热议：粤菜之巅竟然不在香港

• 热议：粤菜之巅竟然不在香港
  
  
  
  
  主打粤式料理的誉珑轩从迎宾小吃到餐后小甜点都达到极致的国际水平，融合中外最优质食材，炮制出创新又不失传统的顶上粤菜华馔。餐厅出品精致，服务无可挑剔，环境奢华舒适，连订制的精美水晶、玉器及顶级陶瓷食器亦为宾客丰富了用餐体验。刺绣厚地毯、绒毛梳化座，餐桌的玉器和瑠璃装饰，配上法国Christofle名牌餐具，贯彻菜式风格的雕琢氛围。开放式厨房落落大方，厨师作业一览无遗。茶单酒单尽显气派，无论是各大名庄的年份酒，还是颇具特色的葡萄牙美酒，都一应俱全，并且服务配套一丝不苟：侍酒师以外，亦有驻场茶艺师，应付不同宾客需求。
   
  在极富经验的餐厅主厨欧阳文彦的带领下，誉珑轩出品扎实、稳定、又富有想象力。比如，在菜品中大量使用西方优质食材，提升了粤菜本来的味道——以西班牙黑毛猪制作果木叉烧、将法国布列塔尼蓝龙虾用葱姜炒的方式料理、还有酥炸Finede Claire法国生蚝等，都成为了誉珑轩的经典菜式。另外，餐厅还在中国味道中糅合法国菜模式——在中餐上菜顺序上增加了精致开胃的厨师迎宾小吃（amuse bouche）和餐后小甜点（petite four），时尚之余又给宾客增添惊喜。与此同时，誉珑轩的传统粤菜料理水平属业界数一数二，其果木烧鹅被誉为全港澳最好、与澳门科技大学中草药研究单位合作研发的时令炖汤亦有口皆碑。
   
  “白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”说的就是香港名小吃肠粉，本品鲜龙虾菜粒肠粉是街头小吃的升级版，选用新鲜龙虾，拆出活龙虾肉与菜粒炒香，再用薄而滑的肠粉皮包裹，软滑多汁。再撒上大粒可爆浆的三文鱼子，海鲜味十足。
   
  西班牙黑豚叉烧采用橡木果喂养的西班牙黑毛猪，用荔枝木烧烤,完成后再加入有机蜜糖,肉质幼滑甜美并有果香。片皮鹅则是采用90日大的台山江门黑中鹅烧烤，配蝴蝶饼同食。乳猪则起皮起肉，配以炸馒头片，加上伊朗鱼子酱，口感层次丰富，配搭完美。
   
  此道水晶松露蟹粉馃，翡翠玉龙饺，黑椒烧汁一口和牛酥将每天鲜拆蟹肉加以松露及沙葛，入口爽脆,香味浓郁。翡翠玉龙饺的翡翠颜色由鲜韭菜及波菜汁混合而成，再以法国蓝龙虾与花竹虾做馅料,虾肉鲜味爽口。和牛酥则是采用和牛配上黑椒汁，经传统酥皮包裹成型，酥脆肉香。
   
  此道养生时令汤品包含三种汤羹。一是黑鱼子花胶蓝子鱼汤，传统美食的现代演绎，蓝子鱼（即泥猛鱼）是南方的一种海鱼。少刺多肉。通常都煮给老人小孩吃。营养丰富。花胶用鲍鱼汁入味，鱼汤则用蓝子鱼熬制而成,配伊朗鱼子酱再洒上25年陈皮及虾籽，外观及味道皆层次分明，令人垂涎三尺。
  二是北海道毛蟹酸辣羹：北海道毛蟹属于北海道三大名蟹之一，蟹肉不多，但蟹膏甘香滑溜且丰富，几乎全身都布满蟹膏，蟹香味最浓郁。这种蟹香味恰能与传统粤式酸辣羹的酸、甜、辣、咸互补，提升鲜味。此间的毛蟹更是每日从北海道新鲜运到，鲜味不打折。
  三为顺德家乡花胶拆鱼羮。拆鱼羮是传统的顺德菜.寻常是用鳙鱼、鲩鱼来做，但本菜品将经典之味升级。鱼汤底用新鲜石斑烹制，特别鲜甜，鱼肉亦是细嫩好味，再加入切得极细的花胶、木耳、粉丝等材料，提升口感层次，每口都是顺滑鲜美。