- 好吃不过粤菜喜欢的来看
没想到身处老旧街道,看上去又小又潦倒的店,竟然有着品质良好、出品稳定的粤菜。
事实上,有时候外地朋友来问我,哪家粤菜比较好吃,我也就只能心虚无力地答一些比较有名的,比如炳胜、比如陶陶居,因为自知广州好的粤菜实在太少了。
不是我刁钻,以前习惯去的几家粤菜酒楼现在每况愈下,自己都吃不下去所以不敢乱推荐。说来好笑,作为粤菜发源地的广州居然没几家拿得出手的粤菜,也是吊诡。
雅苑做的是
一例汤卖105,只能装5碗,相比起其他酒楼真的贵到飞起。汤是整盅密封炖成,看汤渣就知用料一点也不马虎,汤清澈而无杂质,鲜甜,满足了广东人对一煲汤的全部要求,不能要求更多。
熟度是鸡骨中还带血红色的状态,不是人人都能接受。皮滑肉嫩,连鸡胸肉也无可挑剔,但不知为何入口有丝丝腥气,不是很喜欢。
一个蒸肉饼60多块可能真的只有这里敢卖,然而是我吃过
猪肉选“肉头”位,肥瘦大概3/7开,纯手工剁、搅才能令肉饼更弹牙。有别于平日见到剁成肉糜的肉饼,雅苑出品的猪肉切得比较大颗,更有嚼劲。
猪肉中除了梅菜粒还加了鲜甜爽脆的马蹄粒(荸荠[bí qi]),口感层次丰富。梅菜本身偏甜,不嗜甜的另有咸鱼/瑶柱/咸蛋黄蒸肉饼可选。
粤菜席上都会有的一道,汤菜合一,做法经典,不过不失。
粤菜小炒讲究
最值得称道的是师傅对牛肉的处理,横切为极薄的片状,腌过,炒时火候控制得很好,不会过生或过老,吃起来软嫩不韧。
除了蒸肉饼外最喜欢的一道菜,特调豉油比普通豉油浓稠而且偏甜,一条鱼约8两重,鱼皮炸得酥脆,但鱼肉依然白嫩。
增香提味的炸蒜比鱼本身更得我心,
对,就是平时作为白切鸡蘸料的那种姜蓉。
好吃不过粤菜喜欢的来看
发布日期:2019-06-12 来源:未知 浏览量:
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