吃过潮汕菜的我，恐怕要背叛自己的味蕾

• 吃过潮汕菜的我，恐怕要背叛自己的味蕾
  
  

  

  图片设计丨Selina

  三面背山，一面向海，这里耕田如绣花，姑娘美如画，这里有令人魂牵梦绕的美食，也有品不尽的原汁原味，这里就是潮汕。

  

  潮汕是一个地区的统称，由潮州、汕头、揭阳等三个地级市组成。潮汕虽地处广州一带，却在生活习性上与广州不尽相同。这里不通行粤语，说着全国最古远的方言，当然也没有兴师动众的点心早茶，更不习惯日常煲汤。对于潮汕人来说，一日三餐吃的是一个“好”字。所谓“好”，就是不将就、不随流、不单调......总之，来了大潮汕，才深切的体会到，美食原来还可以这么纯粹，这么让人念念不忘。

  

  潮汕靠海，祖祖辈辈吃的都是这海里的鲜货。潮汕的“鲜”，是外面任何一个地方都比不了的，这里可以直接拿“鱼饭”做早餐，用海水煮熟的鲜鱼，配上白粥，吧唧吧唧能吃上好几碗，毫无腥味，有的只是白粥的稠香和海鱼的鲜醇。如果再蘸点豆瓣酱和酱油，那味道简直纯粹的让人大呼过瘾。如果以后碰上有人问你，海是什么味道的，你大可回他：“潮汕人家鱼饭的鲜香。”

  

  潮汕的“鲜”，当然不仅仅体现在海鲜上。在潮汕，“鲜”已经被做到了极致，甚至很多潮汕菜都可以直接生吃。

  

  这里的牛肉丸是潮汕人花费时间锤出来的，牛骨汤是深熬出来的，牛羊肉往往都是现宰现吃的，调料也都是人们花心思调配出来的......总之，看看人们对近两年大火的潮汕牛肉火锅的追捧与美赞就知道了。

  

  广州的海鲜粥，小厨娘是亲自尝过的，现在想起来，那味道依然久久不能忘怀呢！

  

  与香稠交融的广州粥比起来，这潮汕的粥更喜欢粒粒分明。虽说味道各有千秋，但是潮汕的粥喝起来似乎更清爽一些，不粘稠、不味重、不那么失去本真。

  

  粥在潮汕人家中的地位算是上等的。与北方人家请客吃饭，就要备上一桌大菜不同，潮汕人更喜欢请人喝粥。说是喝粥，其实这配菜才是重头戏。

  

  喝粥当然要配上精心准备的各式咸菜，才能称了心，满足了胃。

  要知道，咸菜是潮汕人家的“当家菜”，是可以上桌席的，也被成为潮汕三宝。这咸菜家家会做，家家通吃，种类花样之多，是不能一一统计的。来了潮汕，如果不尝上几口咸菜，那小厨娘要替你感到惋惜了呢。

  

  小厨娘私以为，潮汕的美食是非常极致的，由咸菜直接过渡到的是中国最上得厅堂的高端菜系。

  

  潮汕菜，也被叫做潮州菜，是粤菜的一个分支，也是粤菜的中坚力量。潮汕菜之所以受到这么大的认可，主要是源于自带厨艺天赋的潮汕人对美食孜孜不倦的琢磨，对保留食材原汁原味的执着，以及无论世界口味怎么变，都从不附和，依然保持家乡味道的深切情怀。其经典菜系除了各式海鲜，还有潮式打冷、厚菇芥菜、麒麟鲍片、清蒸海上鲜、七彩冻鸭丝等等。总之，要想给家里的客人，做上一桌上得台面的大菜，选择潮汕菜准没错。

  

  除此之外，潮汕的小吃更是蔚为大观。

  蚝烙、无米粿、水晶球、糯米猪肠、汕头老妈宫粽球、春卷、百合饺、八宝饭......无不让人的口水溃不成军！

  

  

  

  品完潮汕的美食，如果不抿一口当地的功夫茶，那你可算是白来了一趟。讲究的茶具，上好的茶叶，配上熟练的茶艺，闻一下，抿一口，细细咂摸，这回甘的清香，让你瞬间品味到难得的清闲与雅致。

  

  

  潮汕人啊，就是这样，喜欢以粥待客，以茶会友，用着淡淡的回甘表达着自己饱满的情感。

  

  所以说啊，懂得吃的人，才是真正懂得生活的人。也许对于大部分人来说，潮汕人就等同于生意人，潮汕是一个孕育75个身价20亿以上大富豪的沃土，但是，只有我们真正踏上潮汕这片土地，去闻一闻这挨家挨户的烟火味，去品一品这原汁原味的佳肴，去看一看他们对食物的认真态度，才会真正明白，生活最重要的不在未来，不在过去，而是此刻你所享受的一切美好。