徐州专业早点技术培味道好短期速成

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  蒸菜起源于湖南省浏阳市浏阳河的上游——大围山脚下的东区乡镇，在蒸制过程中能较大限度地保持食物的原汁原味和营养，避免了煎、炸造成有效成分的破坏和有害物质的产生。浏阳蒸菜含油脂少、热量低，易于消化吸收。蔬菜、鸡、鸭、鱼、肉等蒸熟了吃的菜肴的统称。利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法。

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  蒸菜的用料较为广泛，一般多用质地坚韧的动物类原料、植物类原料、涨发的干货原料，质地细嫩或经精细加工的原料。九鼎香基本菜品有：干扁豆蒸蜡肉丁、 清蒸火腿肉、剁椒蒸土豆、清蒸土家蜡肉、清蒸鸡蛋、清蒸茄子、清蒸干豆角、清蒸芋头，以及清蒸白豆腐、剁椒鱼头，绝味鱼头王、干豆腐、 黄豆腐、黑豆腐、白沙豆腐、卤豆腐、清蒸青辣椒等。

  

  蒸菜是我国烹饪菜肴中的重要组成部分，地位重要，影响极大。蒸制方式，作为一种基本烹调方法运用十分普遍，其历史悠久，源远流长。当今餐‌‌饮市场上正在流行的一种特色快餐形式，是将米饭、菜肴、汤类采用蒸制的方式完成，特别适应当今人们工作忙碌的快节奏生活。

  九鼎香蒸菜内容，粉蒸 即将原料调好味后，拌上米粉蒸制。扣蒸 将原料拼成各种花案图形放在特制的器皿中蒸熟。包蒸 用菜叶、荷叶包上调味后的原料蒸制，有的外面再用玻璃纸包好才上笼。清蒸 又称清炖，是将原料加上调味料及少许高汤，上笼蒸制，然后淋轻芡而成。酿蒸 即有原料表面涂贴鱼茸、虾茸、鸡茸等，涂成各种形状、色彩，或在食物中塞入各种焰心，放入盆、碗中上笼蒸制。蒸熟后仍保持原有色彩、味道。造型蒸 即将原料加工成茸后，拌入调味料和凝固物质，如：蛋清、淀粉、琼脂等，做成各种形态，装在模具内上笼蒸制，蒸熟后成为固体造型

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