粤菜大厨亲传26道正宗粤菜的做法

• 粤菜大厨亲传26道正宗粤菜的做法
  
  
  

   

  用料

  猪蹄1只；姜5片；腐乳3块；八角1个；冰糖3小颗；老抽大半勺；生抽1勺；蒜3颗；陈皮3片

  做法

  把猪手处理好，沥干水

  勺三块腐乳，加上三勺腐乳汁，用勺子碾碎。我用的是广合牌的红方腐乳，但用其他腐乳应该也没问题的。

  切大片的姜和蒜，准备一片八角和几片陈皮。陈皮必不可少，它是很多粤菜的灵魂。

  热锅，放少许油，油热后，把姜蒜放进去爆香

  放入猪手，大火炒至变色

  先倒入一大勺啤酒，继续炒

  倒入腐乳汁，八角，陈皮，一勺生抽，大半勺老抽

  将酱料炒匀

  继续倒入啤酒，直至没过猪手，放入三颗冰糖。冰糖有提鲜的效果，会让一锅猪手都亮眼起来。

  把炒锅里的猪手和酱汁全部倒入洗好的砂锅中，大火烧开后，小火慢炖1个小时

  等汤汁都焖干，香浓美味软糯的猪手就做好了。

  秘制醉鹅煲

  

   

  用料

  鹅半只(2-3斤)；姜6片；大蒜5瓣；柱侯酱2汤勺；腐乳1块；生抽2汤勺；八角1块；香叶2片；陈皮1片；冰糖5小颗；蒜苗若干

  做法

  把鹅肉剁成小块，洗干净沥干水备用。

  姜片和蒜切好备用

  调一小碗酱汁，将上面提到分量的柱侯酱，白腐乳和生抽混合搅拌成一小碗酱汁备用

  冷锅热油，放入姜蒜爆香

  放入鹅肉翻炒至变色

  反复翻炒，直至锅中只有油，然后把火稍微调小，用锅里的油，把鹅肉爆至边缘金黄

  倒入准备好的酱汁

  将酱汁翻炒均匀

  倒入啤酒，继续翻炒，同时放入八角，香叶，陈皮和冰糖

  继续倒入啤酒，没过鹅肉，把火调小，焖半个小时到四十分钟

  快要起锅前倒入准备好的蒜苗翻炒

  如果不打火锅的，这时候就可以收汁起锅了。

  如果像我这样还要打火锅的，就连汁带鹅肉倒入准备打火锅的锅中，接下来该怎样就怎样了。

  三杯鸡

  

   

  用料

  鸡腿2－3个；酱油；米酒；乌麻油；白砂糖；姜；蒜；白胡椒

  做法

  鸡腿洗净斩件罗勒洗净摘下叶子备用姜蒜切片

  先炒糖色这次的白皮鸡感觉不太容易上色所以糖色加下去会好一些

  锅内留底油加入适量白砂糖小火熬至糖浆起泡迅速冲入冷水终止加热过程把糖色盛起

  很多书上说糖色是要和肉类混合的但是这样容易焦糊毁了整锅肉况且效果没差so

  锅里加入乌麻油爆香姜片鸡肉下去翻炒直至变色其间烹入烈酒倒入炒糖色的水加酱油白胡椒一点糖适量盐煮15－20分钟

  大火收汁倒入罗勒叶翻拌勾薄芡上桌用罗勒叶点缀更漂亮一些

  酿豆腐

  

   

  用料

  北豆腐；猪肉泥；葱姜；盐；老抽；味精；胡椒粉；糖；酱油；淀粉

  做法

  将猪肉泥加香菇泥、葱末、姜末淀粉、盐、鸡精，酱油、胡椒粉、搅成胶状泥。

  取大小合适豆腐块（大致长4cm宽3cm厚3cm）放在手心上，用筷子在豆腐中间戳个洞，再取适量馅放在洞口，用筷子把馅戳进洞中，也有嫌鲜豆腐酿起来太难用炸过的油豆腐酿的。

