佛山拟打造8条以上美食街区

• 佛山拟打造8条以上美食街区
  
  
  

  

  佛山物产丰富，出产众多优质粤菜食材。/市商务局供图

    围绕建设世界知名“粤菜粤厨名城”，打响“岭南味·佛山品”知名度的目标，在昨日佛山市实施粤菜师傅“1+5”系列工程建设推进会暨新闻发布会上公布的《佛山市粤菜师傅工程建设实施方案（2019-2021年）》明确了5项重点工作，即“厨出佛山”粤菜师傅培育工程、“寻味佛山”粤菜美食体验工程、“游味鲜生”优质粤菜食材建设工程、“佛味秀世界”粤菜粤厨走出去工程、“佛游味劲”文旅餐饮融合发展工程，从粤菜、粤厨、食材、文旅餐饮融合等方面，全方位建设好佛山粤菜师傅工程。

    “厨出佛山”粤菜师傅培育工程

    建立20个佛山市“粤菜师傅”大师工作室

    昨日下发的《“厨出佛山”粤菜师傅培育工程行动方案（2019-2021年）》（下称《行动方案》），明确我市加快培育“粤菜师傅”技能人才目标任务，每年培训粤菜师傅3000人以上，至2021年底，选拔认定30名佛山市粤菜名厨，建立10个佛山市“粤菜师傅”培训基地，建立20个佛山市“粤菜师傅”大师工作室。

    人才是第一资源。围绕我市建设世界知名“粤菜粤厨名城”，打响“岭南味·佛山品”知名度的目标，树立佛山“粤菜粤厨”发源地和“世界美食之都”的城市特色形象，《行动方案》在建立行业专家库、开展粤菜师傅评价认定等4个方面明确工作任务，助推“粤菜师傅”技能人才数量和质量的双提升。

    在建立行业专家库方面，建立全市高层次粤菜师傅人才专项数据库，利用现代信息技术系统，实现佛山“粤菜师傅”人才信息全面、准确、实时、动态的管理和人才信息资源共享，为企业用工和餐饮专业人才就业创业提供服务。

    在开展地方特色粤菜烹饪技能标准开发和粤菜师傅评价认定方面，充分利用技工院校（职业院校）、短期培训机构（含餐饮企业内部培训机构）和相关行业协会资源，选取市内相关从业人员多、受大众欢迎的本地菜式，制定具有佛山特色的广府菜专项职业能力考核规范、题库、配套培训教材。同时，广泛开展市内粤菜师傅人才评价认定工作，培育认定一批品德良好、管理先进、技艺精湛的佛山粤菜名厨名师。

    在加强技能人才培养方面，确定一批粤菜师傅培训机构，将粤菜师傅培训计划纳入当地劳动力技能晋升培训年度计划，深入实施包括组织开展名师下乡、培训下乡、评价下乡活动；　大力推进产学结合、校企合作；积极开展职业技能竞赛等在内的多项举措。

    在建立“粤菜师傅”培训基地和“粤菜师傅”大师工作室方面，通过成立市区两级培训基地和大师工作室，利用名师带徒弟的方式培养“粤菜师傅”技能人才。鼓励有条件的地方建设具有佛山乡村特色粤菜菜系的粤菜师傅培训基地，优先支持建设省、市级高技能人才培训基地。

    《行动方案》明确，我市每年将安排财政专项资金支持“厨出佛山”粤菜师傅培育工程建设，各区结合实际予以相应资金配套。例如，每年选拔认定佛山市粤菜名厨10名，给予每位名厨工资外津贴3万元；　扶持建立10个佛山市“粤菜师傅”培训基地，给予每个市级“粤菜师傅”培训基地60万元补助；扶持建立20个佛山市“粤菜师傅”大师工作室，给予每个市级大师工作室10万元补贴等。

    市人社局调研员李明国介绍，自去年4月我市实施“粤菜师傅”工程以来，至今累计已培育粤菜师傅6500人，财政资金补贴为1100万元。同时我市还建立粤菜师傅专家库、高级技能人才数据库，及三家省级“粤菜师傅”大师工作室和三家省级粤菜师傅培训基地等粤菜师傅人才培育平台。

    “寻味佛山”粤菜美食体验工程

    打造特色粤菜美食集聚街区

    《“寻味佛山”粤菜美食体验工程行动方案（2019-2021年）》明确，我市将全力打造8条以上的美食集聚街区，培育出年经营额超5000万元的龙头餐饮企业15家以上、国家钻级酒家8家以上，争取至2021年，我市实现餐饮业零售总额达500亿元，年均增长10%左右。

    方案的重点，是打造特色粤菜美食集聚街区，同时配套建设餐饮文化博物馆。市商务局副局长李竟滦表示，美食集聚区主要是各个区结合自己的特色资源优势，把粤菜粤厨和本地的优质食材、文化民宿、旅游结合起来，建一批有特色、代表佛山美食的集聚区。各个区在前期已经做了规划，有些近期可以动工建设。

    根据方案，禅城区重点打造国瑞升平、岭南天地、创意产业园等3个粤菜美食集聚区，南海区重点打造桂城千灯湖、西樵听音湖、三山等3个粤菜美食集聚区，顺德区重点打造佛山新城—潭洲国际会展中心、北滘、容桂顺港城等3个粤菜美食集聚区，高明区重点打造西江新城粤菜美食集聚区，三水区重点打造河口粤菜美食集聚区。每年对各区重点建设美食集聚街区的最高扶持总额达到200万元，并在2021年进行评定，对获市级集聚区称号的给予一次性300万元奖励。

