请客吃饭教您几道拿手菜

• 请客吃饭教您几道拿手菜
  
  
  
  
  
  辣子肥肠
  
  食材：肥肠一根；胡萝卜半根；二条青一小把；葱姜蒜料酒少许
  做法：
  1、肥肠冷水洗净，浸泡半小时，洗净的肥肠捞出，加料酒，醋，姜片，葱，搓洗后腌制半小时去腥。锅内下冷水，将肥肠连腌制的料酒葱姜一起倒入，煮开，撇去浮沫。肥肠捞出，放入冰水冲洗。这样比较有嚼头。
  2、将洗净晾干的肥肠放入卤水中煮半小时，然后浸润入味。卤水配方老丁另行提供，如果先做现吃是可以省去卤肥肠这一步的。直接在焯水的时候多煮一会断生。卤好的肥肠捞出晾干。肥肠，胡萝卜，二条青切好备用
  3、热锅凉油，油多放些，烧热，然后下肥肠大火爆炒。待肥肠边缘微变色把肥肠拨到锅边，锅中间下辣椒，胡萝卜炒出味道，然后将肥肠和辣椒胡萝卜翻炒在一起，加盐，一点老抽上色，根据口味加入鸡精或者味精，出锅即可。
  黄焖鸡
  
  食材：鸡腿2个、胡萝卜1根、辣椒一个、香菇8个、土豆、食用油、冰糖适量、葱姜蒜、盐、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、料酒1勺
  1、准备食材，鸡腿剁成小块，香菇切片、胡萝卜切片、土豆去皮切后片、辣椒切块、切葱段、姜片、蒜片。
  2、锅中加入适量油，加入冰糖，炒至冰糖全部融化颜色变深，加入鸡腿肉，翻炒均匀。加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。
  3、加入香菇、土豆、胡萝卜、葱姜蒜，翻炒均匀。加入适量清水，盖上锅盖，大火烧开，转小火煮10分钟。
  4、加入蚝油和盐，翻炒均匀。再加入辣椒块，大火收汁即可出锅，配上米饭就可以吃了。
  小贴士：
  1、黄焖鸡要选择鸡腿肉来制作，鸡腿肉口感最好！
  2、香菇最好选择干香菇，把泡香菇的水留着，做这道黄焖鸡，味道更加棒哦！
  3、鸡肉下锅后，一定要翻炒至没有水的状态，最好把鸡肉里的油炒出来一部分，再加入各种调料，这样做的黄焖鸡才更香！
  青椒脆笋
  
  食材：冬笋，青椒，葱，辣椒，花椒，二锅头，生抽。
  1、青椒跟冬笋清洗干净，切成滚刀块。
  2、花椒炒香捞出，爆香干辣椒和葱。
  3、下冬笋翻炒，调入二锅头跟生抽。
  4、最后放青椒，加盐调味，即可
  肥牛金针菇
  
  食材:肥牛片、金针菇、葱花适量、陴县豆瓣酱1汤匙、盐、蒜蓉，辣椒
  做法:
  1.金针菇剪去根部洗净备用；
  2.锅中放油，烧至六成热时依次放入，辣椒，蒜蓉和陴县豆瓣酱，炒30秒左右；
  3.豆瓣酱炒香后放入约600毫升的清水；
  4.大火烧开后放入金针菇；
  5.再次煮开后加入肥牛片，用筷子快速翻动，让肥牛片在汤中散开；
  6.约煮1分钟，当肥牛片变色后关火，盛出后散上小葱即可。
  肉丝拌腐皮
  
  食材：猪肉、腐皮、青红椒各100克，虾米、盐、酱油、醋、香油、味精、食用油、蒜泥各适量。
  1、猪肉、豆腐皮、青红椒洗干净切丝，入沸水焯烫捞出控干；虾米泡软。
  2、锅内注油烧热，放入肉丝炒变色，加酱油翻炒，盛出。
  3、将腐皮丝和青红椒丝、肉丝一起放入盘中，撒上虾米。
  4、将蒜泥、盐、香油、醋、味精调汁，浇在盘中即可。
  蘑菇炖肉
  
  用料：蘑菇，猪肉，葱、姜、干辣椒、油、酱油、料酒、盐
  1、蘑菇洗干净撕成小块；
  2、猪肉切成薄片；
  3、锅中倒入油，烧热后放入猪肉片翻炒变色；
  4、放入葱姜、干辣椒爆香；
  5、倒入酱油、料酒炒匀；
  6、倒入蘑菇翻炒均匀，加水炖煮至蘑菇熟透，加盐调味即可
  鸡翅焗鱿鱼
  
  1.排骨洗净切块，鱿鱼洗净切块
  2.排骨加葱结冷水入锅，水开后继续煮5-10分钟，捞出，冲洗干净
  3.煮好的排骨加入糖、料酒、酱油、淀粉，混合均匀
  4.起锅热油，放入排骨，小火煎至两面金黄后捞出
  5.放入鱿鱼，煎至断生后，加入干辣椒煎出香味
  6.倒入排骨，加入葱段和盐调味，翻炒1-2分钟就可以出锅享用啦
  香辣鸡爪鹌鹑蛋
  
  食材：鸡爪500g、鹌鹑蛋20个、葱段一小把、大蒜3g、生姜3g、料酒两勺、干辣椒适量、老抽半勺、生抽大半勺、五香粉适量
  1、 鹌鹑蛋清洗干净后放入水里大火煮开之后转中小火煮熟
  2、 鸡脚用刀弄掉脚趾甲，在剁成小块儿备用
  3、锅里上水，放入切好的鸡爪，再倒入少许料酒去腥儿，煮开后用温水清洗干净浮沫，沥干水待用
  4、大蒜生姜切块，葱段切长一点的段
  5、锅里放少许油，放入生姜大蒜，葱段爆香，在放入少许干辣椒一起炒
  6、倒入鸡爪和鹌鹑蛋，炒到鸡爪外面微黄
  7、加入一勺料酒，半勺老抽，和少许生抽，少许白糖，五香粉一点点，炒到均匀上色
  8、倒入适量的热水刚淹没过食材，大火烧开后转中火
  9、大火收汁儿，放入少许葱段，炒匀出锅即可