  锅置中火，加油适量，烧至七成热，将酿豆腐逐个放入锅中煎呈金黄色，再加油，翻煎另一面；

  另锅葱花炒香放入上汤、味精、精盐、酱油、煮沸，将煎好的豆腐放入煮开。小火焖煮三分钟收汁装盘。把汁收浓淋在上面，撒葱花。

  荷塘小炒

  

   

  用料

  荷兰豆；莲藕；山药；黑木耳；胡萝卜；马蹄；香芹；盐；味精；蒜片

  做法

  原料加工

  莲藕山药去皮切薄片，胡萝卜切象眼片。荷兰豆除筋切段，黑木耳洗净撕片，香芹切菱形段。

  原料焯水

  水中加盐和油大火烧开，原料分别焯水，荷兰豆木耳焯20秒，胡萝卜木耳芹菜炒10秒，莲藕山药焯40秒，因为有粘液最后放，原料焯水后，过凉水，能保持原料的脆爽。

  小炒

  油四成热放入蒜片爆香，放入原料加盐鸡精调味，水淀粉勾薄芡。

  腐竹红烧肉

  

   

  用料

  五花肉；腐竹；白糖；葱姜蒜；料酒；酱油

  做法

  先将腐竹在油锅里炸至金黄色备用；

  将五花肉切成一寸见方的块，在开水里氽一下，捞出待用；

  炒锅放入少量花生油，油中放入一些糖（这样比用料酒更易上色），用铲拌均，待糖熔化后倒入五花肉翻炒，让五花肉上色。

  再加一些料酒，放姜、蒜、葱翻炒片刻，然后放酱油，糖适量，继续翻炒片刻，放鸡精，腐竹翻炒。

  再加适量水，盖上锅盖，中火炖上十分钟，待收汁即可。

  广东鸡煲

  

   

  用料

  鸡1只；柱侯酱适量；蚝油；酱油；料酒；鸡精；姜；蒜头；青椒；蒜苗或葱；香菜

  做法

  准备好材料

  鸡洗净去内脏剁块

  油锅热一下入姜。蒜爆炒下

  这个是重点。鸡煲的精髓就在此。我通常是半只鸡下一勺。一整只鸡会下一勺半到两勺。平时喝汤的小陶瓷勺。加入爆炒开的姜。蒜里炒一下再入鸡肉

  倒入鸡肉翻炒均匀稍微炒一下下。加入一小小茶鸡精。适量蚝油。酱油继续翻炒上色。此煲无需下盐

  大致炒至成色时准备上盖。上盖时加入一小半碗水水无需太多。很多时候我都没下水。但相对来说会没什么汤汁倒入料酒要马上加盖。然后就待它慢慢焖煮吧。大概时间我没算。自己观察吧。久点就比较入味。上锅后就可以直吃。

  焖煮好后就可以加入葱蒜青椒再翻炒下就可以上锅了。

  上锅后加上香菜

  这次忘了买红椒。加点红椒色像会更加分

  上桌后就可以慢火开吃了。加杯小酒更爽哦。鸡煲是先吃肉然后再慢慢下水煮开再下配菜料。

  我一般是鸡肉吃到差不多了再下水大火煮开

  然后就开始各种配菜开吃。

  广式啫啫鸡煲

  

   

  用料

  胡须鸡半只，约500g；蒜头四瓣；姜半个；沙姜一个；洋葱半个；芹菜一条；葱一条；生抽三茶匙；老抽一茶匙；耗油一茶匙；面鼓酱一茶匙；九江双蒸酒一茶匙

  做法

  鸡切小块，方便入味，买的时候让档主切就好，洗净，水倒干净，装盘。

  加入花生油，生抽，盐一茶匙，味精半茶匙，料酒一茶匙，生粉两茶匙，搅拌均匀，腌制半小时以上

  将面鼓酱，老抽，耗油倒在一个碗里，加入少许清水，搅匀，备用

  在砂锅倒入花生油两茶匙，小火热锅，倒入已切好的姜片，蒜头，洋葱，沙姜，翻炒至有香味后，倒入鸡

  倒入鸡后，多翻炒，不然容易焦，用调羹将调好的酱汁绕圈圈一样，均匀浇在鸡肉上，然后继续翻炒，可以适当加入少量清水，不容易粘锅底

  以中火，或文火为主，盖盖子焖，和翻炒相间隔，避免粘底，时间大约15分钟，中间加入切好的芹菜段，最后大火收汁，放入切好的葱段，盖盖子焖一小会，关火

  广东糍粑

  

