福建人过年必吃的一道菜

• 福建人过年必吃的一道菜
  
  
  
  
  
  每个地方都有每个地方的风俗，尤其是年夜饭，很多地方一定要吃一些特殊的食物来庆祝新年，这是多年来留下的传统，比如福建人，丰年过节一定要吃的就是这道菜，这是福建人过年必吃的一道菜，看起来像馄饨，却被称作“肉包肉”。
  
  
  
  这个看起来跟馄饨一样美食就是福建人家家户户必须要吃的一道菜，这个美食叫做扁肉燕又被称作“太平燕”是福建地区一道特色的美食，也是福建人逢年过节必备的一道美食，是福州人年夜饭上的一道重头戏，家家户户都会准备这个菜。
  
  
  
  太平燕在福州人眼中寓意着太平，有着平安吉利的寓意，老福州人甚至有“无燕不成宴，无燕不成年”的说法，很多外地的游客来到福州之后也一定会带上一份特产回去馈赠亲友，这是一种老少皆宜的美食，很多人甚至为了吃这道美食不远千里的来到福州。
  
  
  
  太平燕看起来长得像扁肉实际上被称作“肉包肉”，太平燕的皮被称作燕皮，主要的制作材料就是猪肉，用的是精瘦的猪后腿肉，剔除多余的肉筋和骨膜切成细条用木槌反复的捶打，经过千百次的捶打肉变的细嫩，在捶打的过程中用筛子反复筛入红薯粉和适量的清水，反复搅拌，并且不断的捶打，中间长达4个小时的过程，不能有片刻的放松，必须不停的捶打，直到燕皮变成白色，用手工不停的拉伸，延展再切场扁肉大小的皮。
  
  制作工艺非常的繁琐复杂，必须拥有数十年制作技术的老师傅才能做好这个小吃，制作太平燕一般都是代代相传的手艺。
  
  
  
  做好的燕皮可以储存一年都不会坏，里面包着的馅料也非常有讲究用猪瘦肉和虾皮还有马蹄芥菜等剁成酱料再做成馅儿，里面再加上少许的酱油调味，包成馄饨的样子放入锅中蒸煮数个小时即可食用。
  
  蒸熟之后的太平燕可直接食用，一般放入鹌鹑蛋中一起煮了在吃，太平燕又被叫做小长春，因为包出来的形状像长春花，民间的家宴一定会放上一份太平燕，寓意着来年太平喜乐。
  
  
  
  福建人过年必吃的一道菜，看起来像馄饨，却被称作“肉包肉”。