潮汕菜的四大特点,真正的高大上!

发布日期:2019-09-21 来源:未知 浏览量:
  • 潮汕菜的四大特点,真正的高大上!

    潮汕菜的四大特点,真正的高大上!

    跟许多人对广东人的误解一样,认为粤菜就是广州菜,其实不然,粤菜包含三大菜系——广州菜、潮州菜和东江菜(客家菜),而其中潮州菜又被称为粤菜里的高档菜,也有食家称“食在广州,味在潮州”。

    潮汕菜在唐代就已展示其烹调特点。唐代韩愈临潮时,对潮菜美味赞叹说:“章举马甲柱,所以怪目呈。其余数十种,莫不可叹”。

    潮汕人懂得运用调料作海鲜,注重调味,懂得“调以咸与酸,芼以椒与橙”。

    潮菜菜肴制作精巧,烹调技艺精细,刀工考究,也讲究火候和调味,着意追求色香味俱全,有中国最高端菜系之称。潮菜的烹调方法也比较多,有焖、炖、煎、炸、烧、扣、炒、灼、焗、淋、清、炊(蒸)、泡等10多种。

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    潮菜的制作在“精”字上下功夫,是中国儒家“食不厌精”在岭南饮食文化中的体现,如名菜“潮汕肉丸”,不论是用猪肉、牛肉或海鲜作主料,其制作从打肉浆、调料、下锅蒸或煮都十分考究,务求达到清鲜、爽脆,别有风味。

    潮菜讲究菜肴的搭配。咸与甜、荤与素配套,汤与菜交错,先上冷的或热的拼盘,然后隔几道菜穿插一道汤,集中地体现岭南人饮食讲求多样与和谐的文化心态。

    潮汕菜的几大特点:

    以海鲜见长

    潮汕地区位于韩江的下游,“靠山吃山靠海吃海”,潮汕人所食“大半取于海族,鱼、虾、蚌、蛤,其类千状”。丰富的水产资源以及食海鲜的饮食习惯,使潮菜菜肴以烹调海鲜见长。潮菜有“无海鲜不成宴”的说法,

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    多素菜

    潮菜的素菜一是其种类多,二是其制作巧。据《中国潮州名菜谱》一书所列素菜27款,占该书所统计的潮汕名菜的9.1%,素菜比重之大是粤菜中所罕见。潮汕素菜却素而不斋,素菜荤做,素中带荤,鲜美可口。名素菜有护国菜、八宝素菜、萝卜干贝丸、原菇素菜、清脆竹笋、冬瓜盅等。

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    多甜菜

    潮汕甜菜的选料比较宽,既有名贵的燕窝、鱼脑、蛤士蟆,有莲子、栗子、银杏等干料,也有各种果、蔬、肉类、粮食等。潮汕甜菜,款式品种多,量少而精,口味清而不腻,代表菜肴如清甜莲子、金瓜芋泥、太极芋泥等。

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    多咸菜

    咸菜是潮汕人的“当家菜”,所谓“潮汕三宝”——咸菜、菜脯、鱼露,其实都是咸菜。在潮汕几乎无人不吃咸菜,无宴不上咸菜。潮汕咸菜的用料特别广,除其他地区常用的大芥菜、大白菜、大头菜之外,还有各种蔬菜,有各种海产,种类繁多,制作方法多样,仅用萝卜、大芥菜制作的咸菜就有不少的花式品种。

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    潮汕名菜:

    厚菇芥菜、麒麟鲍片、归参熬猪腰、龟裙点点红、七彩金盏

    虽然,潮州菜在外几乎成了高档菜的代名词,但其实在潮汕本地,无论是街边的大排挡还是最普通的家庭餐,都能品尝到正宗的潮州菜,并不是那么的高不可攀。

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