   

  用料

  糯米粉；开水；花生；芝麻；糖；熟糯米粉

  做法

  馅料：花生炒熟去红衣压碎

  芝麻炒熟压破把这二

  样加入糖里摇匀备用

  糍粑皮：糯米粉加入开水，边加开

  水边用筷子搅拌，搅成絮

  样就把它揉成团

  把粉团分成几个小粉团稍微压扁

  把压扁的粉团放进煮好开水的锅

  里，煮到粉团全部浮起来就为熟

  了

  把粉团全部捞起来用扞面棍使劲的

  搅拌，大概搅拌十几分钟就差不多

  了，看到皮比较Q的样子就可以了

  等到皮比较凉点就可以开始做了

  把皮分成一小个一小个的放到炒

  熟的糯米粉里，这个步骤要戴手

  套才不会粘手，

  现在开始包啦，把皮压扁放进

  一勺馅料把皮摺起来就0K了，

  就好像包包子那样就行啦

  包好之后直接就可以开吃啦！

  广东豆瓣酱焖鸡

  

   

  用料

  鸡（走地鸡）半只；广东传统豆瓣酱二汤勺；蒜两瓣；姜五片；葱两棵；料酒一汤勺；酱油一汤勺；砂糖一小勺；味精适量；水适量；蚝油1小勺

  做法

  鸡洗净剁块晾干，葱切粒，蒜剁蓉，姜切片。

  热锅下蒜与姜爆香

  下入鸡块翻炒至干身表面微黄

  加入糖炒融，加入广东豆瓣酱，酱油，蚝油，味精，料酒翻炒均匀

  加入没过鸡肉四分三的水

  大火烧开加盖，中大火焖至酱汁收将干

  翻炒一下试咸淡，淡了加酱油，咸了请加点糖中和，撒葱花，上桌

  自制广东河粉

  

   

  用料

  粘米粉..150g盐2--3g；勾芡淀粉类15g水300ml；植物油2--3G；植物油（打模用）

  做法

  将除打模用油以外的材料混合搅成无颗粒状浆..想要口感更细滑些可过滤下粉浆..静置30分钟..

  蒸锅入水煮开

  不锈钢浅盘容器上涂刷一层油（打模）入适量米浆..每斤容器大小不一.米桨量也难归标准.把浆勺在模具里厚度约3--3.5亳米..感觉是市售河粉的厚度即可.放入煮沸的蒸锅中.一边加热一边摇摆锅具..使模具里的粉浆均匀摊在模具里.动作快些.摊勻后盖盖..蒸约5---8分钟（根据模具厚度来定）

  蒸好的粉皮..即吃的话就在蒸熟的粉皮上再刷一刷油..意思下就行..取出用筷子挑起小角落..模具斜倒扣状轻松用快子辅助取出粉皮..凉后切条..按自己喜欢的煮制方式.加入自己想吃的材料炒或蒸或汤.

  不即吃的话..蒸熟取出后直接斜倒扣取在可以晾挂的地方..如杆或蒸锅身外缘晾着..晾到不怎么粘手后切条保存..如时间充裕可做多些..不粘手切条后摆着晾至8分干..用绳两头扎起来.再继续晾成10分干..放干燥处保存6个月无问题..

