豆腐乳，到底是“人间美味”还是“健康杀手”

• 豆腐乳，到底是“人间美味”还是“健康杀手”？
  
  
  
  腐乳又称豆腐乳，是中国传统民间美食，是一类以霉菌为主要菌种的大豆发酵食品，豆腐乳既可以直接食用，也可在烹调时作为调味料使用。
   
  腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属"青方"。"大块"、"红辣"、"玫瑰"等属"红方"。 "甜辣"、"桂花"、"五香"等属"白方"。
   
  
   
   
  豆腐乳的营养成分主要是什么？
   
  豆腐乳的营养成分是维生素B12。豆腐乳的原料是豆腐干，豆腐干具有丰富的钙质和蛋白质并且营养价值高。豆腐干经过了霉菌的发酵而变成了豆腐乳，经过了霉菌的发酵使豆腐乳中维生素含量更加丰富。
   
   
   
   
  豆腐乳因其营养价值极高而素有“东方奶酪”之称。此外，豆腐乳富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质（钙、磷、铁）、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等。
   
  腐乳中含有的这些营养物质都是我们人体所需要的，所以我们在生活中多吃一些腐乳是非常不错的选择，因为腐乳既美味，还能够帮助我们很好的补充营养。
   
   
   
   
  腐乳是怎么做出来的？
   
  腐乳的制作过程包括煮黄豆，磨黄豆，过滤压榨定型，最后种菌发酵，整个过程虽然简单，但制作者的经验以及制作过程的细节掌握，都是影响腐乳口感以及营养的重要因素。
   
   
   
   
  豆腐乳，到底是“人间美味”还是“健康杀手”？研究结果已经公布
   
  腐乳的生产工艺很简单，现在许多中老年人，都知道腐乳的制作方法只有3步，“让豆腐长出毛霉→ 加盐腌制 → 加卤汤装瓶”。
   
  根据权威机构提供的检测数据表明，由于微生物的作用，所以腐乳中产生的核黄素含量比豆腐高6~7倍，在一般食品中仅次于乳品的和黄素含量。
   
   
   
   
  像豆腐乳实际上是由毛霉菌为主，也有少量的经过特定方式严选的酵母菌曲霉青霉等等，而这都是经过严格筛选的有益食用菌，不会产生毒素，所以也不用太过担心。
   
  腐乳中散发出的气味，是蛋白质分解产生的二氧化硫挥发在空气中形成的，虽然不好闻，甚至有一点臭，但是吃起来却特别香。