美味家常菜让家人对你刮目相看

• 美味家常菜让家人对你刮目相看
  
  
  
  
  
  水煮巴沙鱼
  
  食材：巴沙鱼2条、黄豆芽400克、香菜1棵、鸡蛋清1个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、鸡粉1茶匙、干辣椒末1汤匙、
  
  做法:
  
  1.巴沙鱼提前放在水中自然解冻，黄豆芽投洗干净
  
  2.将巴沙鱼顺长对半切开，将鱼肉片成片，放在盆内，将鱼片用少许盐、料酒、淀粉和一个蛋白抓匀，腌制15分钟去腥入味，鱼片很嫩，上浆时不要抓碎了
  
  3.锅加水烧开，下入黄豆芽焯水至断生，捞出放在冷水中投凉，捞出控净水，放在大碗中待用
  
  4.锅加油烧热，下入葱花，姜末爆香，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油，将豆瓣酱炒熟
  
  5.加入适量水，酱油，料酒，白糖，鸡粉，烧开，把鱼片抖散入锅，烧开，将鱼片煮制刚断生即可
  
  6.将汤汁和鱼片倒在黄豆芽上，放上蒜末和辣椒末，撒上香菜段
  
  7.锅加油烧热，下入花椒小火慢炸，待将花椒炸至微焦，将热油浇在辣椒末和蒜末上即可
  
  蚝油蒜香茄盒
  
  食材：茄子、猪肉末、葱花、姜蒜末、鸡蛋、玉米淀粉
  
  做法
  
  1.肉末中放入盐、葱花、姜末、白胡椒粉、玉米淀粉和鸡精
  
  2.兑少许水，顺时针搅拌均匀备用
  
  3.茄子切成连刀两片，里面抹上少许淀粉，夹入肉馅
  
  4.兑料汁：碗中调入15g蚝油、2g鲜酱油、2g料酒和50g清水拌匀备用
  
  5.一个鸡蛋打散，先将带馅的茄盒在蛋液中滚一圈
  
  6.再裹上一层玉米淀粉，放入热油中，中小火炸熟，且两面金黄捞出
  
  7.锅中留适量底油，中小火将蒜末煸出香味
  
  8.倒入兑好的料汁，待料汁开锅后转小火，慢慢倒入水淀粉，并用锅铲不停的搅拌
  
  9.勾兑到稀稠度正好时，即可将料汁浇到茄盒上，撒些葱花点缀就可以食用了。
  
  青椒爆炒牛肉
  
  做法
  
  1.牛肉洗净切成丝，放一会儿，挤去水份。
  
  2.青椒洗净切成丝，姜切成丝，蒜切成沫。
  
  3.挤过水的牛肉丝加入生抽，老抽，蚝油，淀粉，拌匀腌一会儿，再热锅加入油，倒入牛肉丝快速大火翻炒几下出锅。
  
  4.装入盘中。
  
  5.热锅加入油，倒入蒜沫青椒，加入盐，一起翻炒片刻。
  
  6.再倒入牛肉一起快速翻炒，牛肉断生即可出锅装盘。
  
  豆豉虎皮青椒
  
  食材：青椒、豆豉、蒜、油、盐、糖、生抽、醋
  
  做法
  
  1、炒锅倒入油（比平时炒菜多一点点），大火烧至八成热，改中火，放入青椒。
  
  2、用锅铲背压住青椒在锅底划圈，然后再翻炒，再划圈。
  
  3、直到青椒变软，表皮有金黄色的焦皮泛起后留锅中底油，将青椒盛出备用。
  
  4、炒锅中放入豆豉和蒜末爆香。
  
  5、加入青椒、少量水、盐、糖、生抽、醋、蘑菇精，将调料炒匀即可，注意不要翻炒过度不然青椒会蔫。
  
  姜爆回锅排骨
  
  食材：猪小排600克、青椒3个、红椒3个、生姜25克、洋葱1/2个、豆豉20克、豆瓣辣酱15克、香叶1个、桂皮1个、草果1个、八角1个、花椒十几粒、大葱8克、大蒜8克、料酒2勺、生抽1勺、细砂糖1茶匙、白胡椒粉少许、鸡精少许、香油少许、盐适量、食用油
  
  做法：
  
  1、备好配料。
  
  2、青红椒切丝，洋葱切丝，姜一半切丝，一半切片，蒜切片，豆豉切碎备用。
  
  3、猪小排切成块，用冷水泡2个小时，泡出血水。
  
  4、锅中加入适量的水烧开，倒入排骨，焯水，去除浮沫。
  
  5、捞出，锅中再重新加水，倒入排骨，料酒，各种香料，大火烧开。
  
  6、转中小火煮1个小时左右，再次捞出备用。
  
  7、锅烧热，加入食用油，加入姜蒜，豆豉，豆瓣酱翻炒出香味。
  
  8、倒入排骨，加入少许的冷水。
  
  9、翻炒均匀；加入洋葱丝；进行翻炒均匀。
  
  10、最后加入青红椒，姜片，葱进行翻炒，加入生抽1勺，细砂糖1茶匙，白胡椒少许，鸡精少许，香油少许调味即可。
  
  蛤蜊汆鲫鱼
  
  1.鲫鱼洗净从背脊剞一刀
  
  2.锅烧热放入猪油
  
  3.鲫鱼稍微煎一下
  
  4.放入开水
  
  5.料酒
  
  6.姜片、葱节
  
  7.大火烧至汤变奶白色捞出葱、姜片，加适量盐
  
  8.鱼盛出
  
  9.锅烧热水放入蛤蜊汆熟捞出
  
  10.放在鲫鱼上
  
  11.浇上鲫鱼汤
  
  清炒虾仁
  
  食材：虾、胡萝卜、豌豆、玉米粒、姜、生抽、葱、胡椒粉、水淀粉、鸡粉、料酒
  
  做法：
  
  1.将虾用清水冲洗干净，锅放入适量清水，大火烧开，将虾倒入，焯水一下，变色后捞出，将虾全部剥好、用牙签挑出虾线，虾仁全部切成小段
  
  2.胡萝卜切丁、玉米粒、豌豆全部清洗干净，大葱切圈，姜切姜米
  
  3.油下锅，六成热时放入姜、葱、爆香，爆香葱、姜、倒入玉米粒、胡萝卜丁、豌豆、翻炒两分钟
  
  4.倒入虾仁、加适量料酒、盐、生抽、翻炒十秒，鸡粉调味、撒入胡椒粉、水淀粉勾芡即可起
  
  鲜茶树菇炒肉
  
  材料：茶树菇（鲜）1盘 猪肉500g、蒜苗3根 油、盐、姜、蒜、生抽适量
  
  做法
  
  1. 鲜茶树菇用盐水浸泡一会儿，冼净后切二段。
  
  2. 五花肉洗净切片。
  
  3. 蒜苗洗净切小段，姜蒜切好。
  
  4. 锅中放一点油，放入五花肉。
  
  5. 炒出油（如果油很多的话，倒点出来）。
  
  6. 将肉搁一边，放入姜、蒜、蒜苗白色段爆香。
  
  7. 倒点生抽和盐炒一下肉，让其有味道。
  
  8. 放入鲜茶树菇翻炒至软身。
  
  9. 放入蒜苗叶翻炒，最后调味即可