  老潘综合了河粉与干米粉工艺..可短期内保存..不想晒干..切好放冰箱冷藏保存2天内干掉

  潮汕卤水

  

   

  用料

  水：生抽：老抽：料酒3:3:1:1；冰糖一小把；香叶4片；八角3个；桂皮一小段；花椒一小把；山奈少许；干辣椒2个；大蒜一瓣；香菜整棵3棵；大葱一棵；老姜一小块；五花肉；白水蛋；油豆腐

  做法

  香料神马的洗净啦，香菜头必须要不可以丢，大葱神马的切段。姜拍一下，蒜拍扁。连同香料全部装入小纱布袋子。当然我是土豪做法，我木有袋子。。戳手指，所以学着做的同学一定要有袋子哦。

  准备一个锅，奶锅什么的都可以，最好可以长期装着的，卤水什么的可是越老越香的。

  把水和生抽老抽料酒按比例装好，放入冰糖。

  煮开。

  丢入香料大礼包，然后小火煮15分钟。

  放入一整块五花肉。然后小火煮20分钟。

  五花肉的肉香和油脂会让这锅寡淡的卤水发生质的飞跃，这时候可以放入白水蛋，再煮15分钟。

  然后，爱吃神马煮神马，油豆腐神马的丢进去3分钟就可以捞出来了，还有神马豆皮啊，我们家还有卤苦瓜的，发挥大家的想象力吧。

  蘑菇蒸肉（潮汕版）

  

   

  用料

  猪肉（偏瘦）300g；蘑菇10个左右；葱花适量；蒜头2瓣；芝麻油少量；酱油适量

  做法

  蘑菇茎取下备用，蘑菇头洗净沥水

  猪肉和蘑菇茎剁成末，可以随自己喜欢加虾米。加鸡精，盐，酱油，芝麻油和蒜头末，搅拌均匀

  将肉末放入蘑菇中，撒上少量葱花，摆盘，大火蒸10分钟。关火起锅，淋上少量酱油。

  另起锅加少量油，7分热加入剩下的葱花，炒至葱花成褐色，淋上蘑菇。一道香喷喷的蘑菇蒸肉就完成啦！

  去餐厅必点的粤式虾皇粉丝煲

  

   

  用料

  调料汁：；味事达味极鲜2汤勺；蚝油1汤勺；糖少许；盐少许；啤酒2汤勺；主材料；细粉丝1把；活虾10来只；干贝20来个；干香菇4朵；洋葱1块；豆瓣酱半汤勺；小葱2根；生姜少许；大蒜2瓣；咸鸭蛋黄2个；香油少许

  做法

  准备材料：

  活虾去头.开背去壳去虾线.洗净备用.

  虾头去掉沙包.洗净备用.

  干贝洗净放半碗水泡发.

  泡发好的放手里轻搓.搓散开.

  泡干贝的水留着.后面有用呀.

  干香菇泡发好后挤干水份切碎.

  粉丝浸泡软后捞出.

  用剪刀剪几下.

  浸泡的水里放一点油.

  可以避免炒的时候粘成一坨.

  生姜大蒜葱.洗净切碎.

  葱白和葱绿分开切.

  咸鸭蛋黄蒸熟后压碎打散..！

  把调料汁里的：

  味事达味极鲜.蚝油.糖.盐.啤酒.

  全部放入碗中混合均匀.

  盐和糖要少放一点.提个味就好.

  主要可以用味事达味极鲜来调味.

  它是用非转基因脱脂黄豆恒温密闭发酵.

  只榨取一次的特级酿造酱油.

  口感咸鲜适中.

  炒菜.蒸菜.凉拌.蘸料都很适合呀.

  锅里放油.

  把虾头放入煎.

  用锅铲压压.

  虾油熬好后.

  把虾头取出来.

  我一般利用完它.就直接抛弃了.

  很多人会撒点椒盐啥的吃.

  把干贝和虾仁放锅里煸香后装出.

  是真的很香..(˶‾᷄⁻̫‾᷅˵).

  葱姜蒜放入锅中爆香.

  再把洋葱和香菇放入炒香.

  把豆瓣酱放入炒均匀.

  再把混合好的调料汁放入.

  把泡干贝的水倒入锅中烧开后.

  把粉丝放入搅拌均匀.

  倒入砂锅中.

  盖上锅盖小火焖2分钟.

  期间打开搅拌一次.

  让受热和调料汁都均匀些.

  放入虾仁和干贝.

  用筷子一直翻炒粉丝.

  一直到汤汁全部干了.

  粉丝干爽.喷香..！

  炒好后.

  撒上葱花和咸蛋黄碎.

  放咸蛋黄碎后.

  吃多少直接夹起就好.

  不要过多的搅拌.

