美味家常菜学会了不用下馆子

• 美味家常菜学会了不用下馆子
  
  
  
  
  
  火腿肠玉米粒炒辣椒
  
  食材 ：玉米粒半包、火腿肠一根、青椒1根、盐、料酒、鸡精
  
  做法：
  
  1.青椒切段；火腿肠切小丁；玉米粒清洗干净捞出备用。
  
  2.锅内放油，7分熟，将玉米粒、火腿肠丁、青椒一起下锅翻炒。
  
  3.加料酒、盐，鸡精翻炒至熟即可。
  
  
  
  辣炒花蛤
  
  食材：花蛤400g、麻辣酱适量、红尖椒适量、姜适量、蒜适量、香葱适量
  
  做法：
  
  1、买回的花蛤要事先用淡盐水浸泡吐尽泥沙；姜蒜剁成末、红尖椒斜刀切小段；
  
  2、热锅冷油，小火爆香姜蒜末和麻辣酱；开大火加入花蛤继续翻炒；
  
  3、保持大火状态，不要另外放水了，根据个人口味可以放一点点的糖；
  
  4、炒至花蛤完全开口，这时候可以撒点香葱末，然后关火炒匀即可出锅。
  
  
  
  糖醋 里脊
  
  食材：猪里脊肉300克，白糖2勺，土豆淀粉4勺，醋1勺，番茄酱1勺，料酒适量，清水1勺，盐适量，熟白芝麻适量。
  
  做法：
  
  1、猪里脊拍松些，切成手指宽的粗条，加入料酒， 生抽 ，盐抓匀腌制十五分钟以上，4勺土豆淀粉加入少许水，搅拌均匀成糊，这个要稠一些；
  
  2、2勺糖，1勺醋，1勺番茄酱，少许料酒，加入适量淀粉，1勺清水调成料汁；
  
  3、把腌好的肉放入淀粉糊里，抓匀，使每一条肉都裹上淀粉糊，锅里放油，多放些，油温六成时放入肉条，要一条一条分开放，以免沾在一起；
  
  4、炸至颜色变黄盛出，继续烧油，油温八成时再次放入肉条复炸，炸至表面金黄，外皮变脆盛出。
  
  5、锅里留少许油烧热，倒入糖醋汁，搅拌浓稠时放入肉条，洒上白芝麻，迅速翻炒至每一条肉都裹上糖醋汁即可出锅。
  
  
  
  水煮巴沙鱼
  
  食材：巴沙鱼2条、黄豆芽400克、香菜1棵、鸡蛋清1个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2汤匙、郫县 豆瓣酱 2汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、鸡粉1茶匙、干辣椒末1汤匙、
  
  做法:
  
  1.巴沙鱼提前放在水中自然解冻，黄豆芽投洗干净
  
  2.将巴沙鱼顺长对半切开，将鱼肉片成片，放在盆内，将鱼片用少许盐、料酒、淀粉和一个蛋白抓匀，腌制15分钟去腥入味，鱼片很嫩，上浆时不要抓碎了
  
  3.锅加水烧开，下入黄豆芽焯水至断生，捞出放在冷水中投凉，捞出控净水，放在大碗中待用
  
  4.锅加油烧热，下入葱花，姜末爆香，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油，将豆瓣酱炒熟
  
  5.加入适量水，酱油，料酒，白糖，鸡粉，烧开，把鱼片抖散入锅，烧开，将鱼片煮制刚断生即可
  
  6.将汤汁和鱼片倒在黄豆芽上，放上蒜末和辣椒末，撒上香菜段
  
  7.锅加油烧热，下入花椒小火慢炸，待将花椒炸至微焦，将热油浇在辣椒末和蒜末上即可
  
  
  
  家常小炒肉
  
  食材：银耳1朵、干木耳半把、干黄花菜半把、五花肉100g、葱1段、姜1小块、酱油1勺、醋1勺、油1勺、盐1勺
  
  做法
  
  1、把干银耳、干木耳、干黄花用清水泡发，有根蒂的去掉根蒂，银耳撕成小朵，洗净沥水备用
  
  2、 五花肉 切薄片；葱切片、姜切丝备用
  
  3、热锅热油，放入五花肉煸炒出油
  
  4、放入葱和姜炒香
  
  5、调入酱油和醋，记得要放醋哦！大火炒匀炒香
  
  6、放入泡发的菜继续大火翻炒两分钟左右
  
  7、调入盐，炒匀即可关火
  
  
  
  孜然炒肉
  
  食材：牛肉，大葱，青椒，生姜，孜然， 老抽 ，淀粉，盐，料酒
  
  做法：
  
  1、准备好所有材料，肉切条，辣椒切成这种丝状，葱切碎，姜切丝。
  
  2、把一半葱姜放肉里然后放少许老抽上色，再放料酒，孜然，淀粉，拌匀，放几分钟。
  
  3、 热锅凉油，多倒些油！油开放肉炒，炒至变色再放一点盐，然后把肉盛到碗里。
  
  4、这时锅里还剩些油，放余下的葱姜爆香，放青椒，炒到青椒变色，放一点点盐，放肉，略炒，加孜然粉，辣椒面炒匀即可
  
  
  
  蒜台炒肉丝
  
  材料：猪肉，蒜苔、植物油，盐，鸡精，葱姜蒜，酱油
  
  做法：
  
  1.将瘦肉切成丝，加入黄酒，滴几滴清水，调入生抽，调入老抽，顺一个方向搅拌，使肉丝吸收水分。加入生粉，拌均匀，放2茶匙花生油，拌匀腌制5分钟。
  
  2.姜蒜切成末、青红椒切成丝，蒜苔洗净后切成段，热锅放油，油温后放生姜大蒜沫炒香，放入肉丝大火滑断生后捞出净肉。
  
  3.用底油，加蒜苔烹少许清水，至蒜苔断生后加入青红椒丝炒匀，调入白糖、生抽，再尝试下放点盐，加入滑好的肉丝，翻炒均匀即可出锅装盘。
  
  
  
  凉拌手撕平菇
  
  食材：平菇、青红椒、水、葱、姜、糖、盐、醋、生抽、香油
  
  做法：
  
  1、平菇冲洗干净，用手撕成条，不要撕的太细，避免焯水后会更小；
  
  2、青红椒洗净，切丝；
  
  3、锅中烧水，另外准备一盆凉水，待会焯平菇的时候过凉用；
  
  4、水烧开后，平菇倒进去，开水中烫一下；快速捞出过凉；捞出后再放入开水中烫下；捞出后再快速过凉。再放回锅中烫下，再过凉。在开水中烫3次，过凉3次就熟了；
  
  5、平菇过凉后，捞出来，攥干里面的水分，把青红椒丝放进去；
  
  6、放入葱姜末，糖﹑盐﹑醋﹑生抽﹑香油各适量；
  
  7、用筷子拌匀，盛碟子内，既可食用。