这就是著名“八大菜系”之一的苏菜

• 这就是著名“八大菜系”之一的苏菜
  
  

  寻根溯源：苏菜是中国长江中下游地区的著名菜系。早在两千多年前，吴人即善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄。

  菜肴特点：苏菜讲究选料，制作精良，注重火工，色调淡雅，造型清新，口味咸甜适中，颇受南北不同人士的欢迎。

  烹调亮点：烹调技艺以炖、焖、煨著称，重视调汤，保持原汁。

  

   

  菜品推荐：场州炒饭、狮子头、南京盐水鸭

  推荐一：扬州炒饭

  材料：白米饭200克，虾仁、水发干贝、熟火腿、熟鸡脯肉各20克，鸡蛋3个，葱末适量。

  调料：料酒适量，盐少许。

  做法：

  1、将水发干贝洗净切成碎蓉;熟火腿、熟鸡脯肉切成丁;将鸡蛋打散，加入部分葱末，搅打均匀，备用。

  2、锅中倒油烧热，放入除鸡蛋液和剩余葱末外的所有材料炒，加料酒、盐调味后盛入盘中，备用。

  3、另起锅，放油烧至五成热，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭同炒，然后再倒入之前炒好的配料及葱末入锅内炒匀，翻炒片刻后盛出装盘即可。

  

   

  推荐二：红烧狮子头

  材料：猪五花肉1000克，鸡蛋1个，荸荠6个，青菜、姜末、葱末各适量。

  调料：味精、盐、料酒、白糖、酱油、水淀粉各少许。

  做法：

  1、将猪五花肉洗净剁碎，荸荠去皮洗净后剁碎，放入盆内。然后加适量的味精、盐、姜末、葱末、料酒，打散的蛋液，搅拌均匀，再淋入少许清水搅至黏稠制成馅料，备用。

  2、取50克碎肉放在手心中团成圆球，表面用水淀粉摸一下起固定作用，放入烧热的油煎至表皮微黄，固定不碎时，盛出沥油，备用。

  3、将煎好的狮子头放入开水中烧沸，再加入适量的酱油，用小火焖1小时，撒入适量白糖烧至熟透汤汁浓稠，盛入盘中即可。

  

   

  推荐三：南京盐水鸭

  材料：肥鸭2000克，葱段100克，姜块50克，姜片30克，香菜叶少许。

  调料：盐200克，酷2大匙(约30毫升)，花椒1克，五香粉、大料各适量。

  做法：

  1、将肥鸭洗净沥干，备用;其他材料均洗净备齐。

  2、将盐、花椒、五香粉炒热，填入鸭腹并用热盐擦遍鸭身，将鸭放入缸内腌制1小时左右，然后放入清卤缸内浸泡两个小时，取出晾干，再把姜片、部分葱段、大料并放入鸭腹内。

  3、锅中水烧沸，放入姜块、剩余葱段、大料、酷，保持微火。将鸭腿朝上、头朝下放入锅内，焖约20分钟后，用大火烧至锅边起小泡时，提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥入锅内，再把鸭放入汤中，使鸭腹中灌满汤汁。如此反复三四次后，再用微火约20分钟取出，沥去汤汁，冷却装盘，加上香菜叶点缀即可。

  

   

  苏菜还有千千万，你吃过的还有哪些呢？欢迎评论区留言哦！