  咸蛋黄会像糊一样裹在粉丝上.

  吃起来口感发黏..！

  为了显得比较有钱.

  把虾仁特意都摆在上面拍照.

  让娃夹着粉丝让我拍拍.

  边拍她边吃.

  眼睁睁的看着越来越少了.

  她還说看不出来的..

  中种法做包子～广味包子

  

   

  用料

  面种:；中粉150克；酵母8克；水适量；面团:；中粉350克；酵母2克；白糖8克；盐2克；水适量

  做法

  干净的容器里放入面粉，酵母，拿筷子一边倒水一边搅匀，直至呈现稀稠状态，搅匀。盖上保鲜膜，放置6～12小时，在此时间内，酵母的活性比较活跃。好了的面种会发酵大概两倍大，冒泡泡

  制作面团:温水融化白糖，倒入酵母，静置5～10分钟，表面起泡泡。容器里倒入面粉，盐，倒入酵母的温水，慢慢加，加到可以揉成团，但略干的状态。再倒入中种面种，揉匀。一定要揉到表面光滑。

  容器内撒上少许面粉，放入面团发酵，发至两倍大，手指沾一点面粉戳一下面团，不回缩，拉开有蜂窝状的组织就好了

  揉面垫上撒点面粉，取出面团揉啊揉，揉到光滑。

  松弛三分钟。面团分开两半，另一半先拿保鲜膜盖着。面团均匀分成几份，擀成四周薄中间厚的包子皮，包上馅，可以打褶子，也可以简单收口做成圆形的，记得封口处放在下面。

  也可以做成馒头，还可以根据个人口味增加糖的量，广式馒头就是甜的哇

  包子放在蒸笼上，锅里放入比温水高一点温度的水，进行二发，15～18分钟即可。直接开火蒸，水开后再蒸15分钟，中间不要开盖。蒸好后过五分钟再打开盖子

  关于馅料，太多的方子，自己喜欢什么馅就放什么

  刚出锅我弟弟就吃了四个，说很好吃！！我弟是个万年冰山，很少说东西好吃的。真的很好吃噢

  自制广式叉烧馅

  

   

  用料

  五花肉500克；白糖20克；盐3克；生抽10克；老抽5克；料酒7g；芝麻香油(芝麻酱更好)2g；十三香1克

  做法

  备好调料

  五花肉洗净，切成2~3指宽肉块，加入所有调料混合拌匀。

  腌制2小时以上。

  锅内放一点点油，放入腌制好的肉块小火煎一下两面，倒入腌肉的料汁，加一点点水，盖上盖子小火炖至收汁就可以了。闻到香味时翻翻面，注意火候不要焦底。

  叉烧肉~色泽诱人!切件送饭吃味道也是棒棒哒!

  做好的叉烧肉切成尾指大小肉粒，倒回锅里，加适量老抽，蜂蜜，小火翻炒，最后加适量生粉水打芡即成叉烧馅~放凉就可以做包子咯

  自制叉烧馅儿做的包子~香喷喷!

  牛肉蛋花粥

  

   

  用料

  牛肉末；干香菇；鸡蛋；大米；糯米；葱花；高汤（水）；生抽；料酒

  做法

  将干香菇提前泡软，切成丁

  将米洗净，加上水，开始煮粥；在牛肉末里加上少许料酒和鸡蛋清，腌制10分钟

  再粥快要煮好的时候（米开花的时候），烧热锅中的油，倒入腌制好的牛肉末和香菇丁爆炒

  加入生抽，盐，及高汤（或者水，量不用太多，稍没过牛肉香菇丁即可），煮开后，再小火焖煮几分钟

  将步骤4中的牛肉末汁倒入快要煮好的粥中，继续煮10分钟左右，汤汁粘稠即可

  最后倒入一个打散的鸡蛋，用筷子快速搅散，再关火闷一分钟，最后撒上葱花

  广式月饼

  

   

