福建最好吃的这种肉丸你吃吗

发布日期:2020-01-17 19:17 来源:未知 浏览量:
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    诗山粕丸

    老梁对于福建的美食情有独钟,不仅是味道,更为重要的是福建菜肴几乎是对于传统中原饮食文化最完整的继承。在福建南安诗山镇上,有着最具有人情味的一道菜。婚丧嫁娶、家庭团聚等必有此菜,以至于睹菜思乡,这便是著名的粕丸。


    圆圆的肉丸象征着团圆

    粕丸是福建南安的特色美食,以诗山粕丸最为出名。诗山本地人的做寿、祭奠、红白事、每年三大节等重大日子的宴席上,都少不了粕丸的身影。就像北方过年一定会有饺子,粕丸不仅是一道菜,一个个圆圆的肉丸更加象征着团圆与喜庆。曾有一位当地朋友说过,在北京餐馆中最不能看见的就是干炸丸子,每每见到此菜,就想起家乡的粕丸,回忆起过年家中聚会的情景,进而勾起思乡之情。可谓是不见肉丸不动心,一见便勾伤心泪。


    红葱头是美味的秘密

    粕丸的制作至今还是以最传统的方式进行制作,现成的肉馅固然方便,却缺少那一份手工的劲道。精肉用刀制成肉馅,拌入葱头碎、豆干或香菇丁,搅上番薯粉,以盐、胡椒粉、糖等调味,不断搅打。上劲后搓成球状,锅中热油,温热后将肉丸蘸上蛋白液,入锅炸制,期间稍加搅动,保证受热均匀。待颜色金黄后捞出控油,即可装盘食用。



    成菜口感酥脆香浓,十分可口。吃丸子是这类食物,是老梁儿时最为头疼的事情。挺着空空的肚子,眼看着丸子出锅,望着表面不再有热气,总以为凉了一些,咬下去准保烫嘴。可入口后的那种美味又不舍吐出,实在为难。以至于平常人总说的心急吃不了热豆腐,到了老梁这里便成了丸子,总觉得如此才更为恰当。
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