热议：川菜和湘菜区别在哪？

• 热议：川菜和湘菜区别在哪？
  
  
  
  
  湘菜作为“八大菜系”之一，拥有极为长久的文化渊源，但是很多人会把湘菜和川菜混为一谈，因为都比较辣。曾经有句话叫“四川人不怕辣，贵州人怕不辣，湖南人辣不怕。”足以说明这三地区饮食习惯都以辣为主，但是辣和辣不同，今天我们来说湘人——辣不怕。
   
   
  湘菜
   
  我记得是十年前，本地突然开了很多湘菜馆，什么湘味小厨、湘满楼、湖南大碗菜等等，一时间门庭若市，因为它太辣了。我第一次吃湘菜，一道菜吃了四碗米饭，然后离开桌子下楼活动消食去了。。。。
   
  到底是什么样的魅力让湘菜迅速在全国开花？我们今天就来聊一聊。
   
   
  农家小炒肉
   
  一、这盘油拌剁椒不错
  题目是开个玩笑，但是也能说明湘菜的特点“重、油、辣”，湘菜的大部分菜品都是味重、多油、直辣。我们之前说过川菜——《原来麻辣只是川菜的一种口味，精华却被人慢慢遗忘》，川菜在辣上寻求的是多样化，麻辣、香辣、豉辣等等，就像一个让你魂牵梦绕性格多样的美娇娘。
   
   
  剁椒
   
  湘菜就不同了，追求只有两样，直辣、香辣，反正就是辣上天际就对了，就算是其中的香辣也是因为油脂多味道重的原因。它更像一个单纯的姑娘，我就是这样，你爱怎么样就怎么样。
   
  二、我的菜可以提神
  湘菜起源于古楚国也就是现在的湖南，其实在古代当地简直是鱼米之乡，各种物产丰富，鸭、雁、鱼、鳖，稻米谷物取之不尽，烹饪方法更是多种多样，说是肩比江南也不为过。那到底是什么原因让湘菜最终走向了“辣到天际”这条“不归路”？
   
   
  提神醒脑
   
  湖南地区气候温和湿润，以稻米为主食，逐渐人们发现辣椒可以祛湿提神，开始慢慢接触到辣，因为辣会刺激味蕾，增加进食速度，开胃御寒祛风湿，这么神奇的原材料怎么能放过？就它了。
   
  从此以后，无论婚丧嫁娶，朋友小酌，家人聚会，必须有几道辣菜才算一席。
   
  三、道道都是下饭菜
  农家小炒肉
   
  这道菜简直是经典，后来去过很多城市，馋的时候要不做红烧肉，要不就是小炒肉。
   
   
  小炒肉
   
  我做小炒肉必须肥肉相间，甚至肥的可以多一点，不需要腌（湖南菜、江西菜的肉一般我都不腌，个人习惯），杭椒备好，蒜苗、大蒜、姜片、生抽、料酒、盐、味精、白糖。
   
  锅内少许油，热锅凉油下肉片，煎出油脂，表面略金黄，烹入料酒，下入姜片、蒜苗、杭椒爆炒，一点点水，加盐、味精、生抽少许几滴即可。
   
   
  小炒肉的制作
   
  咸鲜口，香辣下饭，这道菜一定要油脂多，如果猪肉不够肥，个人建议加点猪油也行。
   
  剁椒鱼头
   
  说到湘菜就不得不提驰名中外各大饭店的剁椒鱼头。这道菜最好选用胖头鱼，也是“专用食材”，从鱼唇处，沿下巴中间抛开，洗净用盐、料酒、胡椒粉腌制（一定要腌，不然腥）。
   
   
  蒸制鱼头
   
  剁椒切碎，混合高度白酒备用。
   
  鱼头用油摸匀，放在垫好葱姜的盘子里，盖上混合好的剁椒，蒸10分钟即可。取出换盘（建议换个盘子，郭主任蒸鱼都换盘。）撒上葱花，取油（多点）烧热冒烟淋上即可，记得倒点蒸鱼豉油，不要倒在鱼头上。
   
   
  剁椒鱼头
   
  其实鱼头肉并不多，但是鱼头不同于身子，这道菜一般作为下酒菜或者下饭菜？反正我不拿他下饭。
   
  口味蛇
   
  其实我们在外面遇到含有“口味”两个字的菜名，大部分都是从湘菜演化而来，而主要来源就是这道口味蛇。
   
   
  口味蛇
   
  这道菜家里不常做，我就不讲做饭了，主要讲几个关键，他为什么好吃。
   
  口味蛇，需要用茶油爆香，茶油一般我们不经常吃，我姐夫家是江西的，他们那产，不过想找他要点，他说近几年村里茶油都不够卖，有企业去收，价格还高。所以就算了。茶油有特殊的香味，把蛇肉爆成金黄，淡淡的茶香味也留在蛇肉上。