易家川菜：小龙虾火爆季节

• 易家川菜：小龙虾火爆季节
  
  
  
  
  易家川菜最近忙于小龙虾的技术解决方案，已经有一段时间没有发表新内容了，经验可以继续发表，但是易家川菜同样是有主业的，小龙虾技术只是因为旺季的到来，需求量太大，因为小龙虾是很火热，而且是利润高的项目。这几天家家户户都在疯狂招揽小龙虾的生意。小龙虾除了麻辣小龙虾、十三香小龙虾、蒜香小龙虾等三种经典口味之外，还有一种经营模式，就是海鲜大咖，基本上成品龙虾价格都在88元以上。
   
   
  说到小龙虾的技术大家可能都认为很简单，就是炒三种味道罢了，但是如果你的生意想要做的比别人好，那么味道就是关键，易家川菜认为小龙虾技术一点都不简单，原因如下：
   
  小龙虾入味三分
  有人认为，如果要小龙虾入味，那么关键就是剪开虾背、去虾头，这样就可以快速让小龙虾入味。可是你是否考虑过出菜速度与味道口感稳定的问题？至少易家川菜这次到北京推广小龙虾技术的同时，发觉北方小龙虾都没有去虾头，都没有剪虾背，因为小龙虾需要完整有型；这里就涉及到小龙虾入味的标准技术规范流程；易家川菜认为，不管制作什么口味的小龙虾，都应该统一让小龙虾的半成品腌入味；这样便于出菜口味的稳定和出菜速度；至少盱吁小龙虾就是这么做的。
   
   
  小龙虾成品的油量
  在四川除了盐师傅就是油师傅，盐多、油大、麻辣给足就行，不过，到了四川以外就完全是不同概念，标准的川菜烹饪技法是亮油，不是宽油，特别是制作小龙虾的过程中，该用宽油就用宽油，但是到了最后只需要合理的亮油就足够了，现在四川以外的小龙虾做的居然比四川本地的小龙虾还讲究；
   
   
  小龙虾的味道融合没有
  易家川菜认为，小龙虾的味道除了外还有内，内入味加外复合才是真正小龙虾应该达到的要求，特别是麻辣小龙虾、十三香小龙虾、蒜香小龙虾这三种，如果只是把外面的味道烹饪出来，而小龙虾内部却淡而无味，这样可能只有顾客才晓得。三个字“不入味”就决定了生意的成败关键；如果能够把小龙虾做的内外味道相结合，这是很多人达不到的要求，包括四川很多地方都是一样。
   
   
   
   
  小龙虾味道好的评判关键总结
  同样是在做麻辣小龙虾生意，易家川菜认为，不论什么技术，精益求精才是制胜的关键，做技术和做生意都是相同道理，要多摸索，多了解别人生意好的原因，不是财运不同，是认真程度有限，易家川菜认为，顾客对小龙虾的评判其实是在外形、入味、油量方面为主，味道是基础，入味是关键中的关键。对于入味的问题，易家川菜愿意与认真的朋友分享和交流。
   
   
  易家川菜，倡导以生活习惯来创作川菜！