苏菜、浙菜和闽菜,这三大菜系有什么区别?

发布日期:2020-02-02 15:19 来源:未知 浏览量:
  • 苏菜、浙菜和闽菜,这三大菜系有什么区别?

    苏 菜

    江苏菜,简称苏菜,为中国四大名菜。早在二千多年前,吴人即善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。一千多年前,鸭已为金陵美食。南宋时,苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。在清代的时候,苏菜流行于全国,相当于现在川菜、粤菜的地位。乾隆帝南巡的时候,曾经到苏州的得月楼做客,尝到江南美味后,非常高兴,口称苏州为天下第一食府。

    组成

    主要以南京、扬州、苏州、淮安、徐州、海州六种地方菜组成。南京菜口味和醇,玲珑细巧;扬州菜清淡适口,刀工精细;苏州菜口味趋甜,清雅多姿。

    烹饪方法

    苏菜擅长炖、焖、蒸、炒。

    特点

    重视调汤,保持原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。

    代表名菜

    烤方、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、金陵丸子、白汁圆菜、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭(金陵板鸭)、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉等。

    菜品赏析

     
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