年夜饭,最美团圆饭饭,年夜饭菜谱

发布日期:2020-01-17 10:36 来源:未知 浏览量:
  • 年夜饭,最美团圆饭饭,年夜饭菜谱


    “菠萝咕咾肉算是粤菜的名品了吧,也算得上人见人爱的“国民菜”了,尤其是在当前菠萝飘香的季节,此时不吃更待何时呢?如何做的好吃,有学问——腌肉和上浆,用葱姜水打入猪肉,既能去肉腥,又能使肉水嫩,上浆炸过之后,当真外酥里嫩;处理番茄酱,煸炒,让番茄酱呈现更浓郁的风味和更漂亮的颜色;肉切成方便入口的小块儿;调味汁提前备好;酸甜的配比适当调整适合自家口味。最后,用菠萝外壳当容器,造型美观,颜色艳丽,加之入口酸甜,肉块儿又外酥里嫩,可有人不喜欢?”
    年夜饭—— 一帆风顺
    食材明细主料
    猪梅花肉300g辅料
    新鲜菠萝100g 青椒100g 洋葱100g 红椒适量配料
    盐1小勺 葱姜水4大勺 鸡蛋1个 干淀粉1小勺 白米醋4小勺 白砂糖2.5大勺 清水5大勺 番茄酱50g 葱适量 姜适量 蒜适量 花生油适量 菠萝船咕咾肉的做法步骤 1适量葱姜切大片,用刀轻轻拍几下,放进容器,加入凉水浸泡出味儿; 2猪梅花肉切成约1.5cm的方丁; 3放进大碗,加入1/2小勺盐抓匀入底味; 4少量多次加入葱姜水,抓匀;每次都要等水分全部被肉吸光后,再加下一次; 5加到肉块看起来水汪汪、亮晶晶的,没有多余的水分析出为止,放在一边静置;(水量要控制,和肉的品质有关) 6青红椒、洋葱切片; 71/2小勺盐、白醋、白砂糖、淀粉1小勺和清水放进小碗搅拌均匀备用;番茄酱备好; 8适量姜蒜切末备用; 9熟透的菠萝一剖为二,如果要用菠萝皮做容器,其中一半要带着完整的菠萝缨子; 10把要做容器的一半菠萝的肉挖出来;(边挖边往嘴里送吧,没人看见;实在吃不下,留着当饭后水果) 11另一半切成四片“橘子瓣”,削去外皮; 12换锋利小刀,挖去菠萝眼儿; 13取100g切成与肉块差不多大的小块儿,备用; 14鸡蛋一个打散;另一个碗中放淀粉,多一点儿;再准备一个空盘子备用; 15腌制好的肉,先蘸上一层鸡蛋液,再裹上干淀粉,裹好后用手攥一攥,让淀粉和肉接触紧密;(裹粉要充分,保证把肉全部裹住、裹紧,否则炸制时会出水,不但肉会变老,还有爆油的“危险”) 16裹好后,放进空盘子备用;(全部裹好的样子) 17锅中入油,多一点儿,烧至5、6成热时,下入肉块; 18炸至定型捞出; 19锅中油继续加热,升温至7、8成热; 20再次下入炸过的肉块儿; 21炸至表面金黄酥脆,捞出;(一定要酥脆,可以扔一颗进嘴里尝一尝,要吃到“咔吱咔吱”的口感) 22放在厨房纸上,略吸吸多余的油脂; 23重起炒锅,热锅入凉油1大勺,中火煸炒青红椒和洋葱至断生,盛出备用; 24原锅原油(也可以再加点儿油),下入姜蒜末,转小火煸炒至出香味儿; 25下入番茄酱,继续小火煸炒至番茄酱颜色变深并出香味儿; 26下入调味汁; 27快速煸炒至酱汁粘稠; 28下入菠萝块儿,迅速翻炒均匀; 29下入炸好的肉块儿和青红椒、洋葱; 30迅速翻炒,至每块儿肉上都均匀沾裹酱汁,关火。即可。 小窍门1、猪“梅花肉”,也就是颈背肉,肥瘦相间,肥少瘦多,口感比里脊肉要好。
    2、肉要炸两遍,炸到什么程度呢?第一遍低油温炸熟炸定型,第二遍高油温炸酥脆。一定要非常酥脆,最后的成菜才好吃。炸好后可以尝一尝,入口一定要有“咔吱咔吱”的感觉。
    3、番茄酱和番茄沙司是有区别的,如果用番茄沙司可以适当减一点儿糖。
    4、酱汁中的酸甜配比并不是一定的,可以根据自己的口味适当调整,喜欢酸一点儿可以少加糖,喜欢甜一点儿可以多加点儿糖,自己看着办。
    5、最后一步很重要,炸好的肉入锅后一定要快速翻炒,在最短的时间内裹匀酱汁,以最快的速度装盘上桌,并在最短的时间内送入口中,否色酥脆的口感都会打点儿折扣。
     
    年夜饭—— 二龙戏珠
    食材明细主料
    白鳝适量 蒜适量 榄角适量 葱适量 香菜适量 生粉适量 花生油适量 陈皮适量 朝天椒适量辅料
    盐适量 糖适量 酒适量 鱼露适量 蒸鱼豉油适量 胡椒粉适量 盘龙鳝 的做法步骤 1各材料,鱼切小段但不切断 2调味料、蒜、陈皮丝、生粉混合待用 3把混好的调味汁涂抹鱼的全身,淋下油 4沸水入锅 5中火蒸10分钟 6取出鱼后放葱,香菜、辣椒,即可食用
    年夜饭—— 三阳开泰
    食材明细主料
    带骨羊肉1000克辅料
    老抽1茶匙 干辣椒6个 八角2粒 桂皮1小段 白酒2茶匙 葱姜适量 小茴香1小把 花椒1小把 食盐适量 红烧羊肉的做法步骤 1主要食材:带骨羊肉。(食材是冷冻的,选择了重口味的红烧) 2调料 3羊肉泡去血水,冷水下锅,放入葱姜,大火烧沸,撇去浮沫后煮三五分钟。 4锅中放少许食用油,放入焯过水的羊肉翻炒,逼出羊肉中的水汽后放入葱姜、桂皮、香叶等调料。 5炒出调料香味,加入老抽,调料袋(小茴香,花椒等细小调料放入调料袋,防止烧制过程中有太多渣滓 6加入水莫过羊肉,大火烧沸改小火焖烧。 7烧制大约40分钟左右,汤汁减少,羊肉软烂,拣去调料不用。 8大火收汁,把汤汁基本收尽即可。 9鲜香软烂的红烧羊肉开吃啦!
     
    年夜饭—— 四季如春
    食材明细主料
    五花肉适量(或者后腿肉) 黄瓜适量 大蒜适量 葱适量 姜适量辅料
    盐适量 生抽适量 芝麻油适量 糖适量 料酒适量 辣椒油适量 蒜泥白肉的做法步骤 1准备材料 。 2冷水将肉下锅,加葱姜和料酒,将肉煮上。 3煮熟出锅。 4黄瓜用刨皮刀刨成 薄而长的瓜片。 5黄瓜铺在盘子中摆出造型。 6煮好的肉放至温凉时切片。将肉片摆在黄瓜上面。 7大蒜捣成泥。 8加盐加芝麻渍加生抽,还可以加些辣椒油。拌均匀淋在肉上就好了。 小窍门保持肉片温热的状态比较好些。
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