炖排骨不好吃,学学川菜排骨

发布日期:2019-05-27 来源:未知 浏览量:
  • 炖排骨不好吃,学学川菜排骨



    对于我们现代人来说,在日常饮食的过程中,肉食是不可缺少的。特别是人们对肉食的喜爱程度已经达到了非常火热的状态,有很多的人在现实生活中与肉类都有着不解之缘,一日三餐都想有这种食材来做搭配,离开了这种食材总是感觉食之无味。
     
    而在众多肉食类产品中,猪肉身上的很多部位都是人们特别青睐的,当然如果想吃得更好一些的话,排骨无疑是很不错的选择。说起排骨,我们总是可以滔滔不绝的说这种肉食产品的吃法,在众多排骨制作方法中,最著名的就是炖排骨。
    很多人在炖排骨的时候,却无法将这种美味充分的释放出来,即便是炖的排骨比较好喝,吃多了之后,也会感到烦腻的。因此,如果已经吃完了炖排骨的话,用川菜的制作方法打造出来的排骨香辣浓郁,口口让味蕾得到满足。
     
    在制作这种酸菜排骨之前,对排骨的选择也是非常重要的。经常买排骨的人都知道,这种食材的种类和口感是有很大差别的,若我们按照排骨的种类进行划分的话,可以发现在排骨中,不仅仅有小排骨、子排骨以及大排骨,更有肋骨。
    这些不同的排骨,烹饪出来的口感也是完全不同的,其中,小排就是在猪腹腔部位比较接近杜南地方的排骨,这个地方的排骨上面就是肋排和子排。这种地方的排骨肉质层是比较厚的,而且上面还经常带有一些白色的软骨。在烹饪的过程中,这里的排骨比较适合蒸、炸、烤等烹饪方法。
     
    在猪的腹腔部位与脊背连接的就是子排,这里的排骨呈现出来的是三角形的,是斜切边儿的样子,同样这里的肉质也特别的厚,而且上面还有一层薄油连接的五花肉,具有十分丰富的油脂,也是在所有排骨中肉质最为鲜嫩的地方。这种排骨在烹制的时候,可以选择的方法也有很多种,其中最合适的就是烧烤或者红烧。
     
    猪大排就是在里脊肉和背脊肉这两个连接部位的,这个部位也被人们称之为肉排,当人们在炸肉排的时候,就会用到这里的排骨,虽然这里有排骨,但主要就是肉,在炸的过程中特别有香味儿。这里的排骨除了油炸之外,还可以直接用卤的方式来制作,不过在进行这种制作之前,必须要经过煎或者快速油炸,这样才可以将大鼓里面的水分封住,不会导致水分流失。
     
    除了这些排骨之外,在猪的身上还有肋排,这里主要就是胸腔的片状排骨,这里的肉层是比较薄的,在制作的过程中经常用来蒸或者炸,或者红烧。在我们了解了这些不同部位的排骨特征之后,在制作这种川味儿的时候,就可以按照自身实际需求来挑选排骨了,如果比较喜欢吃肉的话,就可以选择肉质比较厚的猪大排或者子排等。
    挑选好了排骨之后,接下来需要将排骨充分的清洗干净,需要将排骨一根根的切开,再将排骨切成长块儿,一根排骨只需要切上三段就可以了。将排骨剁好之后,往锅里边加入适量的清水,之后将炖好的排骨放到里面焯水。
     
    在排骨焯水的过程中,需要往里面放入一些切好的葱姜,再加入一些料酒,放入各种香料以及八角,干辣椒,山奈,桂皮,香叶。在这些香料放进去之后,煮上大概三分钟的时间,这个时候水里边就会出现一些浮沫,那里边的浮沫彻底的撇干净。将已经煮好的排骨捞出来备用。
    往炒锅里放入适量的食用油,等到油烧热之后,加入两块冰糖,在冰糖融化的过程中就炒出了糖色,变成了棕红色的时候,往里面下入香料,并且可以往里边加入一些高汤。当然前提是有高汤的情况下,可以往里面加入一些高汤,如果没有高汤的情况下,可以直接加入一些清水,并且将焯好水的排骨倒进去。
     
    这一步主要就是先将排骨进行简单的卤制,等到水烧开之后,往里边放入调味料,如盐蚝油以及老抽酱油,这些主要就是为了调色的,如果想要颜色更好看一些的话,还可以往里面加入一些黄豆酱油,将这些调味料全部加进去之后,盖上盖子,调到小火的位置上,将排骨熬制40分钟的时间。
     
    熬制排骨的过程中,可以利用这段时间准备一些小青椒,将青椒洗净之后切成小圆圈,再准备一些小米椒,并且切成小圈。如果不喜欢辣的话,就不要放小米椒或者少放一些。因为这种小米椒的味道是非常辣的,为了避免做好之后受不了这种辣味,所以,放的时候要根据自己对辣的接受程度来选择。蒸辣椒切好之后,再签一些芹菜,将芹菜切成小粒状,留在那里备用。
     
    接下来往油锅里加入适量的油,再将生花生直接在油锅里凉油开始炸,这样炸出来的花生米才更酥脆,再将花生米炸出来之后,等到放凉的时候,花生米就变得非常酥了。做完这些的时候差不多排骨已经煮好了,掀开锅盖,一股香醇的味道就会飘出来。
     
    这时还没有完全做好,可以往锅里面加入一点比较沉重的菜籽油,等到油温达到7成热的时候,加入青辣椒和葱姜蒜,再放入一勺老干妈香辣豆豉,继续翻炒。将煮好的排骨摆好之后,往上面撒上已经炸好的花生米,还有白芝麻,再将这些辣椒油直接浇上去,搅拌均匀之后,再撒上一些香油和花椒油。做到这一步就可以出锅了,将排骨一根根的摆放好,色香味俱全的川菜排骨就做好了,这种排骨的肉质是非常鲜滑的,而且有一股香味,是一道非常下饭的排骨菜。如果经常吃排骨的话,不妨试试,这种美味菜肴的做法,一定让你吃上一次之后再也不能忘记。
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