  用料

  低筋面粉170克；转化糖浆110克；玉米油40克；枧水5克；馅料；红豆馅适量；咸蛋黄15个；鸡蛋液适量；叉烧馅料；叉烧（可以加量）30克；花生仁200克；瓜子仁100克；白芝麻100克；杏仁50克；冬瓜糖100克；调料；细砂糖80克；麦芽糖（或蜂蜜）80克；熟糯米粉120克；花生油50克；盐适量；生抽适量；凉水适量

  做法

  材料准备好

  把糖浆，油，枧水倒入碗中搅拌均匀

  这就是搅拌均匀的状态《有时候拌好久都乳化不了，你就停下来等静止两分钟再搅拌，速度不用太快，太快反而油水分离，慢慢搅拌就乳化好了》

  然后把面倒进搅拌均匀

  搅拌均匀后揉面成光滑

  套好保鲜袋或者膜，醒面2个小时。

  醒面过程中，做里面的馅料，把咸蛋黄提前用油泡过液。

  把红豆馅平均分成10个备用

  红豆馅分好后用揉成凹陷形状

  把咸蛋黄放进红豆馅里面

  包好揉成圆形

  月饼皮醒面时间到了，拿出来平均分成10份

  也是用手揉成这个形状

  把刚揉好的大力丸放到月饼皮里面

  然后把它揉成圆形状

  揉好放到月饼模具

  轻轻的按出月饼（注意不要太大力要不就会裂开）

  剩下的也一样反复做成月饼

  配方能做15个63克的月饼

  完成后放进烤箱温度180℃烤20分，把月饼烤制5分钟后拿出来刷上蛋液，刷完蛋液继续放进烤箱烤

  出炉

  自制广式腊肠

  

   

  用料

  猪肉（肥瘦三七比例）10斤（去皮重量）；盐100克；糖250～380克；汾酒170克；生抽250克

  做法

  把猪肉用温水洗净，沥干。

  把称量好的所有调味料倒进肉里面翻拌均匀，腌制2个小时，中间翻动几次。

  用清水浸泡一下风干肠衣和草绳（肠衣也可用盐渍肠衣，草绳也可用棉线代替。我的肠衣和草绳都是附近市场买的。）

  把肠衣套在灌肠器顶端，末端肠衣打一个结。

  腌好的肉用戴手套的手抓进灌肠器里，手摇灌肠器把肉灌进肠衣里用盘子接住。灌满一条肠衣后打个死结。

  灌好的肠用草绳扎好，然后用牙签刺些小孔排气，再用温水把腊肠表面清洗干净。

  晾在阴凉通风处，自然风干，一个星期左右即可收起。（具体情况根据天气来决定。）

  把腊肠收下后，放入冰箱速冻。

  第六天:清蒸腊肠，晶莹剔透，非常香！

  自配广式月饼

  

   

  用料

  糖浆140g；纯正花生油50g；低筋面粉190-200，先用190g慢慢加；梘水4克

  做法

  先将油、糖浆、梘水混合均匀，然后加入低筋面粉，充分搅拌均匀，然后用保鲜膜盖住放一旁醒发，2小时左右最佳，

  然后用馅料包住蛋黄，尽量不要留有空气，

  包好馅料后皮可以用了，皮跟馅料比例是7:3，熟练后可以8:2，把皮跟馅料秤好后把皮搓园按扁，中间薄边边厚点，慢慢用虎口望上推，然后慢慢收口搓圆

  我这配方模具不用刷油也不用刷粉也不沾模具，，直接放到模具按一两下就可以很轻松的按出来，

  烤箱上下220度预热10分钟，然后把月饼放进去190烤15分钟定型，然后拿出来刷蛋液，一个蛋黄不加水搅拌均匀，不用刷多，刷多会影响花纹

  刷完蛋液后放进去再烤5分钟就可以，看月饼表面上色就可以，

  月饼烤好拿出来等完全冷却再打包等回油，这配方两天回油，回油后不用放冰箱也可以保存很久，个人觉得放冰箱后拿出来会湿湿的，皮粘手，又不好吃，

  等待封口

  配上漂亮的盒子

  广式脆皮烧肉

  

   

