人人都能做好的糖醋排骨

发布日期:2019-08-28 来源:未知 浏览量:
  • 人人都能做好的糖醋排骨

    糖醋排骨,一道既家常,又可以在聚会上露一手的菜,看似简单,实则潜藏无数玄机。
    但是,灵遥自从掌握了里面的窍门后,每次一做这道菜给小伙伴们吃,他们吃完后,都纷纷赞不绝口,一遍遍地和我说「实在是太好吃了!根本停不下来!」
    为什么会有一动筷子就停不来的感觉呢?
    因为,软硬皆宜的肉质,再加上黄金比例的糖和醋,一入口,一细嚼,那可叫一个爱不释口!
    在这份菜谱里,灵遥将告诉大家,如何正确地焯排骨、熬糖和调糖醋。这些细节决定了糖醋排骨的口感,大家一定要仔细看哟~
    人人都能做好的糖醋排骨,看这份菜谱就够了!
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    用料
    这道糖醋排骨的用料,猪小排(500g)、姜片2-3片、冰糖(50g)、料酒2勺(30ml,1勺用来焯水,1勺用来调料)、生抽2勺(30ml)、食用醋3勺(45ml)、油(若干)、盐1g
    步骤 1
    选购一字猪小排适量,切成中等大小的块状。
    人人都能做好的糖醋排骨,看这份菜谱就够了!
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    想要糖醋排骨好吃,猪小排一定要选得好,因为太瘦的出不了油,太肥的太腻了。
    所以,在挑选猪小排的时候,你一定要挑那些匀称,略带软骨的一字排(至于那些难啃的,就用它们去做别的菜吧)。
    步骤 2
    冷水下排骨,放15ml料酒,姜片2-3片,烧开后把血水和浮沫打捞掉。
    这个步骤在于去排骨的腥味,所以一定要记得放料酒和姜片。
    步骤 3
    炒锅里放10毫升冷油,50克冰糖,开小火,熬到金黄色。
    人人都能做好的糖醋排骨,看这份菜谱就够了!
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    这个步骤十分重要,排骨能不能挂上糖浆,全靠这一步了。
    放冰糖,是因为冰糖的甜味更正。但是,冰糖很容易熬糊,火一大,或是油温一高,就会熬成黑色,影响糖醋排骨的口感。所以,这一步,你一定要多点耐心。
    在此,奉上亲测有效的熬冰糖攻略:冷锅冷油(冷是重点!),放冰糖,开小火,用锅铲不停地翻转冰糖。用手放在锅上感受油温,感觉到油温升高,有热度后,就赶紧关火,把锅抬起来,用余温慢慢熬。
    关键是:耐心!耐心!耐心!
    步骤 4
    下排骨,翻炒挂汁,然后加开水,漫过排骨,转中小火,盖上锅盖慢慢熬。
    这里的重点是,加开水。如果加的凉水或者温水,肉很容易死掉,就不好吃了。
    步骤 5
    煮个3-5分钟后,就可以转小火了慢慢炖了。
    这时,我们来调好料 —— 料酒:生抽:醋 = 1:2:3。
    这个是糖醋菜系的标准比例,如果家里没有量具也没有关系,用小勺,分别到1次、2次、3次即可以了。
    然后,放了调料进去后,看着锅,时不时地翻动锅里的糖醋排骨,避免糊锅。
    步骤 6
    看到汁快要煮干后,转大火,放入1g盐,不停地翻炒,挂汁,起锅。
    这一步,喜欢吃芝麻的朋友们,可以在起锅后,撒上些许芝麻,就是一道工艺菜了。
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