅清蒸,蒸好后放一些香油等。



    吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻,下饭菜首选的称号当之无愧。

    NO.4 东安子鸡

    在湖南有句俗语:头伏鸡,二伏狗,三伏甲鱼红枣肚。说的就是湖南人喜欢在三伏天吃鸡的饮食习惯。

    东安子鸡最讲究地道食材,一定要用东安县的仔母鸡,现做现杀。因为东安县产的鸡,鸡腿小,鸡身肥,吃起来鲜嫩入味。醋要用东安本地的米醋,姜要用东安县的老姜。在处理仔母鸡时,煮的时间不能过长,煮到八成熟再捞出改刀。



    按照这样的做法,东安子鸡色泽鲜艳、酸辣爽口、肥而不腻,撒上当地的米醋,有祛脂降压、有益心血管的调理功效,所以成为永州人甚至是湖南人最具代表性的家乡菜,还曾入选2010年上海世博会四大传统湘菜名录。

    NO.5 麻辣子鸡

    麻辣子鸡是湖南菜中的典型代表,也是最能体现湖南地区人们的饮食口味:麻、辣。麻辣子鸡始创于清朝同治年间,其中以长沙百年老店玉楼东酒家最负盛名。清末曾国藩之孙、湘乡翰林曾广钩登楼用膳,曾留下脍炙人口的“麻辣子鸡汤泡肚,令人常忆玉楼东”的诗句。



    麻辣子鸡需选用母子鸡为主料,配以辣椒、黄醋、大蒜和多种调料烹制而成,椒香气味浓郁、鸡肉滑嫩鲜美、口味鲜香麻辣,湘菜特点突出。

    NO.6 口味蛇

    在湖南,讲到吃蛇,必然会提到宁乡口味蛇。现在对于蛇的做法大致分为两种方式:蛇羹,鲜美清淡;口味蛇,香辣重口。口味蛇属于湘菜的做法,肉质鲜嫩细腻、入口麻辣爽口、汤汁新鲜味美,看上去满盘色彩鲜艳,蛇肉通红发亮,让人忍不住咽口水。



    蛇肉本身富含钙、铁、锌和维生素等多种微量元素,营养价值极高,而且对软化血管和增强大脑活力有很好的效果。除此之外还具有消炎解毒、祛风活血、保健养生及美容的作用。

    NO.7 永州血鸭

    血鸭是永州一款特色传统名菜,以色泽红润、焦脆爽口、香辣咸兼备闻名。《舌尖上的中国》曾称“血鸭乃永州一绝,善吃鸭者莫过于此”。



    永州血鸭分为多种,有江永、道县、新田、宁远、蓝山、东安、双牌等多个说法。在当地,几乎家家户户都会制作此菜。经过历代永州厨界精英潜心钻研、精心烹制,“永州血鸭”以其独特的口味闻名于世。

    NO.8 湘西外婆菜

    外婆的楼前,是青绿的菜园;外婆的田地里,是金黄的稻米;外婆的锅灶上,永远飘着那种腌制的味道……“外婆菜”,多么亲切的称呼,记忆中最美的味道就是外婆菜炒肉末,做法超级简单,确是道非一般的下饭菜。



    “外婆菜”是湘西特有的一道家常菜。材料选用多种野菜、土菜,用传统的制作方法晒干然后放入坛内腌制而成,不添加任何色素和防腐剂,加上肉泥、辣椒、植物油、食盐等,口感好,嚼之有劲,品之逾香,而且开胃下饭、降血脂、软化血管、滋养容颜。

    NO.9 组庵鱼翅

    组庵鱼翅又叫红煨鱼翅,是湖南传统名菜。此菜是清末湖南督军谭延闿家宴名菜,谭延闿的家厨曹敬臣将红煨鱼翅的方法改为鸡肉、五花肉与鱼翅同煨,成菜风味独特,备受谭延闿赞赏。后被人们称为组庵大菜,饮誉三湘。



    组庵鱼翅用料讲究,制作独特,需选脊翅,去粗取精;另用母鸡一只,猪前肘一个,虾仁、干贝、香菇等佐料适量备用。母鸡、猪肘同时用中火开,小火煨好取汤,再入虾仁、干贝、香菇等佐料煨烂而成。此菜味道醇厚,鱼翅糯软,营养丰富,实为菜中珍品。

    NO.10 辣椒炒肉

    在众多湘菜中辣椒炒肉是特别的一道,更是日常里不可缺少的一道菜,几乎湖南人家家户户都会做这一道菜。虽然以“肉”命名,实际上却是以辣椒为主料,肉不过是配角。



    辣椒要选用湖南本地的青椒、螺丝椒,最好是樟树港辣椒。肉要五花肉,三分肥伴七分瘦。最后放入蒜进行大火翻炒。饱含油脂、烫口喷香,正宗的辣椒炒肉不但活色生香且滋味无穷。
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