  用料

  五花肉400克；五香粉11/2tsp；盐1tsp；一点点的小苏打(可无）；一点点油；米醋/白醋1tsp；姜片3-4片；葱2根；料酒1/3杯

  做法

  先把五花肉洗干净，然后放到一锅煮有姜片，葱和料酒的锅里煮5-8分钟至五花肉变色定型。

  沥干，然后在肉的部分划两刀，把五香粉和盐混合。抹在肉上，小心不要抹在皮的那一面。

  取锡箔纸把肉和边边的部份包起来，皮上抹上1小勺的米醋/白醋后放到冰箱里风干/腌一个晚上。

  第二天，取几根牙签/竹签/钢针，在皮上插上无数个洞洞。然后抹上一点点小苏打。再抹/喷上一层薄薄的油.

  烤箱预热至380F（195C），把五花肉入烤箱烤30-35分钟。取出，打开锡箔纸，把烤箱升温至400F（205C),或转高火，继续烤5-10分钟至猪皮出现泡泡为止。

  稍微冷却，切块，沾海鲜酱吃。

  广式椰香奶黄月饼

  

   

  用料

  饼皮；转化糖浆140g；椰子油10g；玉米油30g；枧水4g；中粉140g；低粉60g；椰蓉奶黄馅；全蛋液200g；细砂糖100g；牛奶/椰浆120g；淡奶油80g；中粉50g；澄粉50g；奶粉40g；黄油60g；椰蓉120g；蔓越莓/葡萄干适量

  做法

  将转化糖浆，椰子油和枧水一起用单抽搅拌均匀

  全部混匀哦，不要化几圈了事

  饼皮中的粉类，过筛至上一步的混合物中

  用刮刀翻拌至看不见干粉，混合均匀成一个饼皮面团

  用保鲜膜包好醒发两小时备用

  （天气很热时可以放冰箱醒发，拿出来稍微揉捏下即可使用）

  接下来是椰蓉奶黄馅部分，将材料都准备好

  将全蛋液、细砂糖、牛奶/椰浆、淡奶油和馅料里的粉类一起混合均匀

  混合的粉浆倒入锅中炒至如如中浓稠发粘的状态（最好使用不粘锅哦，我是电陶炉火力小就直接用的加厚奶锅，经验不足不要学我呀）

  上一步的状态加入黄油再继续炒至报团的状态即可

  奶黄馅趁热加入椰蓉与蔓越莓（葡萄干也OK，都很好吃）拌匀～

  拌匀之后入冰箱冷藏备用哦（如果赶时间可以将馅料铺薄入冷冻快速降温）

  在这之前把烤箱预热200度，将馅料每32g/个分剂，饼皮按18g/个，分别搓圆备用

  开始包啦～将饼皮在手心按成饺子皮状，放入馅料

  用虎口的位置均匀向上推合收口

  模具中撒一层玉米粉防粘（不要多哦，撒一圈然后磕下模具）快速压制花纹

  全部压好之后放进预热好的烤箱，200度5分钟定型

  出炉刷薄薄一层蛋液再次入炉170度10～15分钟

  （蛋液是一个蛋黄加一勺水调匀使用）

  出炉太香了，晾凉密封保存回油后享用。

  写着写着～好想吃啊！

  广式腊味炒饭

  

   

  用料

  隔夜米饭适量；广式腊肠适量；广式腊肉适量；鸡蛋一个；大葱或小葱适量；鲜冬菇4～5个；生抽少许；盐少许；鸡精少许；油少许

  做法

  准备食材：

  1、腊肠腊肉切粒

  2、鲜冬菇清洗去蒂，挤干水分，切粒

  3、大葱或小葱切碎

  4、鸡蛋打散

  用平底不粘锅，加少量油把鸡蛋炒碎，捞出备用。

  鸡蛋捞出后不用再加油，锅里有点底油就行，把腊肠和腊肉下锅稍微翻炒几下，把腊味里的油炒出来。

  肥肉部分变成透明就可以了（注：不要炒久了，炒久腊味口感会变硬。）

  放入葱碎炒出香味

  放入鲜冬菇翻炒

  加入隔夜的米饭，这时候调小火，用锅铲把米饭慢慢按散（冷藏后的米饭很硬，要先调小火，慢慢按散再调大火翻炒均匀）。

  差不多全部按散了（隔夜饭虽然很硬，但是做炒饭是最好的）。

  加入炒好的鸡蛋，调中大火继续炒香

  最后淋上一点点的生抽、盐、鸡精调味即可。

  香而不腻的广式腊味炒饭就做好了

  【粤菜】：叉烧酥

  

