古早味的闽菜，吃过念念不忘

• 古早味的闽菜，吃过念念不忘
  
  
  
  
  从健康养生来说，适当的吃肉其实更有利身体营养的均匀，我们不要因为夏天而一味的吃蔬菜或者凉拌菜，肉类在饮食结构中能增强体质，补充蛋白质都是很好的选择，尤其生长发育期间的孩子，多吃肉才有力气，同时也能增强免疫力不生病。今天小编和大家分享排骨最正确的做法，做了10多年，回回孩子都喜欢，美味解馋，吃一次就能让人惦记上，儿子每次看见这盘菜，总是要说：太香了！
   
  【古早味洋烧排】材料：软排500克 红腐乳一小块 辅料：姜片 蒜瓣 香叶 花椒 大料 小茴香 调料：生抽 老酒 老抽 糖 味精 五香粉
  软排我买的时候让卖家先斩成这样比较大的一块块的，然冲洗后浸泡半个小时帮助去血水，中间最好要换2次水，传统烧软排做法是直接煎后焖熟，没有焯烫的，所以提前浸泡可以让软排更干净。
   
  接着在单面煎锅里面放入少许的油，将软排用厨房纸巾把多余的水都吸干，这样煎的时候就不会油花四溅。等一面煎微黄了，然后再翻面继续煎，煎到2面都上色定型为止，这一步是为了在后面焖煮的过程中保证软排的完整性同时又能让肉更好的入味。
   
  然后烹入老酒，加入所有的调料和没过材料的水、盖盖煮开后，然后转中小火继续焖煮大约55分钟左右，用筷子能轻松的插入就差不多了。
   
  最后放入盐和味精调味，然后将多余的汤汁收下，但是也不能都收干，留着拌饭特别的香。收汁的目的是让成品色泽更诱人而且酱汁的味道更浓郁。
   
  小窍门：1、加入红腐乳做好的成品色泽很诱人，可以试试。2、将软排先煎后焖煮这样更容易入味。另外这道菜是偏甜口的，所以糖可以稍微多一些，但是最终还是要根据个人口味增减的。