    该方案还提出，将支持餐饮企业进驻大型商业中心和社区；出台《佛山市粤菜品牌建设管理试行办法》，支持餐饮企业品牌化和特色化创新发展；支持餐饮业集团化和连锁化发展；重点依托佛山“阳光餐饮”平台，支持餐饮行业共建、共治、共享的开展。

    以上措施也配套了财政支持，如对获得粤菜名店、获得中华老字号、国家五钻级酒家、中国餐饮百强、绿色饭店等称号的餐饮企业，或者发展“互联网+餐饮”业务、建设电子商务平台、建设“众陶联模式集中采购平台”“网络订餐集中加工中心”等的平台给予扶持奖励；对首次年经营规模超亿元的注册地在佛山的餐饮集团或连锁经营企业，给予一次性50万元的奖励；　对首次进驻我市经营并且在我市设立总部（或区域总部）的全国餐饮百强企业和国内外餐饮连锁品牌企业，给予一次性不超过100万元的奖励等。

    “佛味鲜生”优质粤菜食材建设工程

    绿色食品、地理标志农产品100%纳入追溯管理

    《“佛味鲜生”优质粤菜食材建设工程行动方案（2019年-2021年）》（下称《方案》）提出，以蔬菜、水产、畜禽、生鲜奶等食用农产品为主导产业，至2021年，新增食用农产品类市级农业龙头企业6家，“菜篮子”基地3家，在对口扶贫（帮扶）地区发展外延食用农产品基地1个，培育农业品牌6个。

    为实现以上目标，《方案》要求制定扶持配套政策，组织实施农业品牌培育推广补助政策，推进实施冷链配送系统和食材采购平台建设相关政策。培育食用农产品经营主体，深化实施“菜篮子”基地、农业龙头企业等培育认定管理政策，发展“餐饮企业+‘菜篮子’基地+农户”“餐饮企业+食材供应基地+农户”“餐饮企业+农业龙头企业+基地+农户”经营模式，促进产业链不断延长、扩容，进一步促进一二三产业融合发展。

    结合产业扶贫（帮扶）需要，《方案》　提出我市将在对口扶贫（帮扶）地区、粤东西地区及周边农业省市大力建设农业外延基地。培育推广农业品牌，鼓励食用农产品生产经营主体积极申报绿色食品、有机产品、农产品地理标志等，加强对外合作交流，树立佛山农业品牌。

    佛山市农业农村局副局长周彦玲表示，要强化基地、农业龙头企业、农业合作社、农户等经营主体生产食材标准化和规范化建设；加强食品追溯，确保食材从农田到餐桌全过程监管，把好食品安全关。为此，《方案》提出，强化产品源头追溯，建立健全农产品质量安全追溯管理制度，至2020年，农业系统认定的绿色食品、地理标志农产品100%纳入追溯管理。

    我市将建设绿色优质粤菜食材供应链和建设绿色优质粤菜食材采购平台，加强与周边地区和对口扶贫（帮扶）地区优质或特色农产品生产基地（“菜篮子”基地、优质食材供应基地）实行农餐对接，整合餐饮业上下游供应链资源，搭建绿色优质粤菜食材采购平台。

    我市还将落实扶持政策，对积极实施农餐对接的，每年给予对接交易量排名前十且具有示范带动作用的供需两方分别给予不超过10万元的扶持奖励；　对建设绿色优质粤菜食材采购平台的，择优给予不超过建设费用40%且总额不超过30万元的扶持奖励。

    “佛味秀世界”粤菜粤厨走出去工程

    鼓励粤菜粤厨“抱团出海”

    《“佛味秀世界”粤菜粤厨走出去行动方案（2019-2021年）》　将争取到2021年底，推动一批佛山餐饮名店、名厨、名菜和特色食材、食品走出去，提升“岭南味、佛山品”品牌在国内和国际上的美誉度，把佛山市建设成为在国内外具有较大影响力和吸引力的“粤菜粤厨名城”。

    为此，佛

    山将鼓励企业开展省外、境外投资，如本土粤菜餐饮企业、食品加工企业依托技术和品牌优势“走出去”，粤菜粤厨“抱团出海”，餐饮企业通过发展连锁经营走出去。

    我市将对总部在我市赴省外、境外设立直营店的粤菜企业，使用“岭南味、佛山品”粤菜文化宣传素材进行装饰的给予最高100万元的补贴，对设立加盟店的最高补贴50万元，对总部企业走出去并在佛山合并纳税的给予新增纳税额地方留成100%奖励。

    李竟滦表示，佛山有很好的粤菜师傅培养基础，还将通过开展粤菜师傅对外交流合作，对外派驻粤菜师傅等工作，支持粤菜师傅带着佛山美食文化走出去。同时，推动佛山绿色优质特色食材走出去。

    根据该方案，我市将对经市委外办认定外派到驻外使领馆工作的粤菜师傅给予每年每人不超过15万元的工作津贴奖励；对经认定备案并在国内省外地市级以上政府机关工作的粤菜师傅，给予每年每人不超过8万元的工作津贴奖励。

    此外，佛山还将开展“岭南味·佛山品”国内行和海外行，支持餐饮行业组织、企业、名厨、名师和食品加工企业参与国内外美食活动，并对我市行业组织牵头抱团出省、出境举办专题美食交流活动的，给予交通住宿费用50%的奖励；对参加省、市商务部门组织的展会、比赛等给予交通住宿费用和参展参会参赛费用补贴50%的奖励。

    该方案还将积极扶持餐饮行业组织的发展，进一步发挥餐饮行业协会在拓展国内外市场等方面的作用，支持通过政府购买服务方式鼓励积极开展餐饮业的对外交流合作。