大叔家的夏令菜谱:清蒸仔鸡

发布日期:2019-06-26 来源:未知 浏览量:
  • 大叔家的夏令菜谱:清蒸仔鸡

    婆婆年轻的时候,曾在上班的路上惨遭过一次车祸,被撞成了重伤。在疗伤的那一年里,闲不住的婆婆,在家圈养了很多鸡,鸡又下了很多蛋。婆婆总是变着法子烧鸡给两个孩子吃,但他们兄妹俩吃得最多的还是清蒸仔鸡。婆婆说一定要选那种还没有开始“咯咯咯”叫的小公鸡,如果是开了叫的鸡,营养价值就会不一样的。还别说,吃仔鸡增强体质的说法,在我家是屡试不鲜的真理。女儿小时候,婆婆也常买仔鸡蒸给她吃,在别人家孩子动不动就生病住院的时候,我家女儿从小就没让我们为此劳心费神。家里堆积如山的鸡蛋,是婆婆身体恢复开始上班后,已经读书的老公和他妹妹的午餐主打菜。煮鸡蛋,蒸鸡蛋,煎荷包蛋,水煮糖心蛋,还有最易上手的鸡蛋炒饭,当哥哥的老公,为了照顾好妹妹,为了减轻父母的压力,从那时起就开始走进厨房,与锅碗瓢盆打起了交道。

    时值夏令,荷叶初开,秉持着“不时不食”理念的大牌档,在全新上市夏季菜品中,有一味充满浓浓夏意的蒸鸡,巧妙运用荷叶相佐,成为夏季餐桌上,不可不尝的美味,其名为“原汁荷香鸡”。相传在南京民间有这样一个不成文的食俗,每到初夏黄梅时节,妈妈都会清蒸一只仔鸡,据说这个时候给孩子食用,补充营养的功效加倍,制作原汁荷香鸡正选用了。三个月左右的仔鸡,仔鸡不仅富含蛋白质,且营养更易被吸收,经由充分蒸制的仔鸡,肉质会变得松软细嫩,而且荷叶与鸡肉的搭配,其巧妙之处在于,在鸡肉内含的油脂,能充分“溶解”荷叶的香气,两者相互映衬,妙不可言。另外再加些时令的冬瓜,吸收鸡汁的同时,增加一些汤汁的水份,出锅有菜有汤,拌饭尤其鲜美。今天大叔下厨房教你做清蒸仔鸡,希望你吃的开心~

     

    仔鸡半只、盐8克、葱、姜少许、料酒15ML、冬瓜200克、毛豆一小把、虫草花少许

     

    1、首先把仔鸡去除内脏,剪去指甲、头、屁股,清理多余的鸡油和淋巴,清洗干净,稍稍沥干水份,仔鸡用盐内外涂抹均匀,腌制半小时以上。如果气温高,可以入冰箱冷藏腌制备用即可;

     

    2、然后在大碗内加入切片的冬瓜和剥好的毛豆备用即可;

     

    3、最后将腌好的鸡放在冬瓜上,码上姜片和葱结虫草花,淋一勺料酒,上蒸锅蒸约30分钟,出锅即可上桌开吃啦~

     

    香嫩多汁,营养美味的清蒸仔鸡就做好了,喜欢的话,自己可以动手试试吧~

     

    大叔小提示

    1、冬瓜不要切太薄,大约2厘米厚,否则容易蒸化了;

    2、泡一些虫草花,主要为了拍照有点色彩,没有可以省略

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