大厨：烧烤摊不能比的美味

• 大厨：烧烤摊不能比的美味
  
  
  
  
  炒螃蟹是一道菜品，主料是螃蟹，配料是香菜、大葱等，调料为白砂糖、味精、植物油等，通过煸炒烧制的做法而成。
   
   
   
  所需材料：
   
  主料:螃蟹 1500克
   
  辅料:香菜 10克
   
  调料:大葱 10克 盐 5克 醋 15克 植物油 75克 姜 5克 味精 2克 白砂糖 30克 小麦面粉 50克 料酒 15克 胡椒粉 2克 各适量
   
   
   
  1.把螃蟹的腹部向上，用竹针刺入蟹脐，螃蟹即死。将螃蟹放在水中，用刷子用力刷洗干净。
   
  2.斩下蟹脚，将蟹爪切去不用。将蟹钳去毛，一破两半，再切成两截。将蟹身片成两半，再斩成2厘米宽的块，一同放入盘里。
   
  3.将盐、胡椒粉撒在螃蟹上拌匀，再撒上面粉拌匀备用。
   
  4.将大葱洗净取葱白切末、姜切丝、香菜洗净去掉叶备用。
   
  5.铁锅倒入植物油，上火烧至七成热，将螃蟹放入锅内摊开，勿使粘连，待螃蟹成红黄色时，倒入葱姜翻炒几下，加料酒、白糖、白醋，再炒一会儿，加入味精，翻匀出锅装盘，并将洗好的香菜撒在盘周围即成。