清蒸桂鱼：7个窍门蒸好鱼

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  　　北方人吃饭口味重，如要吃鱼，大多采用红烧，浓油赤酱地才觉得过瘾。在我老家的海滨小城，从小就只吃海里的鱼，在我上大学之前淡水鱼根本没人吃。而海里的鱼的一大特点就是腥味重，所以更是要做成口味重的才会把腥味掩盖了。

  　　在我上了大学之后，某次回家，发现家里突然流行起了淡水鱼。但是家里做淡水鱼仍然是用做海鱼的方法，浓油赤酱地红烧，所以味道也不见得有太大的差别。

  　　直到在饭店里吃了清蒸鱼，才发现，原来把鱼做得简简单单清清淡淡竟然也这样好吃！从此喜欢上了清蒸鱼，并且觉得这是最简单好吃的鱼的做法。直到自己开始着手做这道菜，才发现，看起来简单的一道清蒸鱼，真要做好却不容易，要注意到很多细节，才能将鱼肉做得鲜嫩，鱼味做得鲜美。蒸鱼好吃的小窍门在博文的最后哟。

  

  　　清蒸桂鱼

  　　主料：桂鱼一条

  　　辅料：葱姜适量

  　　调料：蒸鱼豉油4汤匙

  　　制作方法:

  

  　　1.桂鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净

  　　2.鱼背两侧各深划一刀

  　　3.鱼身和鱼肚子里放上葱姜片，盘子上放两根筷子，将鱼架在筷子上

  　　4.水烧开，然后将鱼盘放入锅中，盖盖，大火蒸5-7分钟

  　　5.蒸好的鱼在鱼盘里会析出很多汤汁，将汤汁倒掉不要

  　　6.葱姜切成细丝备用

  　　7.将葱姜丝铺在蒸好的鱼身上

  　　8.油烧到冒烟，将热油泼在葱姜丝上，然后淋上蒸鱼豉油即可

  　　做鲜嫩鲜美清蒸鱼的小窍门：

  　　1.鱼一定要鲜活。鲜活的鱼做出来的清蒸鱼肉质才鲜嫩。

  　　2.一定要处理干净。鱼鳃鱼内脏等一定要去除干净，鱼肚子里的膜要摘除，血水要清洗干净，这样可以有效去腥。

  　　3.鱼背上或者鱼身上划刀。可以在短时间能蒸熟，保证鱼肉的鲜嫩。

  　　4.鱼要放在筷子上。鱼不要直接放在盘子里，而是用筷子架在盘子上，这样鱼身上下都可以充分受热，同样可以保证鱼在短时间能蒸熟，保证鱼肉的鲜嫩。

  　　5.蒸鱼一定要水开后再入锅，这样蒸出的鱼肉才嫩。

  　　6.蒸鱼时间视鱼的大小不同，时间5-7分钟不等。不要超过7分钟，鱼肉会被蒸老了，口感不够鲜嫩。

  　　7.蒸鱼蒸出的汤汁一定要倒掉不要，否则成品腥味会比较大。

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