为何闽南菜却开遍全省呢

发布日期:2019-09-13 来源:未知 浏览量:
  • 为何闽南菜却开遍全省呢
     

    和临家的缘分始于几年前一次泉州行,那时我正热衷周末省内自驾游,找当地最好酒店吃吃喝喝,而当时鲤城最好酒店是还是万达的万达文华,可惜这个品牌和我八字不合,每次都有槽点,泉州也没有例外...在品珍中餐厅再次味同嚼蜡后,就把下一餐机会留给了对面的临家闽南菜,结果非常惊喜,回榕后发了微博夸这家好吃,得到不少粉丝响应,临家官博也留言表示感谢。

    去年收到临家私信,说是准备来福州开餐厅,想请我去厦门聊聊推广。我开始以为是临家要来,回答他们临家这样的店不用推在福州也会火,后来才知道是新品牌无味舒食。时间过得很快,转眼间又是一年,无味舒食东百店如今已成为福州素菜标杆,而临家品牌也终于落地东二环泰禾广场,而且一开就是第三代旗舰店,并更名为临家宴。

    闽南菜是闽菜重要组成部分,虽然福州菜才是闽菜正源,可大部分外地人不这么看,谈到福建第一印象就是厦门,也只吃过闽南菜,鹭岛相对强势的旅游产业带来的文化输出让老大哥泉州和福州羡慕不已

    缘起临家-红绿茶

    临家正式开业那天我还在爬南岳,拿了些环境图发预告,发布后有网友留言说已打卡,感觉涨价了。回来第二天探店,感觉不仅是从菜到宴的一字之差,而是在品牌气质上有了大刀阔斧改变,logo也从一只飞燕化身为一只栖燕,形象从外向奔放转为低调沉稳。

    从地理位置看,临家占据了商场C位,6楼只做接待区,有书有茶就是没有餐位,7楼每张桌椅间距大,就餐环境和落座体验比临家2.0有了质的飞跃。如果让我来归纳这次临家的装潢,那就是红、绿和茶。

    红:红砖大厝、燕尾脊、石头街,入内就是满满闽南红,墙壁由红砖青石混杂砌成,红色木桌椅成为空间中的点睛之笔;绿:无处不在的绿植,从大门口第一颗桫椤树开始,延伸至餐厅各处,寓意最绿省份福建;茶:将闽南“茶文化”经典演绎,在等位过程中与三两好友泡泡茶、聊聊天,不急不躁,心平气和

    享受更好环境,涨价也是难免,何况我们大福州餐饮均价本就在境内数一数二。缘起临家-闽南宴

    环境再好,如果没有拿得出手菜品也是枉然,临家深耕闽南菜15年,出了不少经典名菜。这次入省城,除了菜品遵循闽南菜脉络外,更取福州菜之长,新增数道榕城名菜。第一次拿起临家宴菜单,你会感觉比一些五星级酒店的还要厚实,光是招牌菜就有十五道...看着有些晕,这里给你们推荐一套,三大一小800元不到,可以按图索骥。

    【鸡汤捞手工面线】(19元/即位)

    闽南人酷爱面线,临家手工面线高汤捞拌,佐以香菇海蛎,充满家乡古早味。这道主食原本是点给我两岁小baby的,他酷爱吃面,端上来后发现油的像用土鸡熬的汤,这么下成本?只能我自己吃了。

     

    【安海冷凝土笋汤】(25元/即位)

    我是个土笋冻爱好者,曾经冒着被老婆毒打风险,特意从福州开车到安海镇去吃土笋冻,临家这款冷凝土笋汤入口鲜美滑润,又不用担心软化,味道妙不可言。

    闽菜正源是福州菜,为何闽南菜却开遍全省?

     

    【金线莲土猪盅】(29元/即位)

    号称镇店之汤,临家有自己的黑猪养殖基地,用农夫山泉就金线莲炖三小时出锅,二师兄现在可精贵了,每喝一口汤都是感动。

    【黄金鸡汤汆海蚌】(89元/即位)

    闽菜神品,基本上福州高星酒店都有做,但品质和价格千差万别。用金汤氽15秒,多一分则太老,少一分则太生,吃过品质最好的还是空港佰翔花园酒店,因为当时有真的漳港蚌供应,当然价格也贵多了,临家汆海蚌可以达到鲤鱼洲水准。

    【铁锅香煎山地鸡】(125元/中份)

    又是来自临家养殖场,开了个动物园?选用放养五个月以上的长汀河田鸡,用铁锅大火烹饪,端上来就是香气四溢,精华在于让鸡肉表皮吸收底层姜片味道,但又把鲜美锁在内部,一口咬下既有融合又有反差,难怪能入选2013年度“中国名菜”。这里教大家一个挑河田鸡的方法,鸡腿越细,肉质越嫩,这是当时我们去河田镇吃河田鸡时学到的。

    闽菜正源是福州菜,为何闽南菜却开遍全省?

     

    【绣球菌蒸东山小管】(69元/中份)

    漳州东山岛网红的“灯照小管”,可以选择用酱油水或绣球菌蒸,因为酱油水在闽南吃的太多,这次就试试绣球菌,好歹补充下维生素不是?这道菜就没啥好说的,新鲜就好吃。

    【豆酱焗本港午鱼】(159元/大份)

    食材来自莆田南日岛,午鱼属较珍贵鱼类,甚至要海钓才能捕获,在闽南地区素有“一鯃二红鯋,三鲳四马鲛,五鮸六加腊”说法,把午鱼美味排在了第一。野生午鱼刺少且含有丰富脂肪,被誉为中国鳕鱼,小小孩也可以吃,豆酱焗做法是绝配。

    【闽南花生汤配红糖麻糍】(25元/即位)

    花生汤福州人也很熟悉了,临家的这道甜点传承古法,花生汤色乳白,酥烂不碎,再搭配一个麻糍,用来作为一餐的收尾很是不错。

    当然我的收尾还要有【闽南石花膏配绿豆糕】和【手工酸奶】,【酥炸丝丁鱼配百香果】和【石狮润饼卷】也还没介绍,临家菜品真的太丰富,具体到很多闽南县城的小吃能有,而且大部分都不会踩雷。比较遗憾的是虽然菜单上还有闽北顺昌灌蛋,但点单时候却说没有了,本来还想巴结一下我家顺昌阿姨,光是5000元的工资现在已经留不住人了。

    千锤百炼,成就传家之作,精益求精,方能口口相传,临家在闽南这么火绝非偶然,而是一种匠人精神的回报。临家闽南宴,值得推荐!

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