   

  用料

  低筋面粉135g；高筋面粉15g；黄油20g；黄油125g；清水75g；叉烧肉；耗油；生抽；水淀粉；鸡蛋液；白芝麻

  做法

  1、将腌制的叉烧肉烤熟后备用。

  2、低筋面粉135克、高筋面粉15克、黄油20克混合后，加水和成柔软的光滑面团，然后包上保鲜膜松弛30分钟。

  3、黄油125克放入保鲜袋中，敲打擀压成薄片。

  4、将松弛好的面团用压面棍擀成长方形，大概是黄油3倍的大小。

  5、将擀薄的黄油放在中间，像叠被子那样用面饼把奶油包起来捏紧边缘。

  6、用擀面杖轻轻敲打面片表面，再次擀薄至0、5CM厚。

  7、开始第一次叠被子，即上下的边往中间对折，然后两头向中间对折。

  8、叠成被子后用保鲜膜包起来放入冰箱松弛20分钟。

  9、取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮。

  10-12、开始第二次叠被子，然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟。

  13、将五花叉烧肉、里脊叉烧1:1的比例切成小肉丁，调入2勺蚝油、1勺生抽。

  14、锅中上火少许油烧热，下入叉烧肉丁翻炒均匀，加水小火慢慢熬制至叉烧软烂。

  15-16、水基本收干，加入少许生粉水收浓稠即可。

  17、将面取出擀成薄片，压型后加入叉烧馅。

  18、对折，用叉子轻按封口，不用全封严。

  19、烤箱预热250度，中下层，10分钟烤制。

  20、取出涮上蛋液，撒上白芝麻再烤制5分钟即可。

  广式腊肠炒土豆

  

   

  用料

  广式腊肠土豆；大蒜叶盐；鸡精油

  做法

  广式腊肠蒸熟切片。油锅入土豆片炒熟，加盐鸡精。

  倒入腊肠翻炒，再放大蒜叶炒香，烹入少许热水，炒几下，出锅。

  广式蒸排骨

  

   

  用料

  猪前排1条；南瓜或者芋头适量；阳江豆豉适量；大蒜适量；盐适量；糖适量；生粉适量；花生油适量

  做法

  排骨洗净沥干水份，我是买时叫老板帮我剁成小块的，跟她说蒸的就懂怎么帮你剁了。小块容易入味而且吃起来方便很多，容易熟。我们自己在家蒸的好处就是新鲜，茶楼的排骨都是冷冻过的，味道没有那么鲜美。南瓜我用的栗香南瓜，比较粉甜，水份少，平时咱们吃的南瓜也可以，或者芋头垫底蒸会更香。

  排骨内放两小勺生粉，足够裹住每块排骨薄薄的一层就行了，排骨量多的话大家再适当调整生粉量。

  一小勺盐，你没看错是盐，我买的盐比较粗一点，不是精盐。

  然后是一点点糖，糖呢是为了提味用的，不需要太多，一点点就行。

  拌匀上面加的调料后加入少许花生油，蒸出来的排骨更香嫩。

  抓匀后再加入两小勺生粉再次包裹住排骨，层层锁鲜

  南瓜平铺盆地，放入适量水和丢几粒盐，水是为了让南瓜更容易蒸熟，蒸出来后不易干，盐是为了让南瓜更入味。也可将南瓜换成芋头。

  排骨平铺在南瓜上面，蒸时排骨的油会滴下南瓜，南瓜更香。洒上几粒阳江豆豉，没有可免。

  大蒜剁碎均匀撒在排骨上，或者第五步时倒入一起抓匀也可以。

  上锅蒸十五分钟就可以吃到香喷喷的蒸排骨了。

  出炉啦，新鲜的排骨就是香气扑鼻啊！有辣椒的切两片装饰一下，色香味俱全。