有特色的粤菜，鹅掌炆冬菇

• 有特色的粤菜，鹅掌炆冬菇
  
  
  
  
  炆鹅掌，作为一道特色的粤菜，总会在宴客酒席当中出现，结婚喜酒，小孩满月，老人家做生日，主人家都会点一客炆鹅掌。有时候，鹅掌作为副菜出现，比如鲍鱼炆鹅掌，有时候，鹅掌作为主菜出现，比如鹅掌炆冬菇。我吃的比较多的是鹅掌炆冬菇。
   
   
   
  鹅掌营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。鹅掌蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。
   
  鹅掌要炆的软，炆得入味，其实不难，但是需要足够的时候，足够的耐性。
   
   
   
  鹅掌和冬菇是很好的搭配。冬菇嫩滑香甜，美味可口，香气横溢，烹、煮、炸、炒皆宜，荤素佐配均能成为佳肴。2者的结合，让这道菜，更添甘香可口。
   
  鹅掌或者鹅翅，砍成自己喜欢的大小，走油。泡过油的鹅掌鹅翅，耐炆，容易入味。因为炆鹅掌鹅翅，需时比较久，耐炆很重要。
   
   
   
  红葱头，八角，桂皮，姜片，起锅，放少许水，融化一块大小合适的冰糖，然后放鹅掌鹅翅，就可以开始炆了。放冰糖的作用，可以让鹅掌鹅翅更容易变软，容易入味，炆的时候一定要盖上盖子。
   
  炆上一个小时后，放冬菇，干冬菇泡水之后，一整只冬菇放进去炆，不用切开。这里炆上30分钟。
   
   
   
  之后，放耗油，老抽，再炆45分钟。起锅之前，可以试一下味道，再做调味。
   
  此菜色泽金黄，甘香可口，嫩滑不腻。鹅掌鹅翅只有炆软了，才会入味，所以一定不能心急，慢慢地炆到鹅掌鹅翅软化，入口融化掉，口感一流。