大厨这样做出的粤菜,鲜香味醇

发布日期:2019-07-06 来源:未知 浏览量:
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    自制美味放心叉烧。
     
     
    自制美味放心叉烧
     
    准备食材:腌肉料:梅头肉600克,叉烧酱3勺,蚝油2勺,生抽3勺,姜蒜汁2勺;表面刷料:蜂蜜2大勺。
     
    做法步骤:
     
    1、姜和蒜以1:5的比例捣碎后,加没过表面的水浸泡10分钟,梅头肉洗干净沥干水分,切长条放大盆中,加入除姜蒜汁以外的所有腌肉料抓匀;
     
     
    自制美味放心叉烧
     
    2、将泡好的姜蒜汁过滤后加入,滤出来的渣不要,用手抓匀并稍做按摩,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏腌制一晚,将肉取出放烤网上滴去多余的汁,同时烤箱预热220度,送入预热好的烤箱,并将上下管温度调至200度;
     
    3、15分钟后取出刷蜂蜜,正反两面都要刷到,同时将肉翻面,送入烤箱继续烤约10分钟,再次取出正反两面刷蜂蜜,将肉再次翻面送入烤箱。上管温度调至180度,继续烤约5分钟即可切厚片装盘食用。
     
    柱候酱焖牛腩萝卜
     
     
    柱候酱焖牛腩萝卜
     
    准备食材:牛腩2斤,萝卜3斤多,生姜几块,桂皮、八角、花椒少量,柱候酱2/3瓶(约180克)。
     
    做法步骤:
     
    1、牛腩飞水,然后冲洗干净血沫,牛腩飞水后切成厚块,沥干水分,生姜刮皮后拍扁,萝卜削皮后切滚刀厚块,花椒八角桂皮冲洗干净,放进调料包里;
     
     
    柱候酱焖牛腩萝卜
     
    2、烧热压力快锅,放油,爆香姜片,加入大约100克的柱候酱,爆炒出香味,加入牛腩,煸炒2分钟,加入约1000ml的热水,放入调料包;
     
    3、盖上压力快锅的盖子,压下按钮,锁住锅体,大火至上汽后,转中小火30分钟,萝卜飞水后捞出待用,30分钟后关火,看盖子上的红色圆点沉下去了,表示可以开盖了,加入飞水后的萝卜,再加入80克左右的柱候酱;
     
    4、换上压力快锅配套的玻璃锅盖,中大火焖煮15分钟,撒上葱段,调味即可出锅装盘食用。
     
    螃蟹粉丝煲
     
     
    螃蟹粉丝煲
     
    准备食材:主材:螃蟹、粉丝各适量;配料:海米、红葱头、姜各适量;调味料:生抽、老抽、黄酒、胡椒粉各适量。
     
    做法步骤:
     
    1、螃蟹宰杀干净后斩大块,粉丝用40度左右的温水浸泡10分钟,用自来水冲凉降温,剪成约15厘米长的段,放通风处晾干半小时,充分晾干后的粉丝感觉软而不烂;
     
     
    螃蟹粉丝煲
     
    2、准备好姜片和红葱头,海米泡软后洗干净晾干,小碗中调入生抽、老抽、黄酒和胡椒粉,混合均匀备用,锅中加适量油,中小火放入螃蟹干煎2分钟,翻面,放姜片、红葱头和海米,一起再煎约2分钟,注意不要煎糊了,如果过干可以喷少许黄酒;
     
    3、煎好的螃蟹盛出,原锅再加点油,放入粉丝翻炒约两分钟,粉丝开始变为透明的时候倒入一半的调味汁,边倒边搅拌,让粉丝均匀地裹上味汁,加入螃蟹再倒入剩下的一半味汁,拌炒均匀汁收干即可。
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